ขึ้นฉ่ายพืชที่ได้ชื่อว่ามีประโยชน์มากมายไม่แพ้ผักชนิดอื่นๆ มีต้นกำเนิดมาจากทวีปยุโรปและอเมริกาเหนือ โดยประเทศไทยเราได้รับอิทธิพลจากประเทศจีน นำเข้ามาปลูกที่ไทย ซึ่งที่ไทยนิยมปลูกจะเป็นพันธุ์ต้นเล็กแต่ปัจจุบันได้มีการนำขึ้นฉ่ายฝรั่งมาปลูกด้วย เป็นพันธุ์ที่มีขนาดโตกว่าที่เคยปลูก ทุกอย่างเหมือนกันหมดแตกต่างแค่ขนาด และยิ่งไปกว่านั้นคือมีเทรนด์ใหม่เข้ามา คือดื่มเพื่อลดน้ำหนัก จึงเป็นที่สนใจมากสำหรับนที่รักสุขภาพและประโยชน์ดีๆอีกมากมาย จะทานเป็นผักสดก็ได้ โรยหน้าอาหาร ดับกลิ่นอาหารคาวได้ ประกอบเมนูอาหารต่างๆ หรือเครื่องดื่มเพื่อสุขภาพก็ได้ นอกจากจะกินแล้ว ยังนิยมนำไปผสมกับผลิตภัณฑ์ต่างๆ เช่น เครื่องสำอาง สบู่ ครีม ยาทาผิว เป็นต้นเมนูที่มีผักขึ้นฉ่าย เช่น ดอร์ลี่ผัดขึ้นฉ่าย ผัดขึ้นฉ่าย ข้าวต้มปลา ปลากะพงผัดขึ้นฉ่าย ปลาผัดขึ้นฉ่ายเห็ดหอม เป็นต้น คุณค่าทางโภชนาการของขึ้นฉ่าย 100 กรัม ให้พลังงาน 67 กิโลแคลอรี เส้นใย 1.6 กรัม โปรตีน 0.7 กรัม น้ำ 95 กรัม คาร์โบไฮเดรต 3 กรัม แคลเซียม 40 มิลลิกรัม แมกนีเซียม 11 มิลลิกรัม ฟอสฟอรัส 24 มิลลิกรัม น้ำตาล 1.4 กรัม ไขมัน 0.2 กรัม วิตามินเอ 22 ไมโครกรัม วิตามินบี1 0.021 มิลลิกรัม วิตามินบี2 0.057 มิลลิกรัม วิตามินบี3 0.323 มิลลิกรัม วิตามินบี6 0.074 มิลลิกรัม วิตามินบี9 36 ไมโครกรัม วิตามินซี3 มิลลิกรัม วิตามินอี 0.27 มิลลิกรัม วิตามินเค 29.3 ไมโครกรัม โพแทสเซียม 260 มิลลิกรัม เหล็ก 0.2 มิลลิกรัม โซเดียม 80 มิลลิกรัม สังกะสี 0.13 มิลลิกรัมประโยชน์และสรรพคุณขึ้นฉ่าย ช่วยลดน้ำหนัก ต่อต้านอนุมูลอิสระ บำรุงผิวพรรณ ลดความดันโลหิต แก้ท้องอืด แก้ท้องผูก บำรุงกระดูกและฟันให้แข็งแรง แก้ขัดปัสสาวะ ขับปัสสาวะ แก้ร้อนใน ช่วยดับร้อน ลดอาการบวมน้ำ ขับลม บำรุงประสาท ลดอาการปวดท้องประจำเดือน ลดอาการปวดข้อ แก้ผดผื่น แก้ลมพิษ ช่วยกระตุ้น บำรุงร่างกาย บำรุงตับไต ช่วยให้เจริญอาหาร แก้โรคเกาต์ ไขข้อรูห์มาติค แก้อาเจียน ช่วยทำให้หลับง่าย รักษานิ่ว ขึ้นฉ่ายใช้ยังสามารถใช้กับอาการปวดประจำเดือนได้นะ ใครที่ชอบท้องประจำเดือน ลองใช้วิธีดังต่อไปนี้ดูนะคะ สตรีผู้ที่เป็นประจำเดือนแล้ว ชอบปวดท้องเวลาเป็นประจำเดือนให้ใช้ขึ้นฉ่ายประมาณ 1 ขีด ผสมกับขิงสด รากบัวสด พุทราแห้ง อย่างละ 1 ขีด ต้มกับน้ำ 1 ลิตรหรือให้น้ำท่วมสมุนไพรขึ้นมา โดยนำส่วนผสมทั้งหมดมามัดรวมกันแล้วนำลงใส่หม้อเพื่อต้มให้เดือด