มะเขือยาวเป็นไม้ล้มลุกชนิดหนึ่งที่มีใบหยักสีเขียว ขนาดใหญ่และมีหนามๆเต็มใบไปเต็มเหมือนกับมะเขือทั่วๆไป ดอกจะออกเหมือนกับรูปดาวมีสีม่วงขาว ผลอ่อนมีสีเขียวลักษณะยาว สีม่วงคล้ำหรือขาวปนกันหรือสีเขียว ผิวจะมีลักษณะมันและเกลี้ยง ข้างในขิงผลจะมีเมล็ดกลมแบนอยู่เป็นจำนวนมาก สารอาหารที่มีอยู่ในมะเขือยาวมีหลายอย่างที่อุดมไปด้วยแร่ธาตุ วิตามินบี วิตามินพี เหล็ก แคลเซียม ฟอสฟอรัส แมงกานีส ซิงค์ สารต่อต้านอนุมูลอิสระ เป็นต้นมะเขือยาวจะแตกต่างจากมะเขืออื่นๆคือมีวิตามินพี วิตามินพี นี้แหละที่มีส่วนช่วยลดอาการโรคหลอดเลือดแข็งตัว ความดันโลหิตสูง อาเจียนเป็นเลือด เมื่อทานเป็นประจำอาการเหล่านี้ก็จะค่อยทุเลาลงและดีขึ้นตามลำดับ แต่ต้องหลีกเลี่ยงวิธีการทอดนะคะ เพราะมะเขือยาวจะอมน้ำมันได้เป็นอย่างดี แนะนำให้อบหรือทานให้แบบวิธีอื่นดูคะคุณค่าทางโภชนาการมะเขือยาวน้ำหนัก 100 กรัม พลังงาน 25 กิโลแคลอรี โปรตีน 0.9 กรัม คาร์โบไฮเดรต 4.9 กรัม เส้นใย 0.9 กรัม ไขมัน 0.3 กรัม แคลเซียม 19 มิลลิกรัม ฟอสฟอรัส 44 มิลลิกรัม เหล็ก 2.6 มิลลิกรัม วิตามินเอ 354 IU วิตามินบี1 0.09 มิลลิกรัม วิตามินบี2 9.06 มิลลิกรัม วิตามินซี3 มิลลิกรัมประโยชน์และสรรพคุณของมะเขือยาว ต่อต้านอนุมูลอิสระ รักษาโรคหลอดเลือด ลดระดับน้ำตาลในเลือด ความดันโลหิตสูง ขับเสมหะ เลือดออกตามไรฟัน ปวดฟัน แผลในช่องปาก บำรุงกระดูก บำรุงประสาท แก้ปัสสาวะขัด แก้หนองใน โรคผื่นคัน โรคผิวหนังเรื้อรัง อุจจาระเป็นเลือด ช่วยให้ขับถ่ายได้ดี แผลบวม แผลอักเสบ แผลฝีหนอง ขับพยาธิ เท้าเปื่อยอักเสบ เราขอยกตัวอย่างการบรรเทาอาการปวดฟันแบบง่ายๆวันนี้ ซึ่งเราเองก็เคยปวดฟันปวดเหงือกปวดที ลามขึ้นไปปวดหัวเลยก็มี วิธีทำก็ง่ายๆจะให้ส่วนดอกสด ดอกแห้งก็ได้ หรือขั้วสดของมะเขือยาว วิธีใช้ก็คือเอาดอกเอาย่างหรือเผาให้สุด ใช้ประมาณ 1 กำมือหรือจะใช้ทั้งดอกรวมกันกับขั้วก็ได้ประมาณ 1 กำมือ จากนั้นก็ตำ บดให้ละเอียด เสร็จแล้วก็ให้นำผงที่เราตำนี้แหละมาประคบ พอกบริเวณที่ปวด พอกทิ้งไว้วันละ 1-2 ครั้ง ครั้ง 15-30 นาที จากนั้นก็บ้วนปาดตามปกติ อาการปวดฟันของเราจะค่อยๆทุเลาลง 1-2 วัน ก็ได้ผลพอสมควรนะคะลองดูละกัน แต่หลายๆคนอาจจะไม่ค่อยชอบกลิ่น อาจจะมองว่าเหม็นควัน รสขมปากนิดๆแต่ไม่เยอะใช้งานง่ายเมนูมะเขือยาว เช่น มะเขือยาวนึ่งไข่ มะเขือยาวทอดกรอบ มะเขือยาวผัดน้ำมันหอย มะเขือยาวทอดน้ำปลา มะเขือยาวผัดหมู มะเขือยาวผัดไข่ มะเขือยาวต้มเนื้อ ยำมะเขือยาวเผากุ้งสด ยำมะเขือยาวย่าง ตำมะเขือยาว แกงกะทิ มะเขือยาวชุบแป้งทอด เป็นต้น มะเขือยาวควรเลือกลูกที่เนื้อผิวตึงมันวาวสีสด ไม่มีรอยช้ำ ขั้วต้องสดแน่น ถ้ากินไม่หมดก็เก็บใส่กล่องพลาสติกหรือกล่องกระดาษ แล้วเก็บใส่ในตู้เย็นไว้ เก็บไว้ก็ไม่ควรเกิน 1 สัปดาห์นะคะ และไม่ควรวางผักชนิดอื่นทับ เพราะมะเขือยาวเป็นผักที่ช้ำง่าย ถ้าช้ำแล้วจะทำให้เน่าเสียเร็วขึ้นข้อควรระวังการทานมะเขือยาวผู้ป่วยโรคตับอ่อนอักเสบไม่ควรทานผู้ป่วยโรคทางเดินอาหารไม่ควรทานเด็กเล็กที่มีอายุต่ำกว่า 3 ขวบ ไม่ควรทานไม่ควรทานมะเขือยาวเป็นเมนูทอดมากเกินไป เพราะมะเขือยาวจะดูดน้ำมันได้เป็นอย่างดีมะเขือยาวผักอีกหนึ่งชนิดที่ประโยชน์มากๆพร้อมคุณค่าทางอาหารที่เยอะแยะมากมายเลย และยังสามารถนำมาปรุงอาหารได้หลากหลายเมนูเลยทีเดียว จะปลูกไว้เพื่อทานเองก็ได้ ตามท้องตลาดหรือซุปเปอร์มาร์เก็ตก็ราคาไม่แพง ตระกูลมะเขือทั้งหลายเราว่าทานกับข้าวแล้วอิ่มท้องสุดๆจึงเป็นอีกหนึ่งทางเลือกให้กับคนรักสุขภาพ เพราะมะเขือช่วยทำให้อิ่มท้องนาน ไม่หิวง่าย สุดท้ายนี้เราหวังเป็นอย่างยิ่งว่า บทความนี้จะเป็นประโยชน์สูงสุดให้กับเพื่อนๆนะคะ ภาพปก เครดิตจากfoodphotographer:puglia ออกแบบจาก Canvaโดยผู้เขียนบทความประกอบบทความเครดิตจาก Pixabay : ภาพที่1โดยfurbymama,ภาพที่2,3และ4โดยผู้เขียนบทความ ตามหาของอร่อย เมนูสุขภาพได้ที่แอป TRUEID โหลดฟรี !
