หวานเป็นลม ขมเป็นยา คำที่เราพูดกันมาตั้งแต่โบราณนานมา ที่เห็นได้เลยว่ามันคือเรื่องจริง เพราะสารพัดพืช ผักที่มีรสขม ล้วนแล้วแต่มีสรรพคุณเป็นยา ที่ช่วยบำรุงรักษาร่างกายของเราได้อย่างเหลือเชื่อ อย่าง "มะระ" ก็เช่นเดียวกัน ใครได้ลองกัดกินก็ต้องหยีหน้า ตาเกือบจะติดจมูกเพราะมันช่างขมปี๋ได้ใจ แต่ด้วยความขมนี้แหละค่ะ มะระจึงกลายเป็นผักที่มีฤทธิ์เป็นยาได้ดีนัก เหมาะกับคนที่ป่วยเป็นโรคเบาหวาน เพราะมีส่วนช่วยควบคุมระดับน้ำตาลในเส้นเลือด แถมยังตอบโจทย์คนที่ลดน้ำหนักได้เป็นอย่างดีเลยทีเดียว มะระจะมีประโยชน์และสรรพคุณที่น่าสนใจอย่างไรกันบ้าง มาดูกันได้เลยค่ะ มะระ ผักรสขมปี๋ แต่รับรองว่าดีเว่อร์!!มะระ เป็นผักชนิดหนึ่งมีลูกสีเขียวผิวขรุขระ มีรสชาติขมอันเป็นเอกลักษณ์ บ้านเรานิยมกินมะระกัน 2 สายพันธุ์ คือ มะระขี้นก (ลูกเล็ก) และมะระจีน ที่มีขนาดผลใหญ่ขึ้นมาและมีความขมที่น้อยกว่า ซึ่งมะระจัดอยู่ในตระกูลเดียวกับพวกแตงกวา ฟัก และบวบ มะระเป็นไม้เถา มีมือเกาะเพื่อพยุงลำต้นและจะเลื้อยไปเรื่อยๆ ก่อนออกเป็นผลจะเริ่มติดดอกในบริเวณก้าน หรือบริเวณล่างใบ ผ่านไปสักระยะหนึ่งผลก็จะออกตามมา ซึ่งมะระจีนจะมีความยาวประมาณ 4-9 นิ้ว ส่วนมะระขี้นกจะเล็กหน่อย มีความยาวประมาณ 7-9 เซนติเมตร ซึ่งในบทความนี้เราจะมาพูดเกี่ยวกับมะระจีนกันค่ะเรามาดูคุณค่าทางสารอาหารในมะระจีนกันต่อเลยค่ะ มะระจีน (เฉพาะเนื้อ) ปริมาณ 100 กรัม ให้พลังงาน 31 kcalคาร์โบไฮเดรต 6.3 กรัมโปรตีน 1 กรัมเส้นใยอาหาร 0.7 กรัมไขมัน 0.2 กรัมซึ่งนอกจากนี้ในมะระจีนยังเป็นพืชที่มีน้ำเยอะ กินแล้วจะช่วยเติมความชุ่มชื้นให้กับร่างกายได้เป็นอย่างดี อุดมไปด้วยแคลเซียม ฟอสฟอรัส วิตามินซีและไนอะซิน ซึ่งวิตามินและแร่ธาตุเหล่านี้มีประโยชน์ต่อร่างกายของเราเยอะมาก วิธีการเลือกซื้อมะระให้ไม่มีรสขมเกินไปอีกหนึ่งปัญหาของคนที่อยากจะกินมะระ แต่ก็ไม่กล้ากินเสียทีเดียวนั่นเป็นเพราะความขมของมะระ ซึ่งเราก็มีวิธีเลือกมะระให้ไม่ขมมากเกินไปได้ง่ายๆ ดังนี้เลือกซื้อมะระที่ผิวด้านนอกตึงและดูใส ไม่มีรอยช้ำ ไม่มีรอยแตก เอานิ้วกดเบาๆ แล้วเนื้อมะระยังคงแข็งและตึงอยู่เวลาเราซื้อเราจะเลือกมะระลูกอวบๆ เป็นสีเขียวอ่อน ค่อนไปทางเหลืองนิดๆ เพราะลูกที่เขียวเข้มจะอ่อนเกิน ลูกที่ติดเหลืองมากๆ แบบนี้ก็จะแก่ไป ซึ่งมะระที่อ่อนหรือแก่เกินไปแบบนี้กินยังไงก็ขมค่ะ มะระจีน ผักรสขม ช่วยต้านเบาหวาน ลดน้ำตาลในเลือด ไม่เชื่อก็ต้องเชื่อเลยค่ะว่า ผักบ้านๆ ที่หาซื้อ หาทานง่ายอย่างมะระจะมีประโยชน์แฝงอยู่เยอะมาก โดยเฉพาะอย่างยิ่งสรรพคุณที่ช่วยลดระดับน้ำตาลในเลือด จึงตอบโจทย์กับผู้ป่วยโรคเบาหวานและคนที่ต้องการควบคุมน้ำหนักเป็นอย่างยิ่งมะระมีสารตัวหนึ่งที่ชื่อว่า สารชาแรนทิน (charantin) ที่ช่วยออกฤทธิ์ต้านโรคเบาหวาน ช่วยควบคุมระดับน้ำตาลในเลือดให้เป็นปกติ (*เนื่องจากฤทธิ์ที่ช่วยลดระดับน้ำตาลในเลือด ผู้ป่วยโรคเบาหวานไม่ควรกินมะระในปริมาณมาก เพราะอาจทำให้ระดับน้ำตาลต่ำเกินไปได้ ทั้งนี้ควรปรึกษาแพทย์ประจำตัวเพื่อกำหนดปริมาณการกินที่เหมาะสม)มะระจะช่วยกระตุ้นให้ร่างกายสร้างอินซูลิน ซึ่งสารอินซูลินนี้มีความจำเป็นมากสำหรับการจัดการน้ำตาลในเลือดมะระยังดีกับคนที่ลดความอ้วน เพราะจะช่วยกระตุ้นให้ร่างกายย่อยไขมันได้ดีขึ้นนอกไปจากประโยชน์ในแง่ของการลดน้ำตาลและดีต่อผู้ป่วยเบาหวานแล้วนั้น มะระยังมีประโยชน์อื่นๆ อีกมากมาย ดังนี้มะระเป็นผักที่มีเส้นใยอาหารสูง จึงมีส่วนช่วยกระตุ้นระบบการย่อยอาหารและระบบขับถ่าย ช่วยบรรเทาอาการท้องผูกมะระยังเป็นผักที่มีประโยชน์ต่อผู้สูงอายุในด้านของการบรรเทาอาการปวดเมื่อยตามไขข้อ ข้อเข่า ทั้งยังป้องกันปัญหาตับและม้ามอักเสบช่วยต้านอนุมูลอิสระ เพราะในมะระประกอบไปด้วยสารต้านอนุมูลอิสระหลายชนิด ได้แก่ กรดแกลลิก กรดคาเฟอิก และคาเทซิน ช่วยชะลอความเสื่อมให้กับเซลล์ในร่างกาย ลดปัญหาแห่งวัย ทั้งยังช่วยบำรุงสายตามะระมีรสขม ซึ่งจะช่วยกระตุ้นความอยากอาหารได้เป็นอย่างดี ซึ่งเราจะเห็นได้บ่อยๆ เลยว่ามะระสดจะถูกนำไปใส่ในเมนูยำต่างๆ เช่น กุ้งแช่น้ำปลา ยำมะระกุ้งสด เพราะความขมจะช่วยตัดรสชาติ และทำให้เราอยากกินแบบไม่รู้จบ ผักที่เราซื้อติดบ้านไว้บ่อยมากคือ มะระจีน เพราะทำได้หลายเมนู ไม่ว่าจะเป็นต้มจืด ผัด แกง หรือจะเอามากินสดๆ ก็ขมได้ใจ ที่สำคัญมะระจีนยังมีราคาไม่แพง เก็บไว้ในตู้เย็นได้นานหลายสัปดาห์ วิธีการเตรียมก็ไม่ยาก