ถั่วลิสง เป็นถั่วที่คนไทยคุ้นเคย ทั้งถั่วต้ม ถั่วทอด ถั่วตัด ถั่วป่น อาหารหลายประเภท อย่าง ก๋วยเตี๋ยว ผัดไทย ยำวุ้นเส้น น้ำจิ้มสูตรไทยๆ จะขาดถั่วป่นไม่ได้เลย ถ้าไม่ได้ใส่เหมือนขาดอะไรไปอย่าง เพราะถั่วลิสงมีกลิ่นหอมและความมัน ที่ผู้เขียนชอบมากคือ ก๋วยเตี๋ยวต้มยำต้องใส่ถั่วป่นเยอะๆ หน่อยถึงอร่อย ถั่วลิสงมีราคาไม่แพง ซื้อหาได้ง่าย ข้อสำคัญถั่วลิสงมีสารอาหาร วิตามิน และแร่ธาตุที่มีประโยชน์ต่อร่างกาย อาทิ โปรตีน ไขมัน คาร์โบไฮเดรต แคลเซียม ฟอสฟอรัส เหล็ก ซิงค์ น้ำมัน เส้นใย วิตามินโฟเลต วิตามินบี 6 โคลีน ฯลฯ โคลีนพบได้มากในถั่วลิสง โคลีนส่งเสริมการทำงานของสมอง บำรุงสมอง กระตุ้นความจำ ป้องกันการเกิดโรคอัลไซเมอร์ ช่วยเร่งกระบวนการเผาผลาญไขมันในร่างกาย ถั่วลิสง เป็นอาหารเพื่อสุขภาพชนิดหนึ่ง เป็นแหล่งโปรตีนจากพืชที่ราคาถูกกว่าเนื้อสัตว์ กินถั่วลิสงในปริมาณที่พอเหมาะ (หากกินถั่วลิสงมากเกินไปจะเกิดแก๊สในกระเพาะ ทำให้ไม่สบายท้อง) ลดความเสี่ยงต่อการเกิดโรคหลอดเลือด โรคหัวใจ โรคมะเร็ง โรคเบาหวาน โรคระบบย่อยอาหาร ฯลฯ เมนูโปรดของผู้เขียนและลูกๆ ในการกินถั่วลิสง คือ ถั่วลิสงคลุกเนยคลุกข้าวโพด ใช้ถั่วลิสงต้มแกะเอาแต่เมล็ด ข้าวโพดต้มสุกฝานเอาแต่เมล็ด(จะใช้ข้าวโพดข้าวเหนียวหรือข้าวโพดหวานก็ได้) เนยเค็ม เนยหวาน วิธีทำก็ง่ายๆ ใส่ถั่วลิสงต้ม ข้าวโพดฝานแล้ว ที่เตรียมไว้ลงในภาชนะ ใบใหญ่ๆ หน่อย ใส่เนยเค็มและเนยหวานกะเอาตามชอบ ว่าชอบเค็มมากหวานมาก คลุกเคล้าทุกอย่างให้เข้ากัน ก็พร้อมเสิร์ฟได้ ที่ผู้เขียนชอบเมนูนี้เพราะกินมากท้องก็ไม่อืด(สำหรับตัวเองนะ) กับอีกหนึ่งเมนูที่ลูกๆ ชอบ ชอบกินและทำเอง คือ ถั่วลิสงต้มกระดูกหมู เมนูนี้ใช้ถั่วลิสงต้มแกะ กระดูกหมูสับเป็นชิ้น ซุปก้อนรสหมู การทำก็ไม่ยุ่งยาก ตั้งหม้อต้มน้ำให้เดือด ใส่ซุปก้อนประมาณ 2 ก้อน ตามด้วยกระดูกหมู หมั่นตักฟองทิ้ง พอเดือดสักพักใส่ถั่วสิลงต้มแกะลงไป เคี่ยวต่อพอกระดูกหมูเปื่อย ก็ยกลงพร้อมเสิร์ฟได้ สังเกตว่าไม่ได้ปรุงอะไรเพิ่ม เพราะความหวานจากกระดูกหมูจะออกมาระหว่างการเคี่ยว และมีความมันจากถั่วลิสง ผู้เขียนชิมกับลูกๆ รสชาติจะพอดี ข้อสำคัญเมนูกินแล้วสบายท้อง