ช่วงนี้เห็นการตลาดของผงชูรสกำลังมาแรง จนทำให้เราเผลอคิดขึ้นมาว่าผงชูรส นี้มีประโยชน์กับร่างกายของเราไหมนะ? หรือการกินผงชูรสทำให้ผมหลุดร่วง หัวล้านไวขึ้นจริงไหม? เชื่อว่าหลายๆ คนอาจจะเคยสงสัยหรือบางคนก็กลัวการกินผงชูรสไปเลย แต่เพื่อนๆ ทราบไหมคะว่าความจริงแล้วนั้นผงชูรสมีประโยชน์ที่น่าสนใจซ่อนอยู่ ประโยชน์ของผงชูรสมีอะไรบ้าง มาดูกันเลยค่ะผง(ช่วย)ชูรส ผงนัว ในตำนานที่แทบทุกบ้านต้องมีผงชูรส หรือที่เราคุ้นเคยกันในชื่อย่อๆ ว่า MSG เป็นเครื่องปรุงรสชนิดหนึ่ง ซึ่งเป็นเกลือของกรดกลูตามิก ที่ผลิตมาจากแป้งมันสำปะหลังที่ผ่านขั้นตอนต่างๆ จนได้เป็นผงชูรสที่มีผลึกสีใส รสชาติออกเค็มๆ ปะแล่มๆ ต้นกำเนิดของผงชูรสนั้นมาจากประเทศญี่ปุ่น ดินแดนของความอูมามิค่ะ ซึ่งดั้งเดิมแล้วผงชูรสสกัดมาจากสาหร่ายทะเล ก่อนที่ต่อมาจะเปลี่ยนมาใช้มันสำปะหลัง อ้อย และข้าวโพดในการผลิตแทน เริ่มจากการเอาวัตถุดิบเหล่านี้มาผ่านกระบวนการจากนั้นก็นำมาหมัก ปรับค่า pH ให้เหมาะสมกับการใช้เพื่อรับประทาน และทำให้ตกผลึกเป็นเกล็ดบริสุทธิ์ที่พร้อมใช้ ประโยชน์ที่ซ่อนอยู่ในผงชูรส ที่เราอาจมองข้ามไป เพิ่มความอร่อยกลมกล่อมให้อาหาร ข้อแรกนี้เป็นประโยชน์ของผงชูรสที่เรารู้โดยทั่วกันค่ะว่าผงชูรสจะช่วยเพิ่มรสชาติความอร่อย กลมกล่อม ให้อาหาร โดยเราจะสังเกตได้ว่าเวลาเราเติมผงชูรสลงไป รสชาติจะเข้าที่เข้าทาง สมดุลความหวาน เค็ม เผ็ด เปรี้ยวและขมผสมเข้ากันอย่างสวยงาม พูดง่ายๆ ว่าผงชูรสทำหน้าที่ช่วยประสานรสชาติทุกอย่างให้กลมเกลียวผงชูรสช่วยทำให้เราเจริญอาหาร กินได้เยอะขึ้น ข้อนี้เหมาะสำหรับคนที่เบื่ออาหาร ทานอะไรไม่อร่อย เพราะลิ้นและคอมันเฝื่อนฝาดไปหมด อาจเกิดขึ้นได้ในคนไข้ที่อยู่ในช่วงฟื้นตัวรวมไปจนถึงผู้สูงวัยค่ะ การเติมผงชูรสลงไปเพื่อช่วยกระตุ้นการทำงานของต่อมรับรสที่อยู่บนลิ้นให้เปิดกว้างและรับรสชาติได้อย่างเต็มที่ จะช่วยให้เราเอ็นจอยกับอาหารได้มากขึ้น ทำให้ผู้ป่วยหรือผู้สูงอายุกินอาหารได้มากกว่าเก่า ช่วยลดปัญหาภาวะขาดสารอาหาร หรือเบื่ออาหาร ผงชูรสช่วยเร่งให้พืชเจริญงอกงาม เป็นสูตรบำรุงต้นไม้ที่เป็นที่นิยมกันในกลุ่มเกษตรกรเลยล่ะ โดยใช้เครื่องดื่มชูกำลังประมาณ 2 ฝา ผงชูรส 1 ฝา (ฝาเครื่องดื่มชูกำลัง) เทใส่ในบัวรดน้ำ 1 ถัง คนให้ผสมเข้ากันดี สูตรนี้จะช่วยให้พืชติดดอก ออกผลได้ไวมากขึ้นเพราะในผงชูรสมีกรดอะมิโนที่จำเป็นสำหรับการเจริญเติบโตของพืช ใช้รดต้นไม้ 1-2 ครั้ง/เดือน (หลังผสมแล้วควรใช้ให้หมดทันที)ผงชูรสช่วยลดโซเดียมส่วนเกิน ข้อนี้ถ้าพูดให้เข้าใจง่ายๆ คือ รสชาติอาหารจะถึงจุดอร่อยได้ไวขึ้นเมื่อเราใช้ผงชูรส โดยที่เราใช้เครื่องปรุงอื่นๆ น้อยลง เช่น เกลือ ซีอิ๊ว น้ำมันหอย น้ำปลา ฯลฯ ทำให้ปริมาณโซเดียมที่ใช้สำหรับปรุงอาหารลดต่ำลงนั่นเอง นอกไปจากนี้ผงชูรสยังมีโซเดียมน้อยกว่าเกลือถึง 3 เท่าผงชูรสช่วยทำให้เราสนุกกับการทำอาหารได้มากขึ้น เคยไหมคะที่ไม่ว่าจะปรุงมากน้อยแค่ไหนมันก็อาจจะยังไม่อร่อย แต่พอเราเหยาะผงชูรสเข้าไปสักหน่อย อาหารที่เราทำรสชาติก็จะเข้าที่เข้าทางมากขึ้น พูดง่ายๆ เหมือนผงชูรสเป็นผู้ช่วยชั้นดีในการปรุงรส ทำให้เราทำอาหารสารพัดเมนู ไม่ว่าจะเป็นต้ม ผัด แกง หรือเมนูปิ้งย่าง ก็อร่อยขึ้นมาได้ง่ายๆ แล้วผงชูรสอันตรายต่อสุขภาพจริงไหม?