คะน้า เป็นผักคู่ครัวหลายบ้านเลยก็ว่าได้ ไม่ว่าจะทำผัดคะน้าหมูกรอบ ทำราดหน้า หรือกินแบบผักสดเป็นผักเคียงกับหมูสะดุ้งก็อร่อย ร้านอาหารตามสั่ง หรือจะร้านขายอาหารแบบหรู จะต้องมีคะน้าเป็นผักประจำครัว ผักหลายชนิดในตลาดจะมีขายก็ต่อเมื่อถึงฤดูกาล แต่คะน้ามีขายทุกฤดู เพราะสามารถปลูกได้ทุกฤดูกาล คะน้าเป็นผักที่นำมาประกอบอาหารแล้วให้รสชาติกรอบอร่อย ที่สำคัญคะน้ายังเป็นผักที่อุดมสารอาหาร อาทิ แคลเซียม ฟอสฟอรัส เหล็ก วิตามินเอ วิตามินซี วิตามินบี 3 ใยอาหาร แคโรทีนอยด์ เบต้าแคโรทีน ฯลฯ ประโยชน์ของสารอาหารในคะน้า อาทิ วิตามินเอ บำรุงสายตา ผิว เสริมสร้างภูมิคุ้มกัน วิตามินซี เป็นสารต้านอนุมูลอิสระ ลดการเกิดริ้วรอย ใยอาหาร กระตุ้นการทำงานของลำไส้ ทำให้ขับถ่ายปกติ ลดการดูดซึมไขมันและคอเลสเตอรอล ลดการดูดซึมน้ำตาลเข้าสู่กระแสเลือด(ดูดซึมช้าลง) แคโรทีนอยด์ มีความสำคัญในการบำรุงดวงตา ลดความเสี่ยงของโรคจุดภาพชัดของจอตาเสื่อม โรคต้อกระจก เยื่อบุตาอักเสบ ช่วยในการมองเห็นเวลากลางคืน ฟอสฟอรัสและเหล็ก ช่วยป้องกันโรคโลหิตจาง ช่วยในการสร้างเม็ดเลือดแดง บำรุงเลือด แคลเซียม ทำให้กระดูกและฟันแข็งแรง ฯลฯ คะน้า มีชื่อวิทยาศาสตร์ว่า Brassica alboglabraL.H. Bailey อยู่ในวงศ์ CRUCIFERAE, BRASSICACEAE คะน้ายังสามารถแบ่งออกได้เป็น คะน้าใบกลม คะน้าใบแหลม คะน้ายอดหรือก้าน รวมทั้งหมดมีอยู่หลายสายพันธุ์ อาทิ คะน้ายอดพันธุ์แซมซั่น 98 คะน้ายอดไต้หวัน พันธุ์บางบัวทอง 35 คะน้ายอด พันธุ์ยอดเพชร คะน้ายอด พันธุ์ใบเห็ดหอม คะน้า พันธุ์ ปลาวาฬยอดบิ๊ก456 คะน้าใบ พันธุ์ กรีน การ์เด้น คะน้าฮ่องกง พันธุ์ จัมโบ้ คะน้า พันธุ์ ฝางเบอร์ 1 คะน้า พันธุ์ แม่โจ้ 1 พันธุ์ แม่โจ้ 2 ฯลฯ เราชอบกินคะน้าตรงใบหรือตรงก้านก็มีคะน้าหลายสายพันธุ์ให้เลือกกันเยอะตามชอบค่ะผู้เขียนปลูกผักในตะกร้าไว้กินเองหลายชนิด อาทิ ผักกวางตุ้ง สลัด ผักชีไทย ผักชีลาว กะเพรา โหระพา ผักกาดหอม มะเขือยาว พริก คะน้า ฯลฯ คะน้าเป็นหนึ่งในผักที่ปลูกประจำ เหตุผลที่ปลูกคะน้าเพราะ 1.เวลากินคะน้ามั่นใจได้ว่าปลอดสารเคมี 2.เก็บคะน้าตามกำหนด(ไม่เกิน 45 วัน) คะน้าจะไม่มีรสขม ไม่เหนียว ไม่หยาบ(จากผู้เขียนสังเกตเองนะคะ) ทำให้ลูกๆ ของผู้เขียนเริ่มหันมากินผักคะน้า จากแรกๆ ไม่กินเพราะบอกลองกินผัดคะน้าแล้วทั้งก้านทั้งใบมันขม ไม่อร่อย ผู้เขียนเลยลองนำคะน้าที่ปลูกอายุประมาณไม่เกิน 40 วัน มาผัดคะน้าหมูน้ำมันหอยให้ลูกๆ ลองชิม คร้ังนี้ลูกๆ ชอบ นับเป็นความสำเร็จของผู้เขียนที่ทำให้เด็กๆ ชอบกินผักคะน้าได้ นอกจากเมนูผัดคะน้าหมูน้ำมันหอยแล้ว ลูกๆ ยังชอบกินและทำเอง คือ เมนู ผัดกะเพราคะน้าหมูสับ การทำก็ไม่ยุ่งยาก เตรียม หมูสับ กะเพรา(เด็ดแล้ว) คะน้า(ปอกเปลือก หั่นเป็นชิ้นพอดีคำ) กระเทียมสับ พริก(สับ) ผงรสดี น้ำมันหอย ซอสปรุงรส น้ำมันพืช น้ำเปล่า วิธีทำตั้งกระทะใส่น้ำมันพืชตามด้วยกระเทียมสับ พริกสับ ผงรสดี 1 ช้อน ผัดให้หอม ใส่หมูสับลงไปผัด ตามด้วยน้ำมันหอย และเหยาะซอสปรุงรสนิดหน่อย ปริมาณกะเอาให้พอดีไม่เค็ม ผัดหมูสับจนสุกหอม ใส่คะน้าและกะเพราตามไป เติมน้ำเปล่าลงไปนิดหน่อย กะให้มีน้ำคุกคิก ผัดจนคะน้าสุก ก็เป็นอันเรียบร้อย อาหารจานนี้ลูกๆ นอกจากจะได้ประโยชน์จากคะน้ายังได้กินกะเพราซึ่งเป็นสมุนไพรที่มีประโยชน์ไปด้วย เครดิตขอบคุณข้อมูลจาก รับประทานอาหารอย่างไร ดวงตาสดใสแข็งแรง ประวีณา สีมาทรัพย์ ขอบคุณข้อมูลจาก ใยอาหาร สำคัญอย่างไรกับร่างกาย ศูนย์เบาหวานศิริราช คณะแพทย์ศาสตร์ศิริราชพยาบาล มหาวิทยาลัยมหิดลขอบคุณข้อมูลจาก การทดสอบพันธุ์คะน้า(ใบ และ ยอด) และกวางตุ้ง (ใบ และ ดอก) ในแหล่งปลูกต่างๆ เพื่อผลิตลูกผสมเปิด อรทัย วงศ์เมธา, กฤษณ์ ลินวัฒนา, กิตติชัย แซ่ย่าง, อนุภพ เผือกผ่อง และ วีรพรรณ ตันเส้า ขอบคุณภาพประกอบจาก pexelsภาพปก Cats Comingภาพประกอบที่ 1 Kindel Media/ ภาพประกอบที่ 2 Anna Guerrero/ ภาพประกอบที่ 3 Anderson Martins/ ภาพประกอบที่ 4 alleksana/ ภาพประกอบที่ 5 RF._.studio /ภาพประกอบที่ 6 Stella Schafer เปิดประสบการณ์ความบันเทิงที่หลากหลายสุดปัง บน App TrueID โหลดเลย ฟรี !