ท้องไม่อืดถั่วลิสง มีชื่อวิทยาศาสตร์ Arachis hypogaea L. วงศ์ Leguminosae สกุล Arachis เป็นพืชไร่มีสายพันธุ์หลากหลาย อาทิ พันธุ์ไทนาน 9 เปลือกบาง เมล็ดสีชมพู เหมาะสำหรับใช้ในรูปถั่วกะเทาะเปลือก พันธุ์ขอนแก่น 5 ถั่วลิสงฝักแห้ง เมล็ดสีชมพู พันธุ์ขอนแก่น 6 เมล็ดโต เมล็ดสีชมพู เหมาะใช้ทั้งแบบฝักแห้งและฝักต้ม พันธุ์ขอนแก่น 84-7 ถั่วลิสงฝักแห้ง พันธุ์กาฬสินธุ์ 1 ถั่วลิสงฝักต้ม เมล็ดยาว อวบ เมล็ดมีสีแดง พัห้เนธุ์กาฬสินธุ์ 2 ถั่วลิสงฝักต้ม เมล็ดยาว เมล็ดสีชมพูลายขีดสีม่วง เปลือกหนาแข็ง ฯลฯ ถั่วลิสงเมล็ดแห้งมีไขมันสูงถึง 50% จึงสามารถสกัดน้ำมันพืชเพื่อใช้ประกอบอาหารได้ถั่วลิสงสามารถปลูกได้ตลอดปี การปลูกถั่วยังช่วยดูแลบำรุงดิน ที่ปมรากของพืชตระกูลถั่วมีไรโซเบียม และเบรดีไรโซเบียม เป็นแบคทีเรียที่ช่วยตรึงไนโตรเจน แบคทีเรียนี้มีความสามารถดึงก๊าซไนโตรเจนในอากาศมาเปลี่ยนเป็นแอมโมเนียในดิน ซึ่งเป็นปุ๋ยของพืชตามธรรมชาติได้ถั่วลิสงนอกจากนำไปทำถั่วต้ม ถั่วทอด ถั่วป่น แล้ว ถั่วลิสงยังถูกนำไปแปรรูปเป็นผลิตภัณฑ์อีกมาก อาทิ ถั่วลิสงทอดคลุกเนย ถั่วกระจก ถั่วกระจกคลุกงาขาว ถั่วกรอบแก้ว ถั่วกรอบแก้วเคลือบโกโก้ ถั่วลิสงแผ่นทอด ถั่วลิสงคั่วทราย เนยถั่วลิสง น้ำมันถั่วลิสง ฯลฯ และไม่ว่าเราจะชอบกินถั่วลิสงแบบไหนก็ต้องกินในปริมาณที่พอเหมาะ จึงจะเป็นประโยชน์ต่อสุขภาพร่างกาย โดยเราสังเกตตัวเอง ถ้ากินแล้วยังสบายท้องอยู่ก็โอเค เครดิตขอบคุณข้อมูลจาก เทคโนโลยีการผลิตถั่วลิสง สถาบันวิจัยพืชไร่และพืชทดแทนพลังงาน กรมวิชาการเกษตร กระทรวงเกษตรและสหกรณ์ขอบคุณข้อมูลจาก การเปรียบเทียบผลผลิตและระยะการพักตัวของถั่วลิสง 6 สายพันธุ์ใหม่ ภานุพันธ์ โอภาโสขอบคุณข้อมูลจาก คหกรรมศาสตร์ มศว ปีที่ 10 ฉบับที่ 1 ตุลาคม - มีนาคม 2555 เล่าสู่กันฟัง(การบริโภคถั่วเพื่อสุขภาพที่ดี)ขอบคุณภาพประกอบจาก pexelsภาพปก shattha pilabutภาพประกอบที่ 1 Marina Leonova/ ภาพประกอบที่ 2 Engin Akyurt/ ภาพประกอบที่ 3 Karolina Grabowska / ภาพประกอบที่ 4 Cook Eat/ ภาพประกอบที่ 5 Kelly L / ภาพประกอบที่ 6 Ehioma Osihเปิดประสบการณ์ความบันเทิงที่หลากหลายสุดปัง บน App TrueID โหลดเลย ฟรี !