คำตอบคือ ไม่ใช่เสียทีเดียวค่ะ จริงๆ แล้วผงชูรสได้มาจากกระบวนการหมักวัตถุดิบจากธรรมชาติตามที่ได้กล่าวไปข้างต้น คือ พวกมันสำปะหลัง อ้อย และข้าวโพด ซึ่งผ่านกระบวนการต่างๆ มาเพียงเล็กน้อยเพื่อให้ตกเป็นผลึก การกินผงชูรสจึงไม่ได้อันตรายกับร่างกายของเรามากมายขนาดนั้น แต่ถ้าหากเรากินผงชูรสหรืออาหารที่มีผงชูรสเยอะมากๆ นานวันเข้าก็เสี่ยงเกิดปัญหาสุขภาพ โรคไต โรคหัวใจ ความดันสูงก็จะถามหาเอาได้ ซึ่งนี่ก็เป็นอาการโดยทั่วไปของคนที่ติดเค็ม กินเค็มบ่อยๆ หรือบางคนที่แพ้ผงชูรส กินผงชูรสแล้วมีอาการชา เวียนหัว หายใจไม่สะดวก ฯลฯ ก็ควรหลีกเลี่ยงอาหารที่ใช้ผงชูรส ทางที่ดีก็ให้ทำอาหารกินด้วยตัวเองจะปลอดภัยที่สุดค่ะ ผงชูรส กินเยอะผมจะร่วงจริงไหม?เรื่องนี้เป็นที่กล่าวขวัญมากๆ ค่ะ 5555 มันทำให้เราขยาดผงชูรสไปหลายปี แต่ความจริงแล้วจนถึงตอนนี้ยังไม่มีงานวิจัยใดที่ออกมารับรองประเด็นที่ว่าผงชูรสทำให้ผมร่วงได้อย่างชัดเจนเลยล่ะ (ซึ่งงานวิจัยต้นเรื่องก็เป็นงานวิจัยเมื่อ 40 ปีก่อน) ส่วนตัวเราคิดว่าเขาน่าจะพูดกันเพื่อให้เราใช้ผงชูรสหรือกินผงชูรสแต่พอดีมากกว่าค่ะ ถ้าเรากินในปริมาณที่เหมาะสมก็ไม่ใช่ปัญหาอะไร (ถ้าเราไม่ได้แพ้ผงชูรสนะ) กินผงชูรสยังไงให้ไม่ทำร้ายสุขภาพ?ร่างกายของเราคนเราไม่ควรได้รับโซเดียมเกิน 2,000 มิลลิกรัม/วัน ผงชูรส 1 ช้อนชา (5 กรัม) มีโซเดียม 492 มิลลิกรัม แต่ทั้งนี้ตลอดทั้งวันเราก็ไม่ได้รับโซเดียมจากผงชูรสแค่เพียงเท่านั้น แต่โซเดียมยังมีอยู่ในอาหารอื่นๆ แทบทุกเมนู มีข้อมูลแนะนำว่าเราควรกินผงชูรสไม่เกิน 60-120 มิลลิกรัม/น้ำหนักตัว 1 กิโลกรัม เช่น คนที่หนัก 50 กิโลกรัม ควรกินผงชูรสเพียง 3,000-6,000 มิลลิกรัม หรือแค่เพียง 3-6 กรัมเท่านั้น (ประมาณ 1 ช้อนชา) แต่จริงๆ เราก็ชั่ง ตวง วัด ผงชูรสในอาหารได้ค่อนข้างยาก ดังนั้นแล้วหากทำอาหารเองได้ก็จะดีที่สุด รวมถึงพยายามไม่กินอาหารที่มีส่วนผสมของชูรสเยอะๆ ภายในวันเดียวกัน เช่น ถ้าเรากินอาหารพวกยำ ส้มตำแล้วก็ไม่ควรกินอาหารอื่นๆ ที่มีผงชูรสเพิ่มเติมอีกในวันนั้นๆ และนี่ก็เป็นประโยชน์ที่น่าสนใจของผงชูรส ความจริงแล้วผงชูรสไม่ได้น่ากลัวอย่างที่เราเคยเข้าใจ เพียงแค่เราต้องกินในปริมาณที่เหมาะสมเท่านั้นเองภาพหน้าปก ภาพที่1 โดย v.ivash จาก Freepik แต่งด้วย canvaภาพในเนื้อหา ภาพที่1,2,4,5 โดย ผู้เขียน / ภาพที่3 โดย freepik จาก freepikเปิดประสบการณ์ความบันเทิงที่หลากหลายสุดปัง บน App TrueID โหลดเลย ฟรี !
