เอสโตรเจน(estrogen) เป็นฮอร์โมนเพศหลักของผู้หญิง เอสโตรเจนถูกสร้างขึ้นจากต่อมเพศ(เอสโตรเจนบางส่วนถูกสร้างจากเซลล์เป้าหมาย) และหลั่งเข้าสู่กระแสเลือดเพื่อไปควบคุมการทำงานของอวัยวะเป้าหมาย เอสโตรเจนมีหน้าที่หลักเกี่ยวข้องกับระบบสืบพันธุ์ กระตุ้นและส่งเสริมกระบวนการสร้างความจำ การทำงานของระบบประสาท อาทิ การปกป้องและรักษาเซลล์ประสาท ไม่ให้เซลล์ประสาทเสื่อม ต้านการอักเสบในสมอง กระตุ้นกระบวนการสร้างความจำ ระดับเอสโตรเจนที่ลดลงในผู้หญิงวัยใกล้หมดประจำเดือน และวัยหมดประจำเดือน ทำให้เกิดภาวะความจำเสื่อม หรืออัลไซเมอร์ กระดูกสะสมแคลเซียมได้น้อยลง ทำให้เป็นโรคกระดูกพรุน เสี่ยงต่อการเป็นโรคหัวใจและหลอดเลือด ฯลฯไอโซฟลาโวน (isoflavones) เป็นสารอาหารจากพืชที่พบมากในถั่วเหลือง ผลิตภัณฑ์ที่ทำจากถั่วเหลือง และพืชคระกูลถั่ว เมื่อเข้าสู่ร่างกายจะถูกเปลี่ยนเป็นไฟโตเอสโตรเจน ซึ่งเป็นสารที่มีรูปร่างคล้ายฮอร์โมนเอสโตรเจน ไอโซฟลาโวนมีคุณสมบัติในการป้องกันโรคหลายอย่าง อาทิ ทดแทนฮอร์โมนเอสโตรเจนในผู้หญิงวัยใกล้หมดประจำเดือน และวัยหมดประจำเดือน ปรับฮอร์โมนในร่างกายผู้หญิง ช่วยลดอาการร้อนวูบวาบ หงุดหงิด อาการทางผิวหนังและเยื่อบุบริเวณช่องคลอดแห้ง อักเสบ ป้องกันการเสื่อมของกระดูก ป้องกันการเกิดโรคเบาหวาน โรคมะเร็ง โรคหัวใจ ป้องกันภาวะโรคกระดูกพรุนในผู้หญิง ลดระดับคอเลสเตอรอลและไตรกลีเซอไรด์ในเลือด ช่วยป้องกันภาวะหลอดเลือดแข็งตัว ไอโซฟลาโวนยังมีคุณสมบัติเป็นสารต้านอนุมูลอิสระ ฯลฯเรามาดูกันว่ามีอาหารอะไรบ้างที่อุดมไปด้วยไอโซฟลาโวนลำดับแรก คือ ถั่วเหลือง เป็นถั่วที่มีไอโซฟลาโวนอยู่สูงมาก ถั่วเหลืองมีสารอาหารที่มีประโยชน์และดีต่อร่างกาย อาทิ คาร์โบไฮเดรต โปรตีน ไขมัน แคลเซียม ฟอสฟอรัส เหล็ก ไฟเบอร์ โอเมกา-3 วิตามินเอ วิตามินบี 1 วิตามินบี 3 เลซิทิน โคลีน ไลซีน ไอโซฟลาโวน ไนอะซิน ฯลฯสารอาหารในถั่วเหลืองที่ช่วยบำรุงดูแลสุขภาพร่างกายเรามีเยอะมาก อาทิ ป้องกันโรคหลอดเลือดหัวใจ เสริมสร้างกล้ามเนื้อ เสริมการเจริญเติบโตของร่างกาย ลดการอักเสบ ต้านอนุมูลอิสระ ช่วยป้องกันไม่ให้ตับทำงานผิดปกติ เลซิทินในถั่วเหลือง บำรุงสมอง บำรุงระบบประสาท เพิ่มความจำ ลดคอเลสเตอรอลในร่างกาย โอเมกา-3 ในถั่วเหลือง ช่วยให้หลอดเลือดขยายตัว ป้องกันการเกิดโรคหัวใจ บำรุงสมอง ช่วยให้นอนหลับสบาย ฯลฯอาหารจากถั่วเหลืองที่บ้านผู้เขียนต้องมีไว้ และกินประจำ คือ นมถั่วเหลือง เต้าหู้อ่อน เต้าหู้แข็ง