พืชผัก ผลไม้ ดอกไม้ หลายชนิดหลายสายพันธุ์มีสีม่วง สีม่วงน้ันคือสาร แอนโทไซยานิน(anthocyanin) เป็นสารสีในกลุ่มฟลาโวนอยด์(flavonoid) ที่ให้สีม่วง สีน้ำเงิน และสีแดง เป็นเม็ดสีที่ละลายน้ำได้มาก เป็นสารต้านอนุมูลอิสระ ทำให้แอนโทไซยานินมีบทบาทสำคัญต่อการป้องกันการเกิดโรคเรื้อรังต่างๆ เช่น โรคเกี่ยวกับหลอดเลือดหัวใน โรคมะเร็ง โรคเบาหวาน พืชผักสีม่วง อาทิ มะเขือเปราะม่วง มะเขือยาวม่วง กะหล่ำปลีม่วง ดอกกระหล่ำม่วง ข้าวโพดข้าวเหนียวสีม่วง ข้าวก่ำ มันเทศหวานสีม่วง แครอทสีม่วง แตงกวาญี่ปุ่นสีม่วง ผักกาดม่วงญี่ปุ่น คะน้าสีม่วง ผักปลังสีม่วง ปูเล่สีม่วง ฟักทองสีม่วง ผักบุ้งสีม่วง ฯลฯ พืชผักสีม่วงนำมาประกอบอาหารรสชาติอร่อยไม่ได้แตกต่างจากสีเขียวหรือสีที่เราคุ้นเคย บางท่านจะไม่กล้ากินโดยเฉพาะสุภาพสตรีเกรงจะผิดสำแดง แต่ก็เป็นส่วนน้อย มะเขือเปราะสีม่วง มะเขือยาวสีม่วง ผู้เขียนปลูกเอง นำมาผัด มายำ ทำซุปมะเขือ หรือกินสดกับน้ำพริกก็อร่อย สารแอนโทโซยานินในมะเขือม่วงมีฤทธิ์ขยายเส้นเลือด ลดความเสี่ยงของการเกิดโรคหัวใจกะหล่ำปลีม่วง ยังช่วยป้องกันโรคเลือดออกตามไรฟัน น้ำกะหล่ำปลีม่วงคั้นสดๆ ช่วยรักษาโรคกระเพาะอาหาร แต่ไม่ควรกินกะหล่ำปลีสดๆ วันละมากกว่า 1 กิโลกรัม เนื่องจากกะหล่ำปลีมีสารกอยโตรเจน(Goitrogen) สูง มีผลต่อการทำงานของต่อมไทรอยด์ แต่ถ้าทำให้สุกสารกอยโตรเจนจะหายไปผลไม้สีม่วง(บางชนิดแกมน้ำเงิน) อาทิ อะโวคาโดสีม่วง องุ่นสีม่วง มะม่วงน้ำดอกไม้สีม่วง บลูเบอร์รี่สีม่วง แก้วมังกรสีม่วง มะเดื่อสีม่วง แตงโมสีม่วง(เนื้อสีม่วง) ลำไยคริสตัลสีม่วงจัมโบ้ ฯลฯ ผลไม้นอกจากอุดมไปด้วยวิตามิน แร่ธาตุ ใยอาหาร ฯลฯ ผลไม้สีม่วงจะช่วยลดระดับคอเรสเตอรอลในเส้นเลือด ดอกไม้สีม่วง(บางชนิดแกมน้ำเงิน) อาทิ ดอกอัญชันสีม่วง ดอกอัญชันสีม่วงแกมน้ำเงิน ดอกเฟื่องฟ้าสีม่วง ดอกลาเวนเดอร์ ฯลฯ ดอกไม้สีม่วงหลากชนิดนี้มีประโยชน์ใช้ประกอบอาหารก็ได้ บำรุงดูแลสุขภาพก็ดี อย่างดอกอัญชัน รักษาอาการผมร่วง บำรุงสายตา แก้พิษ แก้ฟกบวม ฯลฯ ผู้เขียนปลูกอัญชันค่อนข้างเยอะ ลูกๆ จะนำดอกอัญชันมาทำอาหารเมนู ไข่เจียวดอกอัญชัน และน้ำสมุนไพรดอกอัญชันใบเตย ส่วนผู้เขียนเองมีปัญหาเรื่องสุขภาพดวงตา(สายตาสั้นมาก)จะต้มน้ำอัญชันกินอาทิตย์ละ 4 ครั้ง คือกินสลับวันกัน ก็ช่วยทำให้ผู้เขียนมองเห็นชัดเจนขึ้น ส่วนคนที่มีอาการนอนไม่หลับ น้ำมันหอมระเหย น้ำมันสกัดจากดอกลาแวนเดอร์ช่วยให้นอนหลับสบาย น้ำมันหอมระเหยจากดอกลาแวนเดอร์ยังมีฤทธิ์ต้านการอักเสบ ช่วยบรรเทาอาการบวม คัน ผิวไหม้จากแสงแดด พืชผัก ผลไม้ ดอกไม้สีม่วงมีประโยชน์ต่อสุขภาพมากทานผักผลไม้กันบ่อยๆ เพื่อสุขภาพที่ดีกันนะคะ เครดิตขอบคุณข้อมูลจาก แอนโทไซยานิน(anthocyanin)ขอบคุณรูปภาพจาก pexelsภาพปก Francesco Ungaroภาพประกอบที่ 1.1 SHVETS production ภาพประกอบที่ 1.2 Laker /ภาพประกอบที่ 2 Alexandr Podvalny/ ภาพประกอบที่ 3.1 Laker ภาพประกอบที่ 3.2 Laker/ภาพประกอบที่ 4 Luiz M. Santosภาพประกอบที่ 5 ถ่ายโดยผู้เขียนอัปเดตข่าวสาร และแหล่งเรียนรู้หลากหลายแบบไม่ตกเทรนด์ บน App TrueID โหลดเลย ฟรี !