เพียงแค่ใช้มีดหั่นผ่าครึ่ง เราจะแกงครั้งละครึ่งลูกค่ะ 1 ลูกแบ่งทำกับข้าวได้ 2 มื้อ ประหยัดดีสุดๆ จากนั้นเอาช้อนหางสั้นแซะเอาเมล็ดและเนื้อขาวๆ กลางผลออกจนสะอาดหมดจด ซึ่งเนื้อตรงแกนจะนิ่ม แซะออกง่ายมาก วิธีการลดขมให้กับมะระจีนของเรานั้นทำได้ไม่ยากเลยค่ะ เพียงเติมเกลือเม็ดลงไปประมาณ ½ ช้อนโต๊ะในน้ำสะอาดเกือบเต็มกะละมัง จากนั้นเอามะระจีนที่เราฝานเป็นชิ้นบางๆ ลงไปแช่สัก 3-5 นาที แล้วขยำเบาๆ ให้ทั่ว ล้างกับน้ำเปล่าอีกประมาณ 2-3 รอบ ก็เป็นอันใช้ได้ วิธีนี้จะช่วยลดความขมให้มะระได้ดีเลยทีเดียว เมื่อเราล้างเสร็จ ก็ใส่กระชอนตั้งให้สะเด็ดน้ำ เท่านี้ก็พร้อมปรุงค่ะ เมนูที่ทำง่าย ทำบ่อย ใช้เวลาทำไม่นานเลยคือ มะระจีนผัดไข่ คนในบ้านเราชอบกินมากค่ะ เพราะมะระจะมีรสขมนิดๆ ตัดกับความเค็มของเครื่องปรุง กินได้สบายท้อง แถมยังช่วยกระตุ้นการขับถ่ายให้ดีขึ้นอีกด้วย วิธีทำง่ายมาก ตั้งกระทะให้ร้อน ใส่น้ำมันลงไป เจียวกระเทียมให้หอม ตรงนี้ใส่เนื้อสัตว์ลงไปผัดได้เลยถ้าจะใส่ อย่างเราจะใส่หมูบดลงไปผัดจนเนื้อสุกและหอมดี จากนั้นใส่มะระที่เราฝานเอาไว้ลงไป ตามด้วยไข่ตามใจชอบ ปรุงรสด้วยซอสหอยนางรมและซีอิ๊ว ผัดจนมะระเริ่มใสและนิ่มตามที่ชอบ (ใช้ไฟกลาง) พอได้ที่ก็ปิดไฟ พร้อมเสิร์ฟ นอกจากจะเอาไปผัดแล้ว มะระจีนยังสามารถนำไปประกอบอาหารได้หลากหลายเมนูเลยค่ะ มาดูเมนูที่น่าสนใจกันเลย แกงคั่วมะระหมูสามชั้น แกงเผ็ด รสเด็ด จัดจ้านhttps://www.youtube.com/watch?v=NNIUw5eSb9Q มะระผัดเต้าเจี้ยว อร่อยลงตัว ไม่ขม เด็กๆ ทานได้https://www.youtube.com/watch?v=tBmYrtew5aI ซี่โครงหมูตุ๋นมะระเห็ดหอม ซี่โครงชิ้นโต มะระไม่ขมhttps://www.youtube.com/watch?v=zVQkjzUbM4U ภาพปกบทความ: ภาพที่ 1 โดย sommail จาก canva แต่งด้วย canvaภาพในบทความ: ภาพที่ 1 โดย makisuke จาก canva / ภาพที่ 2 โดย joloei จาก canva / ภาพที่ 3-10 โดย ผู้เขียนวิดีโอในบทความ: วิดีโอ1 จาก TidReview ชีวิตติดรีวิว / วิดีโอ2 วิดีโอ3 จาก เข้าครัวทํากิน Enter the kitchen แหล่งอ้างอิงข้อมูลมะระ สรรพคุณและประโยชน์ของมะระจีน 7-11 Community ห้องลับเมาท์มอยของกินของใช้ในเซเว่น อะไรดีอะไรใหม่ ต้องรู้ ต้องคุย ต้องแชร์
