บ่อยครั้งที่เราเคยได้ยินว่าไขมันไม่อิ่มตัวเป็นไขมันที่ไม่ดี มันไม่ดีจริงหรือเปล่านะเคยสงสัยกันไหมครับว่าไขมันอิ่มตัวกับไขมันไม่อิ่มตัวต่างกันอย่างไร? แล้วอะไรดีกว่ากัน? แต่ละตัวมีข้อดีข้อเสียอย่างไร? วันนี้เรามีคำตอบมาให้ทุกคนแบบเข้าใจง่ายกันครับ อันดับแรกเรามาทำความรู้จักกับไขมันอิ่มตัวและไขมันไม่อิ่มตัวกันก่อนเลยนะครับว่าแต่ละตัวมีคุณสมบัติและลักษณะเด่นอย่างไรบ้าง สำหรับไขมันคือสารประกอบที่เกิดจากการทำปฏิกิริยาระหว่างกรดไขมันกับสารประกอบแอลกอฮอล์ชนิดหนึ่งที่เรียกว่า glycerol ได้ออกมาเป็นไขมัน โดยที่ตัวที่จะมากำหนดความอิ่มตัวหรือความไม่อิ่มตัวของไขมันนั้นคือตัวหมู่ Alkyl ของกรดไขมัน ถ้าหากหมู่ที่ว่าของกรดไขมันมีแต่พันธะเดี่ยว ไขมันที่ได้ก็จะเป็นไขมันอิ่มตัว แต่ถ้าหากว่ากรดไขมันที่มาทำปฏิกิริยากับ glycerol เป็นกรดไขมันที่มีพันธะคู่หรือพันธะสาม ไขมันที่ได้จากปฏิกิริยาก็จะเป็นไขมันไม่อิ่มตัว ซึ่งสามารถสรุปคุณสมบัติและลักษณะได้คร่าวๆ ดังนี้ไขมันอิ่มตัว เกิดจากกรดไขมันอิ่มตัว (มีเพียงพันธะเดี่ยวในโมเลกุล) ทำปฏิกิริยากันกับ glycerol โดยที่ไขมันอิ่มตัวมีคุณสมบัติคือมีจุดเดือดจุดหลอมเหลวที่สูง ทำให้เมื่อวางไว้ที่อุณหภูมิห้องจะอยู่ในสถานะของแข็ง และสามารถทนความร้อนได้มากกว่าไขมันไม่อิ่มตัว ไขมันไม่อิ่ม เกิดจากกรดไขมันไม่อิ่มตัว (มีพันธะคู่หรือพันธะสามในโมเลกุล) ทำปฏิกิริยากับ glycerol โดยไขมันไม่อิ่มตัวจะมีจุดเดือดจุดหลอมเหลวที่ต่ำกว่าไขมันอิ่มตัว ทำให้ไม่เหมาะต่อการทอด เพราะไม่ทนทานต่อความร้อน อีกทั้งยังสามารถเกิดอนุมูลอิสระจากการประกอบอาหารที่ใช้ความร้อนสูงอีกด้วย เนื่องจากความไม่อิ่มตัวจึงสามารถเกิดปฏิกิริยากับสารอื่นกลายเป็นสารที่อันตรายขึ้นได้ซึ่งไขมันแต่ละชนิดก็มีข้อดี ข้อเสียที่ส่งผลต่อสุขภาพแตกต่างกัน โดยสรุปได้ดังนี้ไขมันอิ่มตัว มีข้อดีก็คือสามารถทนความร้อนได้สูง ทำให้เหมาะต่อการทอด ซึ่งจะช่วยลดความเสี่ยงในการเกิดโรคมะเร็งได้มากกว่าไขมันไม่อิ่มตัว แต่ก็มีข้อเสียนั่นก็คือเนื่องจากไขมันอิ่มตัวมีจุดเดือด