เพราะผู้เขียนเองอยู่ในวัยที่ต้องการสารอย่างไอโซฟลาโวนมาเพิ่มระดับฮอร์โมนเอสโตรเจนในร่างกายของตนเองที่เริ่มลดลง ประกอบกับผู้เขียนเองเริ่มมีอาการหงุดหงิดง่าย อารมณ์แปรปรวนรวดเร็ว ปวดท้อง ปวดหัว หนาวๆ ร้อนๆ คุณหมอประจำตัวก็บอกว่าเป็นอาการของผู้หญิงที่จะเดินทางไปสู่วัยทอง ต้องกินอาหารที่ทำจากถั่วเหลืองอย่างสม่ำเสมอเต้าหู้ เป็นอีกหนึ่งผลิตภัณฑ์ที่ทำจากถั่วเหลืองจึงมีไอโซฟลาโวนสูงมาก นอกจากเต้าหู้จะมีไอโซฟลาโวนในปริมาณมากแล้วยังมีแร่ธาตุและสารอาหารที่สำคัญ อาทิ โปรตีน แคลเซียม ฟอสฟอรัส เหล็ก แมกนีเซียม ซิงค์ วิตามินเอ วิตามินบี 1 วิตามินบี 2 วิตามินบี 3 วิตามินบี 6 เลซิธิน ฯลฯกินเต้าหู้นอกจากจะช่วยปรับฮอร์โมนของผู้หญิงให้สมดุล ป้องกันการเสื่อมของกระดูก ป้องกันการเกิดโรคเบาหวาน โรคมะเร็ง โรคหัวใจ ป้องกันภาวะโรคกระดูกพรุนในผู้หญิง ยังบำรุงกระดูก บำรุงเล็บ ฟัน และเส้นผมให้แข็งแรง เส้นผมไม่หลุดร่วงง่าย บำรุงประสาทและสมอง ส่งเสริมการทำงานของระบบประสาท ไม่หลงลืมง่าย บำรุงดูแลสายตา ฯลฯ เมนูจากเต้าหู้ที่ผู้เขียนชอบมากๆ คือ เต้าหู้ทอด กับ พะโล้เต้าหู้ การทำพะโล้เต้าหู้ก็ทำง่ายไม่ยุ่งยาก ไม่ต้องเตรียมเครื่องเยอะ ที่ต้องเตรียมก็คือ เต้าหู้เหลืองแบบแข็ง 5 ก้อน ผงพะโล้สำเร็จรูป หั่นเต้าหู้เป็นก้อนสี่เหลี่ยมพอดีคำ นำเต้าหู้ไปทอดให้กรอบแล้วพักไว้ จากนั้นนำเต้าหู้ที่ทอดไว้มาผัดกับผงพะโล้ เติมน้ำเปล่านิดหน่อย ผัดพอหอมก็ปิดไฟ ตั้งหม้อใช้ไฟกลาง ใส่น้ำเปล่าเกือบครึ่งหม้อ พอน้ำเดือดนำเต้าหู้ที่เราผัดกับผงพะโล้ใส่ลงไป พอเดือดก็เคี่ยวต่ออีกเล็กน้อย ก็จะได้พะโล้เต้าหู้อร่อยๆ ไว้กิน เมนูนี้สามารถเพิ่มหมูสามชั้น เพิ่มไข่ไก่ต้มสุก เพิ่มผัก ได้ตามชอบ บางครั้งลูกๆ ของผู้เขียนก็ขอให้ใส่หมูสามชั้นด้วยบอกกินอร่อยนมถั่วเหลือง เป็นอีกหนึ่งอาหารที่มากไปด้วยไอโซฟลาโวน ยังมีวิตามิน แร่ธาตุ และสารอาหารอื่นที่ร่างกายต้องการ อาทิ โปรตีน คาร์โบไฮเตรต แคลเซียม แมกนีเซียม โพแทสเซียม ไฟเบอร์ กรดไขมันโอเมกา 3 ฯลฯ กินนมถั่วเหลือง่ช่วยให้ผู้หญิงมีผิวพรรณผ่องใส่ ยับยั้งการเกิดไขมันต่างๆ ที่จะไปอุดตันในเหลอดเลือด ป้องกันโรคกระดูกพรุน เพิ่มมวลกระดูก ป้องกันการเป็นโรคหัวใจ ลดความเสี่ยงการเกิดมะเร็งในลำไส้ ฯลฯปริมาณที่เหมาะสมสำหรับการดื่มนมถั่วเหลือง คือ วันละ 1 แก้ว น้ำนมถั่วเหลืองนั้นไม่มีน้ำตาลแลกโตส และกรดอะมิโนเคซีนเหมือนในน้ำนมวัว จึงเหมาะกับผู้ที่มีอาการแพ้น้ำนมวัว ผู้เขียนก็เป็นอีกคนที่ดื่มนมถั่วเหลืองเป็นประจำ และจะมีเมนูนำนมถั่วเหลือง