วันนี้จะพาทุกคนเข้าครัวทำอาหารพื้นบ้านที่มีมาช้านานตั้งแต่รุ่นคุณปู่คุณย่า ตัวเราเองยังเป็นเด็กเล็กอยู่ สมัยก่อนหาได้ง่ายตามท้องไร่ท้องนา แต่ปัจจุบันหายากขึ้นกว่าเดิม แต่เราคนอีสานก็ยังชอบเหมือนเดิมจ้า เมนูที่ว่าก็คือ “แกงอ่อมปูนา อาหารคู่คนรักสุขภาพ” นั่นเอง ตามเข้าครัวทำอาหารกันเลยจ้า สิ่งที่ต้องเตรียม 1. ปูนา ซื้อจากชาวบ้าน เขาบอกว่าไปจับตอนกลางคืน พอตอนเช้าก็เอามาขายตามหมู่บ้านราคาถุงละ 40 บาท ถ้าซื้อเป็นกิโลกรัมละ 100 บาท แต่สมัยก่อนเราหาจับหรือขุดได้ตามท้องไร่ท้องนาหลังจากฤดูเก็บเกี่ยวข้าวเสร็จ แต่ทุกวันนี้มีอยู่นะแต่น้อยมาก นำปูที่ได้มาคั่วให้สุกก่อน แล้วแกะกระดองออกจากตัวปู แต่บางสูตรก็แกะตอนปูเป็น ๆ เลย แต่สูตรของเราคั่วปูให้สุกก่อน ส่วนในกระดองปูจะมีมันปูอยู่ ให้แคะออกมาตำรวมกับน้ำพริก ซึ่งจะทำให้น้ำพริกมีรสเข้มข้นและอร่อยยิ่งขึ้น 2. เครื่องแกง ก็มีพริก กระเทียม หัวหอม กะปิ เติมเกลือนิดหน่อย แต่ไม่ต้องตำให้ละเอียดมาก เพราะจะทำให้น้ำแกงเผ็ดมาก เมื่อตำน้ำพริกเสร็จเอามันปูที่แคะจากกระดองปู มาตำรวมกับพริกแกง เพื่อจะทำเป็นน้ำแกงนัวและรสชาติกลมกล่อมยิ่งขี้น 3. ต้นหอม และใบแมงลัก บวบ ผักกาดดอก ถั่วฝักยาว ล้วนเป็นผักสวนครัวที่ปลูกไว้หลังบ้านปลอดสารพิษ ไม่เป็นอันตรายต่อผู้บริโภค วิธีทำ นำหม้อใส่น้ำตั้งไฟ พอเดือดใส่เครื่องแกงที่ผสมกับมันปูแล้วลงไป คนให้ละลายจนหมด จากนั้นนำปลาร้ามาลวกกรองเอาแต่น้ำใส่ในหม้อแกง ปรุงรสด้วยน้ำปลา เกลือ เติมน้ำลงไปอีกนิดหน่อย ใส่ตัวปูนาที่เราแกะออกจากกระดองแล้ว พอเดือดชิมรสอีกครั้ง ใส่ข้าวเบือ เพื่อให้น้ำแกงเข้มข้นยิ่งขึ้น ต้องคอยคนอยู่เรื่อย ๆ ไม่อย่างนั้นข้าวเบือจะไหม้ติดก้นหม้อ จากนั้นใส่ผักที่สุกยากลงไปก่อน และสุดท้ายตามด้วยต้นหอมและใบแมงลัก พอเดือดชิมรสอีกครั้ง ปิดไฟ ยกหม้อลงเสร็จแล้วพร้อมเสิร์ฟ เห็นแล้วใช่ไหมว่า ขั้นตอนการทำ “แกงอ่อมปูนา อาหารคู่คนรักสุขภาพ” นั้นทำได้ไม่ยากเลย ยิ่งได้ซดน้ำแกงร้อน ๆ กินคู่กับข้าวเหนียวนุ่ม ๆ อร่อยยิ่งนัก เอ้า ! ชิมกันเลยจ้า ตักคำแรกสัมผัสถึงรสชาติที่เข้มข้น กลมกล่อม น้ำแกงแซ่บนัวมาก ยิ่งได้เคี้ยวถูกตัวปูเสียงดังกุบกรอบ เพิ่มความอร่อยเข้าไปอีก บอกได้คำเดียวว่า แซ่บ และอร่อยจริง ๆ แกงอ่อมปูนาถ้วยนี้ ไม่ได้มีคุณค่าแค่ความอร่อยเท่านั้น ปูนายังอุดมไปด้วยโปรตีนสูง ส่วนผักที่นำมาประกอบในแกงอ่อมก็ล้วนแต่เป็นพืชผักสมุนไพรและปลอดสารพิษ มีประโยชน์ต่อสุขภาพ เช่น บวบงู มีแคลอรี่และไขมันต่ำ ดีต่อระบบขับถ่าย ช่วยเสริมสร้างฟันและกระดูก เป็นยาแก้ร้อนใน กระเทียม ใช้ทาฆ่าเชื้อรา กลาก เกลื้อน หัวหอมแดง ช่วยทำให้ร่างกายอบอุ่น ช่วยในการย่อยอาหาร จะเห็นได้ว่าแกงอ่อมปูนาถ้วยนี้อุดมไปด้วยคุณค่าและมีประโยชน์ต่อสุขภาพของเราจริง ๆ แล้วจะไม่ลองทำกินบ้างเชียวหรือ โอกาสหน้าพบกันใหม่ ภาพโดย RatC. (ผู้เขียน)