ประมาณ 5-10 นาที หลังจากนั้นพักให้เย็นหรือพออุ่นๆก็ได้แล้ว จะดื่มก่อนมีประจำเดือนหรือหลังเป็นประจำเดือนก็ได้ ดื่มวันละ 2 แก้ว รสชาติจะเฝื่อนหน่อยนะคะ อยากให้ดื่มง่ายขึ้นก็หยดน้ำผึ้งใส่เล็กน้อยก็ได้คะ ดื่มแบบนี้จะช่วยในเรื่องลดการปวดประจำเดือน เราใช้วิธีนี้ก่อนจะเป็นประจำเดือนดื่มก่อนเป็นประจำเดือน จะช่วยให้เราผ่อนคลายมากขึ้น ไม่ปวดท้องเวลาเป็นประจำเดือน ประจำเดือนก็มาตามปกติไม่เยอะหรือไม่น้อยเกินไป จะรู้สึกสบายและไม่หงุดหงิดง่ายขึ้นคะ สำหรับเรานะคือดื่มแล้วมีความรู้สึกแบบนี้ หรือดื่มเพื่อลดความดัน จะใช้ขึ้นฉ่าย 1 กำมือ คั้นหรือบดผสมกับน้ำผึ้ง 1 ช้อนโต๊ะ กรองเพื่อเอาแต่น้ำในขวดหรือภาชนะที่เปิดฝาได้ให้ทำแต่พอทาน 1-2 วันนะคะ ทานก่อนอาหาร 1 - 2 ช้อนโต๊ะ เพื่อช่วยลดความดันหรือผู้ที่มีปัญหาเรื่องความดัน ขึ้นฉ่าย ต้นจะสูงประมาณ 30-60 เซนติเมตรตามสายพันธ์นะคะ เป็นพืชล้มลุกมีอายุ 1-2 ปี กลิ่นฉุนทั้งต้น ลักษณะลำต้นจะอวบใหญ่อิ่มน้ำเป็นวงกลม ลำต้นจะออกขาวเขียว ก้านจะยาว ใบจะมีลักษณะเป็นแฉกสามเหลี่ยม ดอกมีสีขาวขนาดเล็ก ผลในดอกจะมีลักษณะกลมกลิ่นไม่ฉุน หอมนิดๆมีสีน้ำตาล สามารถปลูกได้ในดินทั่วไปแต่ควรกำจัดวัชพืชออกก่อนนะคะ พรวนดินที่จะปลูกให้ละเอียดใส่ปุ๋ยคอกเล็กน้อย โดยพรวนแล้วตากแดดทิ้งไว้ประมาณ 5-10วัน ค่อยปลูกขึ้นฉ่ายถ้าปลูกใส่กระถางก็ควรทำเช่นกันจากนั้นค่อยนำเมล็ดลงดินปลูกหรือนำต้นจากต้นแม่มาทำการชำก็ได้เช่นกัน รดน้ำให้ชุ่มทุกวันจนกว่าจะเกิดใบและก้านใหม่ออกมาค่อยเบาเรื่องรดน้ำลงมา ประมาณ 2 อาทิตย์เราก็จะได้ต้นขึ้นฉ่ายสวยๆไว้ทานแล้วคะขึ้นฉ่ายถือเป็นอีกหนึ่งผักที่มีประโยชน์มากๆ แต่ถึงยังไงก็แล้วแต่ก็ควรกินในปริมาณที่เหมาะสมไม่มากจนเกินไป เพราะอาจส่งผลเสียต่อร่างกายได้ แต่นำมากินทุกครั้งก็ควรล้างให้สะอาดก่อนนำมาปรุงอาหารนะคะ แต่เพื่อนๆหลายๆคนคงไม่ชอบเพราะว่าขึ้นฉ่ายมีกลิ่นฉุนมาก จึงไม่ค่อยชอบกินแต่ใครจะไปรู้ว่ามีประโยชน์มากมายมหาศาลขนาดนี้ ซึ่งในผักบางชนิดอาจจะไม่เทียบเท่ากับขึ้นฉ่ายได้ ดังนั้นควรเปิดใจะรับขึ้นฉ่ายไว้สักหน่อยก็ยังดีนะคะ สุดท้ายนี้ผู้เขียนหวังเป็นอย่างยิ่งว่าบทความนี้จะเป็นประโยชน์ให้กับเพื่อนๆนะคะ ภาพปก ออกแบบจาก Canva โดยผู้เขียนบทความภาพประกอบทั้งหมดโดยผู้เขียนบทความอยากผอมหุ่นดี อยากมีซิกแพค หาอินสปายลดน้ำหนัก เข้าร่วมด่วนที่ฟิตแอนด์เฟิร์มคอมมูนิตี้
