ผู้เขียนคิดว่าคงไม่มีใครไม่รู้จัก “ก๋วยเตี๋ยว “ ไม่ว่าเด็กหรือผู้ใหญ่ จะชอบกินก๋วยเตี๋ยวกันทั้งนั้น ดังนั้นก๋วยเตี๋ยวจึงเป็นส่วนหนึ่งในชีวิตประจำวันของเราได้เลยก็ว่าได้ เส้นก๋วยเตี๋ยวมีหลายชนิด ได้แก่ เส้นใหญ่ เส้นเล็ก เส้นหมี่ บะหมี่เหลือง ก๋วยจั๊บ และ วุ้นเส้น บางคนติดเส้นคือ กินเส้นไหนก็สั่งให้ร้านทำแต่เส้นนั้นตลอดเวลา แต่เราไม่เคยทราบเลยว่า แต่ละเส้นมีประโยชน์มากน้อยกว่ากันแค่ไหน แต่ก่อนที่จะรู้ว่าเส้นไหนมีประโยชน์ที่สุด ผู้เขียนอยากจะบอกให้ทราบถึงความเป็นมาก่อนนะคะ ซึ่งมีตำนานเล่าขานกันว่า เส้นก๋วยเตี๋ยวมาจากภาษาจีน น่าจะเป็นภาษาจีนฮกเกี้ยน หรือภาษาจีนแต้จิ๋ว ซึ่งแปลว่า หุงข้าวที่เป็นเส้น เส้นก๋วยเตี๋ยวที่เก่าแก่ที่สุดอยู่ที่เมืองชิงไห่ มณฑลชานตง ประเทศจีน โดยมีการค้นพบชามใบหนึ่งที่ฝังลึกในดินกว่า 10 ฟุต และมีเส้นก๋วยเตี๋ยวสีเหลืองยาว 20 นิ้ว บรรจุอยู่ภายใน ซึ่ง เป็นเส้นก๋วยเตี๋ยวแบบโบราณของจีนทำจากข้าวฟ่าง มีอายุประมาณ 4,000 ปี จึงสันนิษฐานว่าชาวจีนเป็นผู้คิดค้นก๋วยเตี๋ยวเป็นเจ้าแรก โดยนำข้าวมาบด นวดให้เหนียว และทำเป็นเส้นส่วนใหญ่ทำมาจาก ข้าวเจ้า และ ข้าวสาลี สำหรับประเทศไทย คนจีนได้นำเข้ามาในสมัยสมเด็จพระนารายณ์มหาราช มีชาวจีนที่มาจากประเทศจีนกลุ่มหนึ่ง ได้นำเอาเส้นก๋วยเตี๋ยว มาลวก กินกับน้ำซุป เพิ่มหมู เติมผัก ปรุงด้วยเครื่องปรุงต่าง ๆ เมื่อคนไทยเห็นคนจีนทำเกิดความสนใจ เพราะไม่เคยเห็นก๋วยเตี๋ยว กลาย เป็นเรื่องแปลกของยุคสมัยนั้น และได้ลองนำก๋วยเตี๋ยวมาลองทำทานกันกลายเป็นที่ถูกปากของคนไทย จนกระทั่งถึงปัจจุบันนี้ และ ในสมัยจอมพล ป.พิบูลสงคราม นายกรัฐมนตรีในสมัยนั้น ได้มีนโยบายส่งเสริมให้ประชาชนหันมากินก๋วยเตี๋ยวกัน เพราะท่านเห็นมีประโยชน์ครบในชามเดียว ซึ่งทำให้ช่วยประหยัดเงินในกระเป๋าและทำให้เงินหมุนเวียนในประเทศท่ามกลางวิกฤตเศรษฐกิจขณะนั้นถือเป็นยุคทองของก๋วยเตี๋ยวในประเทศไทยเมื่อเราทราบประวัติความเป็นมาแล้วมาลองดูซิคะว่าเส้นก๋วยเตี๋ยวชนิดไหนให้ประโยชน์กับเรามากที่สุด1.เส้นเล็ก เส้นใหญ่ เส้นก๋วยจั๊บ ทั้งหมดนี้ ทำมาจากแป้งข้าวเจ้าเป็นส่วนใหญ่ บางสูตรอาจจะต้องผสมแป้งมัน อาจจะเป็นแป้งมันฝรั่ง หรือแป้งสำปะหลัง หรือ ทั้งสองอย่างผสมกันก็ได้ ส่วนแป้งข้าวเจ้าก็คือ ข้าวสารที่นำมาบดนั่นเองภาพถ่ายโดยผู้เขียนดังนั้นทั้งสามเส้นนี้ได้แก่ เส้นเล็ก เส้นใหญ่ เส้นก๋วยจั๊บ ซึ่งความชื้นสูงทำให้เสียง่าย ผู้ผลิตจึงต้องใส่สารกันบูดไม่ให้เสียง่าย2.เส้นหมี่ ก็ทํามาจากแป้งข้าวเจ้าเช่นเดียวกับเส้นเล็ก แต่มีวิธีทำที่แตกต่างกัน คือเมื่อได้แป้งจากการบดข้าวแล้ว จะต้องนำไปแยกน้ำออกก่อนให้ได้แป้งแบบแห้ง ๆ แล้วค่อยเข้าขบวนการทำเส้นต่อ แต่เส้นหมี่นั้น มีความชื้นต่ำกว่าเสียยากกว่าจึงมีโอกาสใส่วัตถุกันเสียน้อยกว่า เส้นเล็ก เส้นใหญ่ เส้นก๋วยจั๊บ ภาพถ่ายจากผู้เขียน3.วุ้นเส้น ทําจากถั่วเขียวล้วน ๆ วุ้นเส้นมี ความชื้นไม่มากจึงไม่ค่อยพบวัตถุกันภาพถ่ายโดยผุู้เขียน4. บะหมี่เหลือง ทำจากแป้งสาลีและไข่ ซึ่งมีความชื้นน้อยกว่า แป้งข้าวเจ้า จึงมีข้อดีที่ไม่ค่อยใส่วัตถุกันเสีย ล่าสุดปี พ.ศ. 2560 ได้มีการสำรวจ “เส้นก๋วยเตี๋ยว” ที่ใส่สารกันบูดเกินมาตรฐาน และได้พบว่า อันดับแรกคือ เส้นก๋วยจั๊บ ตามด้วยเส้นใหญ่ และเส้นเล็กผัดไทยชนิดแห้งดังนั้นเส้นที่น่าเลือกรับประทานน่าจะเป็น วุ้นเส้น และบะหมี่เหลือง เนื่องจากไม่ค่อยมีปัญหาเรื่องวัตถุกันเสียเกินขนาดเพราะเป็นเส้นที่เสียยากอยู่แล้ว นอกจากมีเส้นทั้ง 2 ชนิด นี้ยังมีสัดส่วนของแป้งน้อยกว่าเส้นอื่น ๆ เพื่อสุขภาพของเรา บทความนี้น่าจะเป็นบทความที่มีประโยชน์ต่อผู้ที่ชื่นชอบการรับประทานก๋วยเตี๋ยวกันนะคะ อย่างน้อยก็ยังช่วยให้ผู้บริโภคตัดสินใจเลือกเส้นก๋วยเตี๋ยวรับประทานได้ง่ายขึ้น ภาพถ่ายโดยผู้เขียนทั้งหมด
