ข้าวบุก คืออะไร ? กินแล้วผอมจริงไหม? เจาะลึกอาหารทางเลือก ของคนลดน้ำหนัก
ข้าวบุก คืออะไร กับคำถามที่ใครหลายคนกำลังสงสัย ข้าวบุก กินแล้วผอมจริงไหม เพราะในบรรดาตัวเลือกอาหารเพื่อสุขภาพและการ ลดน้ำหนัก "ข้าวบุก" ได้รับความสนใจอย่างมากในฐานะอาหารแทนข้าวที่ให้แคลอรีต่ำสุดๆ จนหลายคนสงสัยว่า ข้าวบุกที่ดูคล้ายวุ้น และไม่มีรสชาติแท้จริงแล้วคืออะไร? และการกินข้าวบุกจะช่วยให้ ผอมจริงไหม? วันนี้จะพาทุกคนมาทำความรู้จัก กับข้าวบุกอย่างละเอียด ตั้งแต่ที่มาจนถึงวิธีการทำงานในการช่วยควบคุมน้ำหนัก
ข้าวบุก คืออะไร ? และทำไมจึงแคลอรีต่ำ?
ข้าวบุกทำมาจาก หัวบุก (Konjac) ซึ่งเป็นพืชหัวใต้ดิน ที่นิยมปลูกในเอเชียตะวันออก โดยเฉพาะจีน ญี่ปุ่น และเกาหลี
ส่วนประกอบหลัก : กลูโคแมนแนน
หัวใจสำคัญของข้าวบุกคือ กลูโคแมนแนน (Glucomannan) ซึ่งเป็นใยอาหารชนิดละลายน้ำได้
กลูโคแมนแนน มีคุณสมบัติในการ ดูดซับน้ำได้สูงมาก สามารถดูดซับน้ำได้ถึง 50 เท่าของน้ำหนักตัวเอง ทำให้เกิดเป็นเจลหรือวุ้นที่เหนียวหนืด
แคลอรีต่ำ : ข้าวบุก 100 กรัม มีแคลอรีเฉลี่ยเพียงประมาณ 10-20 แคลอรีเท่านั้น เนื่องจากส่วนประกอบเกือบทั้งหมดคือ ใยอาหารและน้ำ ทำให้มี คาร์โบไฮเดรต ที่ร่างกายดูดซึมได้น้อยมาก
ข้าวบุก กินแล้วผอมจริงไหม? กลไกช่วยลดน้ำหนัก
คำตอบคือ "จริง" หากใช้เป็นส่วนหนึ่งของการควบคุมอาหาร กลูโคแมนแนนในข้าวบุก จะช่วยลดน้ำหนักผ่าน 3 กลไกหลัก ดังนี้
1. เพิ่มความอิ่ม ลดแคลอรีรวม
เมื่อทานข้าวบุกเข้าไป ใยอาหารจะพองตัวในกระเพาะอาหาร ทำให้เกิดความรู้สึกอิ่มเร็วและอิ่มนานขึ้นอย่างมาก ส่งผลให้ร่างกายรู้สึกอยากลดปริมาณอาหารหลักอื่นๆ ที่มีแคลอรีสูงได้โดยไม่รู้สึกหิวโหย
2. ชะลอการดูดซึมอาหาร
กลูโคแมนแนน ที่เป็นวุ้นจะสร้างเจลในทางเดินอาหาร ซึ่งช่วย ชะลอการดูดซึมกลูโคส และ ไขมัน เข้าสู่กระแสเลือด ทำให้ระดับน้ำตาลในเลือดคงที่มากขึ้น ช่วยลดความอยากอาหารระหว่างมื้อ
3. บำรุงสุขภาพลำไส้
กลูโคแมนแนน ทำหน้าที่เป็น พรีไบโอติกส์ ซึ่งเป็นอาหารของจุลินทรีย์ดีในลำไส้ ช่วยให้ระบบขับถ่ายทำงานได้ดีขึ้น และการมีสุขภาพลำไส้ที่ดีนั้นเชื่อมโยงกับการควบคุมน้ำหนักและอารมณ์ที่ดีขึ้น
วิธีการทานให้ได้ผลสูงสุด
1. อย่าพึ่งพาบุก 100%
แม้ข้าวบุกจะดีต่อการ บุก ลดน้ำหนัก แต่การทานอย่างถูกต้อง การทานแต่ข้าวบุกเพียงอย่างเดียวจะทำให้ร่างกายขาดสารอาหารสำคัญอื่น ๆ ที่ได้จากข้าวปกติ เช่น วิตามิน B ควรใช้ข้าวบุกเป็น ตัวเสริม หรือทานสลับกับข้าวกล้อง ข้าวไรซ์เบอร์รี่ โดยเน้นการทานโปรตีนและผักให้เพียงพอ
2. ดื่มน้ำให้เพียงพอ
เนื่องจากข้าวบุกมีคุณสมบัติดูดซับน้ำสูงมาก หากดื่มน้ำน้อย อาจทำให้เกิดอาการท้องอืด หรืออาจนำไปสู่อาการท้องผูกได้ ควรดื่มน้ำตามมากๆ หลังรับประทานข้าวบุก
3. ปรุงรสด้วยตัวเอง
ข้าวบุกมักไม่มีรสชาติ การจะทานให้อร่อย คือการนำไปผัดหรือทานกับอาหารรสจัดจ้านต่างๆ แต่ให้ระวังซอสที่มีน้ำตาลและไขมันสูง เพราะอาจทำให้แคลอรีรวมสูงขึ้น จนทำลายเป้าหมาย ลดน้ำหนักแบบ IF ได้
บทความที่คุณอาจสนใจ