จุดหลอมเหลวที่สูงทำให้เมื่อเข้าไปในร่างกายแล้วมีโอกาสที่ไขมันเหล่านั้นจะอยู่ในสถานะของแข็งไปอุดตันอยู่ตามเส้นเลือด ทำให้เสี่ยงต่อการเกิดโรคหลอดเลือดได้ แต่หากมองในมุมมองของโรคมะเร็งแล้ว น้ำมันที่เป็นไขมันอิ่มตัวสามารถลดความเสี่ยงในการเกิดโรคมะเร็งได้มากกว่าไขมันไม่อิ่มตัว มีข้อดีคือเป็นของเหลวที่อุณหภูมิห้อง ซึ่งจะทำให้เมื่อเข้าไปสู่ในร่างกายของเราแล้วจะไม่แข็งตัวเกาะอยู่ตามผนังหลอดเลือด จึงช่วยลดความเสี่ยงในการเกิดโรคที่เกี่ยวข้องกับหลอดเลือดได้ แต่หากเรานำน้ำมันที่มีไขมันไม่อิ่มตัวมาใช้ผิดวิธี อย่างเช่น นำมาทอดด้วยความร้อนที่สูง อาจทำให้เกิดอนุมูลอิสระ หรือเกิดปฏิกิริยาทางเคมีทำให้เกิดสารก่อมะเร็งขึ้นมาได้สำหรับแหล่งของไขมันอิ่มตัวและไขมันไม่อิ่มตัวสามารถพบได้จากแหล่งต่างๆดังนี้ไขมันอิ่มตัว พบได้มากในไขมันสัตว์ เนย ผลิตภัณฑ์นม น้ำมันปาล์ม น้ำมันมะกอก น้ำมันมะพร้าว เป็นต้นไขมันไม่อิ่มตัว พบได้จากน้ำมันพืชทั่วไป เช่น น้ำมันถั่วเหลือง น้ำมันรำข้าว เป็นต้นเทคนิคและเคล็ดลับเพิ่มเติมน้ำมันที่มีไขมันอิ่มตัวเหมาะสำหรับกลุ่มคนที่รักสุขภาพ หรือคนที่ลดน้ำหนักก็สามารถทานได้ แต่จะไม่เหมาะกับผู้ป่วยที่เสี่ยงต่อการเกิดโรคหลอดเลือดต่างๆและไม่เหมาะอย่างยิ่งสำหรับผู้ที่เป็นโรคหลอด สำหรับวิธีการเก็บรักษาสามารถเก็บไว้ตามอุณหภูมิห้องได้ปกติ และสามารถเก็บได้นาน แต่ถ้ามีกลิ่นเหม็นหืนแล้วไม่แนะนำให้นำมารับประทานน้ำมันที่มีไขมันไม่อิ่มตัวเหมาะสำหรับกลุ่มคนทั่วไป สามารถทานได้ทุกเพศทุกวัย แต่ไม่เหมาะกับการนำไปทอด หากเป็นของที่ทอดด้วยน้ำมันชนิดนี้ไม่แนะนำสำหรับกลุ่มคนที่รักสุขภาพ และกำลังลดน้ำหนัก น้ำมันชนิดนี้จะเหมาะกับคนที่ป่วยเป็นโรคหลอดเลือดมากกว่าน้ำมันที่มีไขมันอิ่มตัว สามารถเก็บรักษาได้ที่อุณหภูมิห้องตามปกติ แต่หากมีกลิ่นเหม็นหืนไม่แนะนำให้นำมารับประทานภาพปกทำเองจากเว็บ canva.comภาพที่ 1 จาก Couleur / Pixabayภาพที่ 2 จาก stevepb / Pixabayภาพที่ 3 จาก Mareefe / Pixabayภาพที่ 4 จาก rodeopix / Pixabayเปิดประสบการณ์ความบันเทิงที่หลากหลายสุดปัง บน App TrueID โหลดเลย ฟรี !
