ขอบคุณภาพประกอบปกจาก https://www.freepik.com/free-photo/bottles-with-olive-oil-copy-space_5894736.htm การทำอาหารให้อร่อยนั้น นอกจากคนทำจะมีรสมือดีแล้ว วัตถุดิบในการประกอบอาหารและอุปกรณ์ที่สะอาดก็เป็นส่วนสำคัญที่จะทำให้อาหารมีรสชาติดี สดใหม่และให้คุณประโยชน์กับร่างกายได้อย่างเต็มที่ หากเป็นวัตถุดิบสดที่เหลือใช้ เช่น ผัก เนื้อสัตว์ เราสามารถเก็บแช่ไว้ในตู้เย็น และสามารถนำวัตถุดิบเหล่านั้นกลับมาทำอาหารได้อีกภายในเวลาที่เหมาะสม แต่มีอย่างหนึ่งที่หลาย ๆ คนคิดว่าสามารถนำกลับมาใช้ซ้ำได้เช่นกัน นั่นก็คือ น้ำมันที่ใช้แล้ว แต่รู้หรือไม่ว่านั่นเป็นสิ่งที่ไม่ควรทำอย่างยิ่ง ไม่ใช่แค่น้ำมันในครัวของเราเองเท่านั้น แต่หากคุณสังเกตดี ๆ จะพบว่า มีการใช้น้ำมันซ้ำ ๆ ในร้านอาหารหรือตามรถเข็นขายอาหารทั่วไป ซึ่งเราไม่สามารถรู้ได้เลยว่าเป็นน้ำมันใหม่หรือน้ำมันที่ใช้ซ้ำมาแล้วนับครั้งไม่ถ้วน น้ำมันเก่ามีสภาพอย่างไร น้ำมันที่ใช้ซ้ำ ผ่านความร้อนมาหลายครั้ง จะเริ่มมีสีเข้มขึ้นเป็นสีน้ำตาลหรือดำ มีกลิ่นเหม็นหืน และเริ่มเหนียวหนืด บางครั้งเมื่อน้ำมันเริ่มร้อนจะไหม้ง่าย มีฟองเยอะขอบคุณภาพประกอบจาก https://pixabay.com/photos/pork-cuttings-fried-oil-pan-1827747/ ทำไมถึงไม่ควรใช้น้ำมันเก่า เพราะเมื่อน้ำมันถูกความร้อนสูงและบ่อยครั้ง ย่อมเกิดการเสื่อมสภาพ ซึ่งการจากการเปลี่ยนแปลงทางเคมีในตัวไขมัน และทำให้หมดคุณค่าทางโภชนาการจากการเสื่อมสภาพของไขมันและเกิดสารชนิดหนึ่งที่เรียกว่า สารโพลาร์จากการทอดซ้ำ (อ้างอิงจากข้อมูลจาก หน่วยเคลื่อนที่เพื่อความปลอดภัยด้านอาหาร สำนักอาหาร http://www.fda.moph.go.th/sites/food/KM/oil/FryingOil2.pdf) ซึ่งผู้ที่รับประทานอาหารที่ทอดน้ำมันเก่าเข้าไป ร่างกายจะได้รับสารโพลาร์นี้ไปด้วย เมื่อสะสมมากขึ้นจึงอาจส่งผลให้เกิดโรคมะเร็งได้ แม้แต่การสูดดมไอระเหยก็มีผลต่อการเกิดมะเร็งได้เช่นกัน น้ำมันสามารถใช้ได้มากสุดกี่ครั้ง มากสุดไม่เกิน 2 ครั้ง หรือเพื่อความปลอดภัยควรทิ้งและใช้น้ำมันใหม่อยู่เสมอ ควรใช้น้ำมันแบบไหนดีที่สุด น้ำมันนั้นมีอยู่สองประเภทหลัก คือน้ำมันที่สกัดจากพืชและน้ำมันที่สกัดจากสัตว์ แต่ไม่ว่าจะเป็นน้ำมันชนิดไหน หากเลือกใช้ให้เหมาะสมกับการทำอาหารย่อมดีทั้งนั้น แต่ละยี่ห้อก็ขึ้นอยู่กับความชอบของผู้บริโภค เพราะอย่างไรคนเราก็ยังต้องการไขมันจากน้ำมันและอาหารชนิดอื่นที่มีไขมันมาเป็นตัวช่วยให้พลังงานแก่ร่างกายและไขมันยังมีคุณสมบัติช่วยดูดซึมวิตามินต่าง ๆได้ดี แต่ควรบริโภคอย่างพอเหมาะมิฉะนั้นอาจมีไขมันสะสมในร่างกายมากเกินจนส่งผลให้เกิดโรคอื่น ๆ ได้ขอบคุณภาพประกอบจาก https://www.freepik.com/free-photo/oil-droplets-yellow-water-surface_2836668.htm น้ำมันนั้นให้ทั้งคุณและโทษ จึงควรระมัดระวังในการนำมาใช้ประกอบอาหาร ถึงแม้สีของน้ำมันจะยังใสและไม่บ่งบอกถึงอันตราย แต่สารก่อมะเร็งที่ติดมากับน้ำมันเก่านั้นอาจจะส่งผลต่อร่างกายร้ายแรงไม่เหมือนที่คุณเห็น ดังนั้นอย่าเสียดายเมื่อเห็นว่าใช้ทอดไปแล้วหลายครั้ง ใช้น้ำมันใหม่ที่ไม่ผ่านการทอดมาก่อน ถือซะว่าเสียเงินซื้อสุขภาพที่ดีให้กับตัวเองและคนในครอบครัว
