ผลไม้ต่าง ๆ ที่มีอยู่นับไม่ถ้วนบนโลก แต่ละชนิดมีลักษณะและสีสันแตกต่างกัน เช่นเดียวกันกับพืชผักต่าง ๆ เนื่องจากผักและผลไม้เหล่านี้มีสารเฉพาะตัวที่สร้างสีสันและให้ประโยชน์หรือออกฤทธิ์แตกต่างกัน ทั้งนี้หากเราต้องการให้ร่างกายได้อาหารใดมากเป็นพิเศษเพื่อผลลัพธ์ทางสุขภาพร่างกาย เราก็ควรมีความรู้ความเข้าใจในเรื่องสีสันของผลไม้ เพื่อเป็นแนวทางในการรับประทานที่เหมาะสม ผลไม้สีเหลืองและสีส้ม สีเหลืองและสีส้ม เกิดจากสารกลุ่มเบตาคริปโตแซนทิน ซึ่งมีคุณสมบัติเป็นสารต้านอนุมูลอิสระ ช่วยปกป้องเซลล์จากการถูกทำลายโดยแสงแดดและสารเคมี คนที่กินผลไม้สีเหลืองและสีส้มเป็นประจำจะช่วยชะลอความแก่ชรา ร่างกายคงความหนุ่มสาว ไม่เป็นโรคภัยง่าย นอกจากมีเบตาคริปโตแซนทินแล้วยังอุดมไปด้วยสารเบต้าแคโรทีนซึ่งเป็นสารตั้งต้นของวิตามินเอ ช่วยบำรุงสายตา ผิวพรรณ และเสริมสร้างระบบภูมิคุ้มกันโรคอีกด้วย ภาพจาก https://pixabay.com/th/photos/%E0%B8%9C%E0%B8%690/ ผลไม้สีเหลืองและสีส้ม เช่น ผลไม้จำพวกส้ม ฟักทอง แตงโมเหลือง แคนตาลูปสีเหลือง มันเทศสีเหลือง มะละกอ สับปะรด มะม่วงสุก มะปราง ข้าวโพด ผลไม้สีแดง สีแดงในผลไม้เกิดจากมีสารไลโคพีน ซึ่งเป็นสารที่ให้สีแดง โดยมีคุณสมบัติเป็นสารต้านอนุมูลอิสระ ป้องกันการทำลายเนื้อเยื่อ ทำให้แก่ช้าลง และป้องกันการเกิดโรคมะเร็ง ผลไม้สีแดงเหมาะกับคนที่เป็นโรคมะเร็ง ควรจะเลือกกินในทุกวันเพื่อช่วยยับยั้งการขยายตัวของเซลล์มะเร็ง และเหมาะกับคนทั่วไปทุกเพศทุกวัยด้วย โดยเฉพาะผู้ที่ต้องการบำรุงผิวพรรณ ในผลไม้สีแดงเหล่านี้ยังอุดมไปด้วยคุณค่าโภชนาการ วิตามินซี วิตามินบี เกลือแร่ และเส้นใยอาหาร ภาพจาก https://pixabay.com/th/photos/%E0%B8%9C%E0%B8%A5% ผลไม้สีแดง เช่น แตงโมสีแดง มะเขือเทศสุก สตรอเบอร์รี่ ส้มโอเนื้อสีแดง ผลไม้สีเขียว สีเขียวเป็นสีที่เกิดจากไอโซไทโอไซยาเนต โดยมีคุณสมบัติเป็นตัวล้างพิษในร่างกาย พิษซึ่งจากการเผาผลาญอาหาร ยา และของเสียในอากาศ แต่ไม่ใช่ว่าจะกำจัดพิษได้ทุกอย่าง นอกจากนี้ยังมีวิตามินเอ บี ช่วยบำรุงสายตา กระดูกและฟันให้แข็งแรง บำรุงระบบประสาทด้วย ภาพจาก https://pixabay.com/th/photos/%E0%B9%81%E0%B8%AD%E0% ผลไม้สีเขียวมีอยู่มากมายทุกฤดูกาลให้เลือกกินตามใจชอบ เช่น กีวี อะโวคาโด แอปเปิลเขียว สาเก มะม่วงดิบ แคนตาลูปสีเขียว ชมพูเขียว แตงไทย และลูกยอ ผลไม้สีม่วง-สีน้ำเงิน สารสีม่วงหรือสีน้ำเงินเกิดจากสารแอนโทไซยานินส์และเพโนลิก มีคุณสมบัติล้างพิษ ขจัดของเสียต่าง ๆ ออกจากร่างกายและช่วยลดความเสี่ยงของการเกิดโรคหัวใจ ช่วยชะลอความแก่ชรา บำรุงสมอง คนที่เป็นโรคหัวใจควรหันมาสนใจกินพืชผักผลไม้สีม่วงหรือสีน้ำเงินในแต่ละวัน ภาพจาก https://pixabay.com/th/photos/%E0%B8%9A%E0%B8%A5%/ ผลไม้สีม่วง-สีน้ำเงิน เช่น เชอร์รี่ ลูกพรุน ลูกพลัม บลูเบอร์รี่ ลูกหว้า และองุ่นม่วง ผลไม้สีม่วงในเมืองไทย อาจมีน้อยยกเว้นองุ่น อาจทดแทนด้วยการทานผักสีม่วงที่มีอยู่ตลอดปี เช่น มะเขือม่วงทั้งลูกกลมและกลมยาว กะหล่ำม่วง เป็นต้น สีสันของผลไม้เป็นมากกว่าสีที่ให้ความสวยงาม น่ารับประทาน แต่ยังมีประโยชน์ทั้งในด้านของสารอาหารและยังออกฤทธิ์ในการรักษาโรคได้อีกด้วย ทั้งนี้ในแต่ละวันเราก็ไม่ควรทานผลไม้สีเหลืองหรือสีส้มเพียงอย่างเดียว แต่ให้ทานหลากหลายสีหลายชนิด เพื่อให้ได้รับสารอาหารที่หลากหลายและดีต่อร่างกาย ข้อมูลประกอบการเขียนจากหนังสือ คุณค่านานาผลไม้ ของศิริลักษณ์ ภาพหน้าปกจาก https://pixabay.com/th/photos/%E0%B8%9C%E0%B8%
