11 พืชหัวน้ำตาลกลูโคสสูง เบาหวานกินมากไม่ได้ ส่งผลต่อสุขภาพพืชหัวเป็นตัวอย่างของพืชอีกหนึ่งชนิดที่มักถูกพูดถึงว่าต้องมีการจำกัดการทาน โดยเฉพาะกับคนที่มีปัญหาบกพร่องในการดึงเอาน้ำตาลกลูโคสไปใช้ เพราะพืชหัวสามารถทำให้ระดับน้ำตาลในเลือดสูงได้ค่ะ ลองนึกภาพตามนี้ค่ะ เนื่องจากหัวของพืชที่เราเห็นนั้นจุไปด้วยสารอาหารประเภทหนึ่งที่เรียกว่า "คาร์โบไฮเดรต" หรือจะพูดง่ายๆ ว่า "แป้ง" โดยคาร์โบไฮเดรตนี้จะถูกย่อยเป็นกลูโคสโดยผ่านกระบวนการย่อยอาหารในร่างกายของเราค่ะ เริ่มจากจุดแรกคือในปากด้วยเอนไซม์ในน้ำลายค่ะ จากนั้นคาร์โบไฮเดรตส่วนที่เหลือจะเคลื่อนเข้าสู่กระเพาะอาหาร และมีการย่อยคาร์โบไฮเดรตส่วนใหญ่เกิดขึ้นในลำไส้เล็ก เอนไซม์จากตับอ่อนและลำไส้เล็กจะย่อยคาร์โบไฮเดรตให้เป็นกลูโคส และถูกดูดซึมเข้าสู่กระแสเลือดผ่านผนังลำไส้เล็กค่ะและต่อด้วยกระบวนการที่โมเลกุลของกลูโคสถูกส่งผ่านกระแสเลือดไปยังเซลล์ต่างๆ ทั่วร่างกาย ซึ่งเป็นที่ๆ โมเลกุลกลูโคสถูกใช้เป็นพลังงานค่ะ โดยมีอินซูลินซึ่งเป็นฮอร์โมนที่ผลิตจากตับอ่อน เข้ามาช่วยควบคุมระดับน้ำตาลในเลือดและอำนวยความสะดวกในการเข้าสู่เซลล์ค่ะ จะเห็นว่าคาร์โบไฮเดรตคือเรื่องใหญ่ใจความของการมีน้ำตาลกลูโคส ที่คนเป็นเบาหวานต้องให้ความสำคัญเป็นอย่างมาก เพราะคนเป็นเบาหวานมีความบกพร่องในการดึงเอาน้ำตาลกลูโคสไปใช้ ดังนั้นการหลีกเลี่ยงพืชหัวก็เป็นอีกหนึ่งประเด็นที่หลายคนอาจพูดถึงน้อยค่ะ งั้นเรามาทำความรู้จักกับพืชหัวที่คนเป็นเบาหวานต้องจำกัดปริมาณในการทานกันดีกว่าค่ะ ดังนี้1. แครอท ส่วนที่เรานำมาทำอาหารสีส้มของต้นแครอทคือหัวของแครอทค่ะ และหัวของแครอทก็คือส่วนที่พืชสะสมแป้งเอาไว้ ดังนั้นการย่อยแป้งก็ได้น้ำตาลกลูโคส จึงควรจำกัดการทานแครอทและไปเพิ่มการทานผักอย่างอื่นที่มีความหลากหลายมากขึ้นแทนค่ะ 2. บีทรูท ส่วนที่เราเห็นวางขายตามตลาดหรือในห้างกลมใหญ่สีแดงเข้มคือหัวของบีทรูทค่ะ ที่คนเป็นเบาหวานต้องทานให้น้อย บีทรูทสามารถใส่มาในสลัดผักได้ น้ำบีทรูทปั่นก็เป็นหนึ่งเมนูเครื่องดื่มที่ได้จากหัวของบีทรูทค่ะ3. เผือก สามารถพบเห็นได้ง่ายมากแถวตลาดค่ะ และเผือกนำมาประกอบเมนูได้หลากหลาย ซึ่งโดยส่วนใหญ่มักเป็นขนม เผือกทอดราดน้ำตาลสามารถเพิ่มระดับน้ำตาลในเลือดได้สูงกว่าเผือกนึ่ง เพราะเผือกก็คือส่วนหัวที่สะสมแป้งตามธรรมชาติเอาไว้ค่ะ4. มัน 