ถั่วงอก เป็นผักที่หลายคนชื่นชอบ โดยเฉพาะเมนู ถั่วงอกผัดเต้าหู้หมูสับ เชื่อว่าส่วนใหญ่ต้องเคยได้กินมาแล้ว มีรสชาติอร่อย บางคนก็ชอบใส่ถั่วงอกเยอะๆ ในก๋วยเตี๋ยว เย็นตาโฟ ผัดไทย หอยทอด เพิ่มความอร่อยให้อาหารถ้วยโปรด ถั่วงอกเป็นผักที่กินได้อร่อยทั้งดิบและสุก ถั่วงอกส่วนใหญ่ที่ขายในตลาดจะเพาะจากเมล็ดถั่วเขียว คุณค่าทางอาหารของถั่วงอกมีมาก เป็นประโยชน์ต่อร่างกาย อาทิ แคลเซียม ฟอสฟอรัส แมกนีเซียม โพแทสเซียม เหล็ก ไฟเบอร์ โปรตีน วิตามินซี วิตามินบี 1 วิตามินบี 2 วิตามินบี 3 วิตามินบี 6 โฟเลท วิตามินบี 12 วิตามินอี เลซิติน สารต้านอนุมูลอิสระ ฯลฯกินถั่วงอกช่วย ลดการแข็งตัวของเลือด ป้องกันไม่ให้เกิดโรคโลหิตจาง ลดการอักเสบ ผิวหนังผมเล็บแข็งแรง ช่วยรักษาอาหารชาตามมือนิ้วมือ ช่วยในระบบการย่อยอาหาร ช่วยให้การขับถ่ายดี ไม่เกิดอาการท้องผูก บำรุงประสาท บำรุงสมอง ต้านอนุมูลอิสระ เสริมสร้างภูมิต้านทานของร่างกายให้แข็งแรง ฯลฯ เมล็ดถั่วเขียวที่นำมาเพาะถั่วงอก จะมี ถั่วเขียวผิวมัน และ ถั่วเขียวผิวดำหรือถั่วแขก ถั่วเขียวผิวมันจะเพาะได้ถั่วงอกที่มีขนาดต้นโตสีขาวอมเหลือง แต่จะเปลี่ยนสีได้ไวเมื่อโดนลมและแสง ส่วนถั่วเขียวผิวดำเมื่อนำมาเพาะเป็นถั่วงอกจะได้ถั่วงอกที่มีสีขาว มีความกรอบ และรสชาติที่ดีกว่าถั่วเขียวผิวมัน แต่ต้นถั่วงอกจะมีขนาดเล็กกว่าถั่วงอกจากถั่วเขียวผิวมัน ผู้เขียนในช่วงวัยจะเลข 5 ต้องสรรหาอาหารเพื่อสุขภาพมากินดูแลบำรุงร่างกาย ประกอบกับโรคเยอะ ไม่ค่อยชอบกินยาก็ต้องกินอาหารที่มีประโยชน์ช่วย หนึ่งในโรคของผู้เขียน คือ อาการชาที่มือ นิ้วมือ ต้องกินอาหารที่มีวิตามินบี วิตามินบีรวม ผู้เขียนกินถั่ว กินธัญพืชอื่น และถั่วงอก อาการชาดังกล่าวหายไปเรียบร้อย ก็เลยกินถั่วงอกเป็นประจำ เมนูถั่วงอกสุดอร่อยของผู้เขียน คือ ถั่วงอกผัดน้ำมันหอย จะกินแบบเป็นอาหารว่าง ไม่กินกับข้าวการทำก็ไม่ยุ่งยาก เตรียมถั่วงอกดิบ กระเทียมแกะสับ น้ำมันหอย ซอสปรุงรส น้ำมันพืช วิธีการผัดก็ง่ายๆ ตั้งกระทะไฟกลาง ใส่น้ำมันพืชนิดหน่อย ตามด้วยกระเทียมสับ ผัดให้หอม ใส่ถั่วงอกที่ล้างสะอาดแล้วลงไป (ปริมาณถั่วงอกกะเอาเท่าเราจะกินหมดในแต่ละครั้ง) ตามด้วยน้ำมันหอยสัก 2 ช้อน ซอสปรุงรสครึ่งช้อน ผัดให้เข้ากัน ให้ถั่วงอกสุก ก็ปิดไฟ พร้อมเสิร์ฟได้เลย ถั่วงอกผัดน้ำมันหอยจานนี้เป็นอาหารที่ไม่สิ้นเปลือง ราคาไม่แพง แต่คุณค่าทางอาหารแพงเกินราคายังมีถั่วชนิดอื่นที่เพาะถั่วงอกได้และมีคุณค่าทางอาหารสูงมากเช่นกัน อาทิ ถั่วเหลือง ถั่วงอกที่เพาะจากถั่วเหลืองมีโปรตีนและไขมันสูง ถั่วลิสง ถั่วแดง ถั่วดำ เมล็ดถั่วลันเตา ฯลฯ นอกจากถั่วที่นิยมนำมาเพาะถั่วงอกแล้ว ยังมีต้นอ่อนจากเมล็ดทานตะวัน ข้าว ผักบุ้ง ที่มีสารอาหารที่มีประโยชน์มากเช่นกัน และเป็นที่นิยมในการนำมาปรุงอาหารเพื่อสุขภาพไม่ว่าเราจะชอบถั่วงอก ที่เพาะมาจากถั่วเขียวหรือถั่วชนิดใดก็ตาม ก็มีสารอาหารที่มีประโยชน์ต่อร่างกายของเรา สิ่งที่สำคัญคือต้องกินด้วยความพอเหมาะไม่มากหรือน้อยเกินไป จึงจะเกิดคุณค่าต่อร่างกาย และต้องไม่ลืมออกกำลังอย่างสม่ำเสมอด้วยนะคะเครดิตขอบคุณข้อมูลจาก ถั่วงอก ระบบข้อมูลผัก มหาวิทยาลัยแม่โจ้ ขอบคุณข้อมูลจาก บทความเทคโนโลยี เพาะถั่วงอกตัดรากไร้สารพิษ ขอบคุณข้อมูลจาก เกร็ดวิทย์ ถั่วงอกปลอดเชื้อโรค สุพรรณี เทพอรุณรัตน์ ขอบคุณข้อมูลจาก การพัฒนาชุดเพาะสำเร็จรูปสำหรับถั่วเขียวงอก สกุลกานต์ สิมลา, พัชรี สิริตระกูลศักดิ์ และ สรพงค์ เบญจศรีขอบคุณภาพประกอบจาก pexelsภาพปก makafoodภาพประกอบที่ 1 makafood / ภาพประกอบที่ 2 Mizzu Cho/ ภาพประกอบที่ 3 makafood/ ภาพประกอบที่ 4 Acharaporn Kamornboonyarush/ ภาพประกอบที่ 5 Washarapol D BinYo Jundang / ภาพประกอบที่ 6 mingche leeเปิดประสบการณ์ความบันเทิงที่หลากหลายสุดปัง บน App TrueID โหลดเลย ฟรี !
