เปิดใจ "เจ๊ไฝ ประตูผี" เจ้าแม่สตรีทฟู้ดกับความลับสายแฟชั่นและ "แว่นตา"
โด่งดังไปไกลทั่วโลก ไม่ว่าคนไทยหรือคนต่างชาติก็ต้องหาทางไปต่อคิวเพื่อลิ้มรสชาติอาหารจาก "ร้านเจ๊ไฝ" สตรีทฟู้ดเพียงหนึ่งเดียวของประเทศไทยที่ได้ดาวมิชลิน จาก "Michelin Guide" ฉบับกรุงเทพฯ ประจำปี 2018
อย่างที่เราทุกคนรู้กันดีว่า ประเทศไทยเปรียบเสมือนเมืองสวรรค์แห่ง "สตรีทฟู้ด" เป็นอีกหนึ่งจุดหมายปลายทางของผู้หลงใหลในอาหาร เพราะเสน่ห์ของสตรีทฟู้ดคือการนั่งกินบนเก้าอี้พลาสติก โต๊ะพับได้ ตั้งอยู่ริมถนน แถมยังมีประเภทอาหารให้เลือกมากมาย อาทิ ส้มตำ ปลาเผา ต้มยำ ก๋วยเตี๋ยวเรือ ผัดไทย ก๋วยจั๊บ ขาหมู ไก่ย่าง ผัดกะเพรา หมูปิ้ง ข้าวมันไก่ ไปจนถึงของหวานยอดฮิตอย่างข้าวเหนียวมะม่วง
ล่าสุดนี้ทีมงานของ Thairath Women มีโอกาสได้ไปร่วมเปิดตัวซีรีส์สารคดี “อิ่มริมทาง เอเชีย” (STREET FOOD) ของ Netflix และได้มีโอกาสสัมภาษณ์ "เจ๊ไฝ" เจ้าแม่สตรีทฟู้ดแห่งประเทศไทยเกี่ยวกับเรื่องราวความสำเร็จจนได้ดาวมิชลิน
ทำความรู้จักเจ๊ไฝ
หลายคนเรียกกันติดปากว่า "เจ๊ไฝ" แต่รู้หรือไม่ว่าที่จริงแล้วเจ๊ไฝมีชื่อเล่นว่า "เปีย-สุภิญญา จันสุตะ" ปัจจุบันอายุ 74 ปี
เจ๊ไฝสมัยยังเป็นเด็กสาว เคยชื่นชอบการตัดเย็บเสื้อผ้า จนถึงขนาดไปเรียนตัดเย็บเสื้อผ้าโดยตรง เมื่อเรียนจบก็ไปสมัครเป็นลูกจ้างร้านตัดเสื้ออยู่หลายปี แต่ก็ไม่ค่อยประสบความสำเร็จเท่าไร เพราะช่วงนั้นเริ่มมีเสื้อผ้าสำเร็จรูปเข้ามาขายในไทยเยอะ
เมื่อชีวิตไม่ได้โรยด้วยกลีบกุหลาบ
เส้นทางชีวิตของเจ๊ไฝ ไม่ได้เรียบง่ายอย่างที่ใครต่อใครคิด อย่างที่ซีรีส์สารคดีเรื่องนี้เล่าไว้ เจ๊ไฝถึงขนาดหมดเนื้อหมดตัวจากเหตุการณ์ไฟไหม้ที่เกิดขึ้น จนต้องกลับมาช่วยที่บ้านขายก๋วยเตี๋ยว และในที่สุดก็เปิดร้านอาหารของตัวเองขึ้นมา
แฟชั่นของ "เจ๊ไฝ"
หลังจากที่ทีมงาน Thairath Women เก็บความสงสัยอยู่นานเกี่ยวกับลุคของเจ๊ไฝที่เราเห็นเป็นประจำหน้าเตานั้น มีอะไรแอบแฝงอยู่รึเปล่า จนเจ๊ไฝได้เฉลยกับเราว่า