5 นาที คือชื่อของมันชนิดหนึ่งคล้ายมันสำปะหลังค่ะ โดยมัน 5 นาทีนี้เรามักนำมาทำบวชมัน 5 นาที อร่อยค่ะแต่ก็ต้องพึงระวังด้วย เพราะหัวมัน 5 นาทีก็คือรากที่สะสมแป้งเอาไว้ ที่เมื่อร่างกายเราย่อยแป้งแล้วจะให้น้ำตาล และน้ำตาลที่เป็นปัญหาระดับชาติของคนเป็นเบาหวานก็คือน้ำตาลกลูโคสค่ะ🆗️5. แรดิช คือชื่อเรียกหัวไชเท้าสีแดง เพราะเป็นหัวไชเท้าที่พบได้ในบ้านเราค่ะและแรดิชก็ให้น้ำตาลกลูโคสเหมือนหัวไชเท้าสีขาวค่ะ เพราะในหัวก็คือแป้งดีๆ นี่เองค่ะ แรดิชมักมากับสลัดผักค่ะและบางคนอาจนำแรดิชมาเป็นผักสด ยังทานได้นะคะแต่คนเป็นเบาหวานต้องจำกัดปริมาณค่ะ6. หัวไชเท้า สีขาวของหัวไชเท้าคือส่วนรากที่เก็บสะสมแป้งค่ะ ดังนั้นจึงง่ายมากที่จะได้รับน้ำตาลกลูโคสจากการทานเมนูที่มีหัวไชเท้า เช่น หัวไชเท้าในน้ำซุปก๋วยเตี๋ยว หัวไชเท้าในแกงจืด หัวไชเท้าในต้มจับฉ่ายค่ะ7. มันพร้าว มันพื้นบ้านและมันป่าอื่นๆ ในช่วงหน้าหนาวในภาคอีสานมักเป็นสินค้าประเภทหนึ่งที่ชาวบ้านนำออกมาวางขายค่ะ ซึ่งมีทั้งที่ปลูกเป็นพืชเศรษฐกิจและมันจากป่า โดยมันทั้งหมดไม่ว่าจะชื่อไหนก็ตามค่ะ มันเหล่านั้นคือส่วนรากของต้นมันที่อัดแน่นไปด้วยคาร์โบไฮเดรต จึงได้น้ำตาลกลูโคสในตอนท้ายหลังจากย่อยแล้ว8. กลอย เป็นชื่อของพืชชนิดหนึ่งที่คนโบราณนำมาทานเพื่อเป็นแหล่งของคาร์โบไฮเดรตให้กับร่างกายคะ แต่กลอยตามธรรมชาติมีพิษเราจึงอาจเคยเห็นกลอยแบบมาจากป่าน้อย เพราะคนทำกลอยเป็นมักเป็นคนรุ่นเก่า นานมาแล้วผู้เขียนเคยเห็นกลอยค่ะ โดยกลอยในวันนั้นอยู่ที่ตลาดขายของป่าแห่งหนึ่งแถวต่างจังหวัด มีหัวขนาดใหญ่เท่าๆ ฟักทองลูกขนาด 2-3 กิโลกรัมค่ะ ผู้เขียนเคยถามแม่ว่ากลอยไปหามาได้ยังไง? เห็นแม่บอกว่าเราต้องเข้าไปในป่าลึกที่มีต้นกลอยเกิด จากนั้นให้ดูลำต้นของต้นกลอยและตามไปขุดหัวกลอยจากผิวดินลงไปและเราก็จะเจอหัวกลอยในดินค่ะ และแน่นนอนว่ากลอยก็คือพืชหัวชนิดหนึ่งที่ให้น้ำตาลกลูโคสค่ะ และสามารถส่งผลต่อการดำเนินของโรคเบาหวานในทางที่ไม่ดีได้หากทานมากเกินไปค่ะ9. แครอทเบบี้ ที่หลายคนนำมาเป็นผัดสดหรือนำไปย่างนั้น ก็คืออีกหนึ่งตัวอย่างของพืชหัวที่ให้น้ำตาลค่ะ แครอทเบบี้มีขายตามห้างและตลาดขายของแนวผักเพื่อสุขภาพค่ะ โดยแครอทเบบี้ให้รสชาติและกลิ่นคล้ายแครอทขนาดใหญ่ที่เราคุ้นเคยกันค่ะ เพียงแต่ว่าแครอทเบบี้ขนาดเล็กจิ๋วกว่าและดูน่ารัก เด็กๆ ชอบค่ะเพราะขนาดพอดีมือหยิบทานได้ง่าย แต่คนเป็นเบาหวานต้องจำกัดการทานค่ะ10. มันเทศ คือของทานเล่นของใครหลายๆ คนค่ะ โดยเฉพาะมันเทศย่างหอมๆ หรือมันเทศต้ม เพราะบ้านเรามันเทศหาง่าย ราคาถูก และมันเทศยังสามารถทำขนมได้หลากหลาย ดังนั้นคนเป็นเบาหวานทานมันเทศในทุกรูปแบบ ก็ต้องได้คาร์โบไฮเดรตแน่นอนค่ะ และตามมาด้วยน้ำตาลกลูโคส👌11. มันฝรั่ง เป็นพืชหัวอีกอย่างหาง่ายและสะดวกซื้อมากค่ะ เพราะมันฝรั่งทอดกรอบคือเมนูที่หลายคนติดใจ มันฝรั่งบดก็อร่อยค่ะ แต่คนเป็นเบาหวานต้องเหยียบเบรกเพราะอาจตกใจกับน้ำตาลกลูโคสที่เพิ่มมาได้ เพราะหัวมันฝรั่งก็คือรากที่สะสมแป้งเหมือนพืชหัวชนิดอื่นในนี้ค่ะก็จบแล้วค่ะคุณผู้อ่านกับ 11 ตัวอย่างพืชมีหัวที่เรานำมาเป็นแหล่งอาหาร โดยพืชหัวก็คือส่วนที่พืชสะสมแป้งเอาไว้ตามธรรมชาติค่ะ และการทานพืชหัวยังทำได้แต่การทานมากไปมักนำผลเสียมาให้ค่ะ เพราะอะไรที่มากเกินไปหรือน้อยเกินไปก็ไม่ดีทั้งนั้น ที่ดีคือต้องพอดีๆ ค่ะ ซึ่งคำพูดนี้ผู้เขียนมักพูดเสมอ และแน่นอนว่าที่ผู้เขียนมาบอกต่อเกี่ยวกับพืชหัวไว้ในบทความนี้ ก็เพื่อเป็นประโยชน์กับคนที่เป็นเบาหวานค่ะ เพราะคนกลุ่มนี้มีปัญหาในการดึงเอาน้ำตาลกลูโคสไปใช้ จึงง่ายมากที่น้ำตาลจะขึ้นหากไม่จำกัดปริมาณในการทานค่ะขนาดผู้เขียนสุขภาพดียังจำกัดการทานพืชหัวเลยค่ะ และหันไปทานอาหารอย่างอื่นร่วมด้วยและเลือกอาหารที่หลากหลายเป็นสำคัญ ซึ่งก็จะง่ายค่ะเพราะเราจะไม่ไปให้น้ำหนักกับอาหารอย่างใดอย่างหนึ่งมากเกินไป และพืชหัวคือสิ่งที่หลายคนมองข้าม เพราะผู้เขียนมีโอกาสพูดถึงเรื่องนี้กับเพื่อนบ้านเรื่อยๆ ค่ะ และหลายคนก็เริ่มมองเห็นภาพว่าทำไมต้องจำกัดพืชหัว นั่นเป็นเพราะพืชหัวคือแป้งที่ย่อยแล้วให้น้ำตาลกลูโคสค่ะ จึงหวังว่าบทความนี้จะเป็นประโยชน์กับคุณผู้อ่านและทำให้เข้าใจมากขึ้นว่าทำไมต้องจำกัดพืชหัวดังตัวอย่างในบทความนี้ค่ะ😀✅️เครดิตภาพประกอบบทความภาพหน้าปก โดย Wendy Wei จาก Pexelsภาพประกอบเนื้อหาโดย ผู้เขียนออกแบบภาพหน้าปกใน Canvaบทความอื่นที่น่าสนใจ12 แนวทางส่งเสริมสุขภาพดี เพื่อป้องกันโรคและลดความเสี่ยงด้านสุขภาพรีวิวโยเกิร์ตเพื่อสุขภาพ ดัชชี่ส้มยุสุ มีโพรไบโอติกและ LPC-37 น้ำตาลน้อยกระจับเขาควายมีน้ำตาลตามธรรมชาติมากไหม คนเป็นเบาหวานกินยังไงเปิดประสบการณ์ความบันเทิงที่หลากหลายสุดปัง บน App TrueID โหลดเลย ฟรี !
