ผักกาดขิ่วหรือผักกาดหิ่นในภาษาอีสานที่เรารู้จักกัน เป็นผัดกาดขมสีเขียวชนิดหนึ่งที่ต้นอวบใหญ่ ใบมีขนาดหนา ใบจะเป็นร่องแฉกหยักๆ รสชาติขมเหมือนวาซาบิเลย ถ้ากินสดๆกลิ่นฉุนขึ้นจมูกแรง คนอีสานนิยมนำเอากินกับลาบ ก้อย อ่อมใส่ปลา แกงหมู แกงไก่ เป็นต้น ถ้าสุกแล้วจะไม่ค่อยมีรสชาติขมเยอะกินง่าย หรือนำไปทำผัดกาดขิ่วดองไว้กินกับป่นปลาก็อร่อยไปอีกแบบนึง ผักกาดขิ่วหรือผัดกาดขม เป็นพืชผักที่ปลูกง่าย โตไว ใช้เมล็ดหว่านแค่ไม่กี่สัปดาห์ก็เก็บมากินได้แล้ว การปลูกทำได้ง่ายดังนี้เตรียมดินทั่วไปผสมกับแกลบและขี้หมู ผสมให้เข้าเอาเทใส่กระบะหรือกระถางที่เตรียมไว้ ให้เกือบเต็มใช้เมล็ดผักขิ่วหว่านให้ทั่วหน้าดินที่เราเตรียมไว้ เอาดินที่ผสมไว้กลบหน้าดินเล็กน้อยแล้วรดน้ำให้ชุ่ม ผัดกาดขิ่วมีประโยชน์ต่อร่างกาย หลายอย่างเลยให้พลังงาน เส้นใยอาหารหรือFiber วิตามินเกลือแร่และสารอาหารอื่นๆอีกมากมายสูงมากช่วยในเรื่องการขับถ่ายแก้ท้องอืด แน่นท้องขับลมในกระเพาะอาหารแก้แพ้อากาศบำรุงเลือดช่วยบำรุงระหว่างตั้งครรภ์ช่วยขับเสมหะช่วยแก้หวัดช่วยแก้ไอช่วยบรรเทาอาการคัน นอกจากที่เราจำนำมากินสดกับอาหารและนำไปประกอบอาหารเป็นเมนูต่างๆแล้ว เรายังสามารถนำมาทำส้มผัดกาดขิ่ว เพื่อถนอมไว้กินได้นานอีกด้วย ้เมนูที่สามารถนำไปเป็นเมนูเครื่องเคียงได้ โดยการทำไม่ยุ่งยาก สะอาด ทำง่าย ปลอดภัย ไร้สารเคมี เก็บไว้กินได้นาน วันนี้เราของแนะนำการทำ ส้มผัดกาดขิ่ว ส่วนประกอบ ส้มผัดกาดขิ่ว 1 ถ้วยผัดกาดขิ่ว 1 กำมือเกลือ 1 ช้อนโต๊ะน้ำเปล่า ครึ่งถ้วยข้าวเหนียวนึ่ง 3 คำน้ำซาวข้าว 2 ช้อนชากระเทียม 2 กลีบ ทุบให้บุบๆเอาเปลือกออกวิธีการทำ(สูตรนี้เป็นวิธีที่ผู้เขียนทำกินเป็นประจำนะคะ)1.ให้นำผัดกาดขิ่วมาล้างน้ำให้สะอาด ซัก 2 น้ำ ตัดรากออก2.รอให้สะเด็ดน้ำก่อน3.นำกระเทียมที่ทุบบุบๆไว้แล้ว มาใส่ชามที่เตรียมไว้4.ใส่ข้าวเหนียวที่และเกลือที่เตรียมไว้ลงไป ผสมให้เข้ากันกับกระเทียม5.นำผักกาดขิ่วลงชามเพื่อคั้นให้เข้านำส่วนผสม6.ใส่น้ำซาวข้าว คั้นผสมกันไปมาอีกหลายๆรอบ เพื่อนให้ผักอ่อนตัวลง ถ้าเรายิ่งคั้นนานก็จะทำให้ส้มผักของเรามีรสเปรี้ยวเร็วขึ้น 7.เทใส่ถ้วยที่เตรียมไว้แล้วปิดฝา8.ทิ้งไว้สัก 2-3 คืน ก็นำมารับประทานได้ส้มผัดกาดขิ่วรสชาติก็จะคล้ายๆกับผักดองทั่วไป ความขมของผัดกาดขิ่วก็จะไม่มีเหลือไว้ จะมีแต่ความอร่อยล้วนๆนำมากินกับต้มสำ ป่นปลา ปลาเผา อาหารอีสานหลายๆเข้ากันมาก มีพริกสดกินกับอีกเล็กน้อยคืออร่อยที่สุด ข้าวเหนียวร้อนมันสุดยอดมาก!!! เราเองชอบกินมากๆจะกินกับเมนูที่เล่ามาหรือกินกับข้าวต้มก็อร่อยไปอีกแบบ ผักกาดขิ่วผักสวนประจำบ้านผู้เขียนเอง เมนูส้มผัดกาดขิ่วก็เป็นเมนูประจำบ้านที่ทานง่ายไม่เคยเบื่อ แต่ทั้งนี้เราก็ควรทานอาหารให้หลากหลายและครบ 5 หมู่ ออกกำลังกายอย่างสม่ำเสมอ ผู้เขียนหวังเป็นอย่างยิ่งว่าข้อมูลดีๆที่บอกต่อให้กับเพื่อนๆจะเป็นประโยชน์และเผื่อใครกำลังมองหาผักสวนครัวไปปลูกไว้ที่บ้านก็แนะนำ ผักกาดขิ่ว นะคะ ภาพปกโดย canva ออกแบบโดยผู้เขียนและภาพประกอบทั้งหมดโดยผู้เขียน เปิดประสบการณ์ความบันเทิงที่หลากหลายสุดปัง บน App TrueID โหลดเลย ฟรี !