"แว่นที่เห็นอยู่คือแว่นกันลมสำหรับคนขี่มอเตอร์ไซค์ เพราะมีอยู่ช่วงนึงที่เจ๊ไฝต้องไปผ่าตัดตา หมอห้ามให้โดนฝุ่นและควัน เจ๊ไฝจึงไปเอาแว่นมอเตอร์ไซค์ของสามีมาใช้ สรุปว่ากันลมได้ดีมากจึงใช้เป็นประจำ หลังจากนั้นก็มีไปซื้อแบบอื่นๆ มาเพิ่มอีก"
เท่าที่คุยกัน สรุปได้ว่า เจ๊ไฝเป็นอีกหนึ่งคนที่ชื่นชอบการแต่งตัวมาก จากการที่เคยเป็นช่างตัดเสื้อ ทำให้รู้ถึงวิธีการตัดเย็บ จึงมักจะเลือกซื้อเสื้อผ้าดูแล้วตัดเป็นระเบียบเรียบร้อย แต่เวลาลงมาทำอาหารที่ร้าน มักจะใส่แค่เสื้อยืดเพราะคลายร้อนได้ดีกว่า รวมถึงใส่รองเท้าบูทสูง เพื่อไม่ให้เลอะเทอะ
เคล็ดลับผัดเส้นสูตรเด็ด
เจ๊ไฝเล่าว่า ก่อนหน้าที่จะเปิดร้าน เคยลองวิธีผัดเส้นมาหลายวิธี แต่ก็ไม่สำเร็จ แต่มีอยู่ครั้งหนึ่งที่ลืมตัว ตั้งกระทะพร้อมน้ำมันเอาไว้บนเตาจนน้ำมันเดือดจัด ตอนนั้นด้วยความตกใจจึงเทน้ำมันทิ้งแล้วรีบโยนเส้นลงไปเพื่อไม่ให้ไฟไหม้ ปรากฏว่าเมื่อผัดเส้นในกระทะที่ร้อนจัดแบบไม่มีน้ำมัน ทำให้เส้นออกมาหอมอร่อยกว่าปกติ ไม่มันเยิ้ม แถมเส้นยังไม่เละด้วย
แหม...เผยเคล็ดลับกับเราเสียจนหมดเปลือก ไม่แปลกใจเลยที่ใครๆ ก็รักเจ๊ไฝ
สุดท้ายนี้ Thairath Women จึงอยากเชิญชวนคุณให้ได้ดู “อิ่มริมทาง เอเชีย (Street Food)” ซีรีส์สารคดีที่เจาะลึกเรื่องราววัฒนธรรมสตรีทฟู้ดที่เป็นที่โด่งดังของเมืองต่างๆ ทั่วโลก โดยซีซั่นแรกจะพาไปตะลอนเปิดโลกกับ 9 ประเทศในทวีปเอเชีย ได้แก่ ไทย, ญี่ปุ่น, อินเดีย, อินโดนีเซีย, ไต้หวัน, เกาหลีใต้, เวียดนาม, สิงคโปร์ และฟิลิปปินส์ ซึ่งกว่าแต่ละร้านจะประสบความสำเร็จและมีชื่อเสียงรู้จักไปทั่วโลกได้ในทุกวันนี้ ต่างต้องฝ่าฟันความอดทนกับเส้นทางชีวิตมามากมาย รวมถึงการนำเสนออาหารจานหลักที่แสดงถึงเชื้อชาติของประเทศนั้นๆ บอกเลยว่าถ้าคุณเป็นอีกหนึ่งคนที่หลงรัก "สตรีทฟู้ด" ห้ามพลาดซีรีส์นี้เด็ดขาด
อ่านเพิ่มเติม:
เปิดสูตร "Salmon Gravlax" ของว่างยามบ่าย ทำง่าย ได้สุขภาพ
รวม "เครื่องดื่ม" คลายร้อน เมนูไม่อ้วนแถมยังสวยขึ้นด้วย
