ผักแขนง (Baby Cabbage) หรือเรียกสั้นๆ ว่าแขนง เป็นผักจิ๋วที่แตกหน่อมาจากตอของกะหล่ำปลีที่เหลือหลังจากกะหล่ำปลีถูกเก็บออกไปแล้ว รสชาติแขนงจะคล้ายๆ กับผักคะน้า แต่จะไม่มีรสขมเหมือนกับคะน้าต้นแก่ๆ ที่ต้องคอยเขี่ยออก ซึ่งเหมาะมากสำหรับคนที่กินผักรสขมไม่ได้ หรือใครที่ไม่ชอบคะน้าเหมือนกับผู้เขียน ก็สามารถเลือกทานแขนงแทนได้เลยผักแขนง อุดมด้วยวิตามินและเกลือแร่มากมาย ครบทั้ง บี1 บี2 บี3 บี5 บี6 เอ อี ซี เค ธาตุเหล็ก แมกนีเซียม โพแทสเซียม แคลเซียม และอีกมากมาย ซึ่งเป็นประโยชน์ต่อสุขภาพของเราดังนี้ค่ะ1. บำรุงกระดูกในแขนงมีแคลเซียม รวมถึงวิตามินเคที่ช่วยบำรุงกระดูกให้แข็งแรงไม่ผุง่าย อีกทั้งช่วยลดความเสี่ยงของโรคกระดูกพรุน เพิ่มการสร้างมวลกระดูก ยับยั้งการสลายมวลกระดูกให้ช้าลง2. บำรุงผิวพรรณในแขนงมีวิตามินซีสูง ช่วยต้าน”อนุมูลอิสระ” ตัวการร้ายที่ทำลายผนังเซลล์ในร่างกาย ทำให้เซลล์เสื่อมไว เป็นสาเหตุของความชรา หน้าแก่ก่อนวัย วิตามินซียังช่วยเสริมสร้างคอลลาเจนที่ทำให้ผิวแข็งแรงยืดหยุ่น หน้าอ่อนกว่าวัย ไม่มีริ้วรอย ที่สำคัญยังช่วยปกป้องผิวกายของเราจากแสงแดด และรังสียูวีในแต่ละวันได้อีกด้วย3. ควบคุมระดับน้ำตาลในเลือดผักแขนง อุดมด้วยสารต้านอนุมูลอิสระมากมาย นอกจากจะช่วยบำรุงผิวและเซลล์ต่างๆ แล้ว ยังช่วยควบคุมระดับน้ำตาลในเลือดให้คงที่ โดยจะเพิ่มการดูดซึมน้ำตาลไปใช้เป็นพลังงาน และลดการจับตัวของไขมันในหลอดเลือดได้ ในผู้ป่วยเบาหวานสามารถลดการอักเสบของเซลล์ต่างๆ ได้ดี4. บำรุงสายตาแขนงมีวิตามินเอที่ช่วยบำรุงสายตาและการมองเห็น ช่วยชะลอความเสื่อมของจอประสาทตา ไม่ว่าจะจากการใช้งานสายตาที่หนักเกินไป หรือสายตาที่เสื่อมโทรมไปตามอายุการใช้งาน หลายๆ คนต้องทำงานอยู่หน้าจอแทบทั้งวัน การกินผักแขนงจะช่วยดูแลสุขภาพสายตาให้กลับมาดีได้5. ลดความเสี่ยงโรคมะเร็งผักแขนงช่วยลดความเสี่ยงโรคมะเร็งในผู้หญิง เช่น มะเร็งปากมดลูก มะเร็งเต้านม โดยจะช่วยควบคุมระดับฮอร์โมนเอสโตรเจนในเพศหญิงให้อยู่ในระดับปกติ ถือว่าผักแขนงเป็นผักที่เหมาะกับระบบร่างกายของผู้หญิงอย่างเราๆ มากค่ะ เพราะช่วยควบคุมฮอร์โมนสำคัญที่เป็นหัวใจหลักในเพศหญิงเลย6. ลดความเสี่ยงโรคหัวใจนอกจากแขนงจะช่วยลดน้ำตาลแล้ว ยังช่วยลดคอเลสเตอรอลหรือไขมันไม่ดีที่ส่งผลเสียต่อหลอดเลือดและหัวใจเราได้ ทำให้ลดความเสี่ยงในการเกิดโรคหัวใจ รวมถึงไขมันอุดตันเส้นเลือดที่เป็นอันตรายต่อร่างกายของเรา นอกจากนี้ก็มีโฟเลต สารสำคัญที่ช่วยลดความเสี่ยงโรคหลอดเลือดสมอง ภาวะหัวใจขาดเลือด7. บำรุงทารกในครรภ์โฟเลต เป็นวิตามินที่พบในผักจำพวกคะน้า กะหล่ำปลี รวมถึงแขนง ซึ่งมีส่วนสำคัญในกระบวนการเจริญของตัวอ่อนและการแบ่งเซลล์ในทารก โดยหากคุณแม่ได้รับสารโฟเลตที่ไม่เพียงพอ ก็อาจส่งผลกระทบให้ทารกในครรภ์พิการได้ ดังนั้นการกินผักแขนงสามารถช่วยบำรุงครรภ์คุณแม่ และทารกให้ออกมาสมบูรณ์แข็งแรงนั่นเอง8. เพิ่มภูมิคุ้มกันให้ร่างกายวิตามินซีในผักแขนง จะช่วยเสริมสร้างภูมิคุ้มกันในร่างกายให้แข็งแรง ป้องกันโรคหวัด และอาการเจ็บป่วยต่างๆ ส่งผลให้เราไม่เจ็บไม่ป่วยง่าย ที่สำคัญยังสามารถสร้างภูมิต้านทานโรคที่เกิดจากเชื้อไวรัสได้อีกด้วย9. ช่วยให้แผลหายเร็วในแขนงมีวิตามินเคที่มีส่วนช่วยให้ลิ่มเลือดแข็งตัวได้เร็ว ป้องกันภาวะโลหิดจาง ช่วยสมานแผลให้หายได้เร็วขึ้น อีกทั้งยังมีวิตามินเอที่ช่วยลดการติดเชื้อในบาดแผล กระตุ้นการสร้างเนื้อเยื่อบริเวณบาดแผลได้ดี ช่วยให้แผลหายเร็วผักแขนง เป็นผักที่พ่อค้าแม่ค้าร้านอาหารตามสั่งเลือกมาประกอบอาหารกันมากขึ้น เพราะนอกจากจะมีรสชาติที่อร่อยไม่ขมแล้ว ยังใช้แทนคะน้าได้ และนำมาทำอาหารได้ง่ายสุดๆ ไม่ว่าจะเป็น แขนงหมูกรอบ เมนูนี้ผู้เขียนบอกเลยว่าอร่อยเข้ากัน และหน้าตาของใบแขนงดูสวยงามน่ากินกว่าคะน้าอีกค่ะ อดใจไม่ไหวลองสั่งมากินถือว่าอร่อยใช้ได้ ไม่ขมเลย ได้ทั้งวิตามินเกลือแร่จากผัก และโปรตีนจากหมูกรอบ ครบถ้วนตามโภชนาการอาหารที่ดีต่อสุขภาพ ให้พลังงานดีอยู่ท้องทั้งวันเลยค่ะใครที่อยากกินรสชาติอ่อนลงมาหน่อย แนะนำให้นำแขนงไปผัดกับหมูสับ ปรุงรสด้วยน้ำมันหอย รสชาติจะออกมากลมกล่อมกินง่าย ลูกๆ เด็กเล่นทานได้แน่นอน ที่สำคัญก่อนนำแขนงมากินทุกครั้ง ต้องอย่าลืมล้างให้สะอาดนะคะเพื่อความปลอดภัย ข้อควรระวังเล็กน้อย! ผักแขนงควรกินให้พอเหมาะ เพราะในแขนงมีเส้นใยที่ย่อยในลำไส้ไม่ได้ ทานมากไปอาจทำให้ท้องอืด ท้องเสีย ปวดเสียดท้องได้ค่ะ และในผู้ที่กินยาต้านการแข็งตัวของเลือด ห้ามกินแขนง เพราะวิตามินเคสูงในแขนงจะไปขัดขวางการทำงานของยาได้ค่ะ เครดิตภาพปก โดย Darya Pino | ภาพ1 โดย riepatterson2 | ภาพ2 โดย Prentis T. (Tom) Keener, Jr. | ภาพ3 โดยxtiny_tatio | ภาพ4 โดย prettyrizza เปิดประสบการณ์ความบันเทิงที่หลากหลายสุดปัง บน App TrueID โหลดเลย ฟรี !
