เอ่ยถึง ไข่เป็ด หลายคนจะนึกถึงไข่ต้มยางมะตูม ไข่แดงเหนียวนิดหน่อย เหยาะซอสแม็กกี้หรือน้ำปลาเล็กน้อย กินอร่อย นอกจากไข่ต้มยางมะตูมแล้วเรายังนิยมนำไข่เป็ดไปทำไข่เค็ม(แบบดอง) เพราะไข่แดงจากไข่เป็ดมีสีสวยน่ากิน และเปลือกของไข่เป็ดมีความหนา ราคาของไข่เป็ดในตลาดจะแพงกว่าไข่ไก่ เพราะฟองใหญ่กว่า และมีการเลี้ยงเป็ดพันธุ์ไข่น้อยกว่าไก่พันธุ์ไข่ ไข่เป็ดเป็นแหล่งอุดมสารอาหาร วิตามิน และแร่ธาตุ อาทิ โปรตีน ฟอสฟอรัส ซีลีเนียมไอโอดีน เหล็ก วิตามินเอ วิตามินดี วิตามินบี 12 โฟเลต ไรโบฟลาวิน เลซิทิน กรดไขมันไลโนเลอิก ฯลฯสารอาหารในไข่เป็ดมีประโยชน์ต่อร่างกาย อาทิ เสริมสร้างเซลล์ผิวหนัง ขน เล็บ บำรุงประสาท บำรุงสมอง ช่วยในการเจริญเติบโตของร่างกาย ป้องกันโรคโลหิตจาง บรรเทาอาการเหนื่อยล้า ฯลฯ โปรตีนในไข่เป็ดเทียบเท่ากับโปรตีนในเนื้อสัตว์ ไรโบฟลาวินในไข่เป็ด ช่วยป้องกันไขมันอุดตันในเส้นเลือด ช่วยในการเผาผลาญไขมัน คาร์โบไฮเดรต คนวัยทำงานที่มีสุขภาพดีสามารถบริโภคไข่เป็ดได้ทุกวันไข่แดงของไข่เป็ดมีคอเลสเตอรอลสูง ผู้สูงอายุ ผู้ป่วยโรคหัวใจหรือโรคที่ต้องหลีกเลี่ยงอาหารที่มีคอเลสเตอรอลสูง ควรกินไข่เป็ดแต่น้อยหรือกินตามคำแนะนำของแพทย์ในการทำขนมไทย อย่าง ทองหยอด ทองหยิบ ฝอยทอง จะนิยมใช้ไข่เป็ดมาทำ เพราะสีของไข่แดงจะสด สวย เข้ม กว่าไข่ไก่ ผู้เขียนให้ลูกๆ ทำไข่เค็มจากไข่เป็ดไว้กินเอง เป็นไข่เค็มใบเตย เพราะที่บ้านเลี้ยงเป็ดพอได้เก็บไข่กิน ใบเตยก็ปลูกเอง วิธีทำไข่เค็มใบเตยก็ไม่ยุ่งยาก เตรียมไข่เป็ด 12 ใบ โหลหรือภาชนะอื่น ใบเตย 15 ใบ เกลือ น้ำเปล่า ทำความสะอาดไข่เป็ดให้เรียบร้อยเรียงลงในโหลเตรียมไว้ ต้มน้ำเปล่า ใส่เกลือ ม้วนใบเตย 8 ใบ เป็นก้อนใส่ลงไป น้ำจะเริ่มมีสีเขียวอ่อนของใบเตย พอน้ำเดือดยกลงตั้งไว้ให้เย็น น้ำต้มจะหอมทั้งใบเตยหอมทั้งเกลือพอน้ำต้มเย็นแล้วนำไปเทใส่ในโหลที่เราเรียงไข่เป็ดไว้ ใส่ให้น้ำท่วมไข่เป็ด นำไบเตยส่วนที่เหลือมาพับปิดทับด้านบนไข่เป็ดและปิดฝาให้สนิท เก็บไว้ในที่ร่ม ประมาณ 3 สัปดาห์ เท่านี้ก็จะได้ไข่เค็มใบเตยหอมๆ รสชาติดีไว้กิน ลูกๆ ชอบนำไข่เค็มใบเตยมาทำเมนู ยำไข่เค็ม บอกอร่อย และไม่เค็มมาก รสชาติกำลังพอดี พันธุ์เป็ดไข่ที่นิยมเลี้ยงในประเทศไทยก็มีหลายสายพันธุ์ อาทิ พันธุ์กากีแคมเบลล์ พันธุ์อินเดียรันเนอร์ พันธุ์ลูกผสมกากีแคมเบลล์กับพื้นเมือง พันธุ์รูแอง พันธุ์แบล็คอีสอินเดีย พันธุ์คายูกา พันธุ์ปากน้ำ ฯลฯ บ้านใหนพอมีพื้นที่ว่าง อาจจะซื้อหาเป็ดพันธุ์ไข่มาเลี้ยงไว้ดูเพลินๆ และได้เก็บไข่เป็ดไว้กินด้วยผู้เขียนให้ลูกๆ กินไข่เป็ดเป็นประจำ เพราะอยู่ในวัยกำลังเจริญเติบโต ต้องบำรุงร่างกายกันหน่อย จะเน้นที่เมนู ไข่เป็ดต้มยางมะตูม กับ ไข่ตุ๋น เพราะลูกๆ ชอบ ท่านใดที่ต้องการดูแลสุขภาพร่างกายของตนเอง และลูกหลาน อาจเลือกไข่เป็ดเป็นอาหารเพื่อสุขภาพกัน กินในปริมาณที่พอเหมาะจึงจะดีต่อสุขภาพนะคะ ข้อสำคัญไข่เป็ดราคาไม่แพงมาก หาซื้อได้ง่าย เครดิตขอบคุณข้อมูลจาก บทความวิจัย คุณค่าทางโภชนาการของไข่ที่นิยมบริโภคและผลของการประกอบอาหาร ศิริพร ตันจอ, ตรีรัตน์ สายวรรณ์, ประภาศรี ภูวเสถียร, อังคารศิริ ดีอ่วม และ ครรชิต จุดประสงค์ขอบคุณข้อมูลจาก คู่มือ การเลี้ยงเป็ดไข่บางปะกง โดย สำนักพัฒนาพันธุ์สัตว์ กรมปศุสัตว์ขอบคุณภาพประกอบจาก pexelsภาพปก Polina Tankilevitchภาพประกอบที่ 1 Klaus Nielsen / ภาพประกอบที่ 2 Klaus Nielsen /ภาพประกอบที่ 3.1 Klaus Nielsen ภาพประกอบที่ 3.2 cottonbro/ ภาพประกอบที่ 4 Klaus Nielsen/ ภาพประกอบที่ 5 Nataliya Vaitkevich / ภาพประกอบที่ 6 Klaus Nielsenอัปเดตสาระดี ๆ มีประโยชน์แบบนี้อีกมากมาย โหลดเลยที่ App TrueID ฟรี !