ผสมกับซีเรียล ลูกเดือย ถั่วดำ ถั่วแดง สามอย่างหลังนี้ต้มสุกแล้ว คลุกเคล้าให้เข้ากันกินในช่วงเช้ากับบ่าย ได้รสชาติอร่อยไปอีกแบบ ถั่วเขียว เป็นอีกถั่วที่อุดมไปด้วยไอโซฟลาโวน เหมาะที่จะกินเพื่อทดแทนฮอร์โมนเอสโตรเจน ถั่วเขียวยังมีสารอาหาร แร่ธาตุ และวิตามินที่สำคัญอีกหลายอย่าง อาทิ โปรตีน ไขมัน เส้นใยอาหาร แมงกานีส สังกะสี เหล็ก คาร์โบไฮเดรต แคลเซียม ฟอสฟอรัส ไทอะมีน ไรโบฟลาวิน วิตามินบี 3 วิตามินซี ฯลฯ การกินถั่วเขียวยังแก้ร้อนใน ทำให้ตัวเย็น บำรุงกำลัง บำรุงร่างกายทำให้ไม่เจ็บป่วย แก้ข้อขัด รักษาอาการเหน็บชา ชาตามปลายนิ้วมือนิ้วเท้า ฯลฯ ถั่วเขียวมีไขมันต่ำ การกินถั่วเขียวไม่ทำให้เกิดอาการท้องอืดง่าย โปรตีนจากถั่วเขียวเป็นโปรตีนที่ย่อยง่ายถั่วเขียวไม่ได้มีประโยชน์เฉพาะเป็นอาหารเป็นขนม ถั่วเขียวยังช่วยดูแลผิวพรรณได้ด้วย ท่านใดยังไม่เคยใช้สูตรสครับผิวจากถั่วเขียวลองดูนะคะ จะใช้ผงถั่วเขียวแบบสำเร็จรูปหรือจะบดเองก็ดี จากนั้นนำมาผสมกับน้ำเปล่า และน้ำผึ้ง(ปริมาณกะเอาตามขนาดตัว หากจะสครับทั้งตัว) คนให้เข้ากัน นำมาขัดเบาๆ ที่ คอ มือ แขน ลำตัว ขา เท้า ฝ่าเท้า ขัดวนไปประมาณ 8 - 10 นาที จากนั้นล้างออก จะรู้สึกผิวเนียนนุ่ม ผิวไม่หมองคล้ำ ลองนำไปประยุกต์ใช้ดูนะคะถั่วเหลือง เต้าหู้ นมถั่วเหลือง และถั่วเขียว เป็นอาหารที่มีราคาไม่แพง ซื้อหาได้ง่าย เหมาะที่จะเป็นอาหารดูแลร่างกายให้กับทุกเพศทุกวัย และโดยเฉพาะการทดแทนฮอร์โมนเอสโตรเจนของผู้หญิง จะช่วยให้ผู้หญิงวัยใกล้หมดประจำเดือน และวัยหมดประจำเดือน สามารถดำเนินชีวิตในแต่วันได้อย่างมีความสุขมากยิ่งขึ้น เครดิตขอบคุณข้อมูลจาก บทบาทของฮอร์โมนเอสโตรเจนที่สังเคราะห์ภายในเซลล์ประสาทฮิปโปแคมปัสและเอสโตรเจนที่สังเคราะห์จากต่อมเพศต่อการทำงานของเซลล์ประสาทฮิปโปแคมปัส ศิริพร จำเนียรสวัสดิ์ ขอบคุณข้อมูลจาก ไอโซฟลาโวน : ไฟโตเอสโตรเจนจากถั่วเหลือง พัทธินันท์ วาริชนันท์ขอบคุณข้อมูลจาก ข้อดีและข้อเสียของการดื่มน้ำนมถั่วเหลืองกับน้ำนมวัว จันทร์เพ็ญ บุญนะ, รัตนา ปัณณัตยารักษ์, วิชชุดา กันธา, ศิรสิทธิ์ ชัยเมืองเขียว และ นพพล เล็กสวัสดิ์ ขอบคุณข้อมูลจาก วิธีการเก็บรักษาเมล็ดถั่วเขียวที่เหมาะสมเพื่อลดการสูญเสียปริมาณสารไอโซฟลาโวนส์ จารุรัตน์ พุ่มประเสริฐ, นฤเทพ เวชภิบาล และ จารุวรรณ บางแวก ขอบคุณภาพประกอบจาก pixabayภาพปกที่ 1 pnmralex / ภาพปกที่ 2 waichi2021 / ภาพปกที่ 3 PDPics / ภาพปกที่ 4 anan2523 / ภาพปกที่ 5 bigfatca / ภาพปกที่ 6 bigfatcaภาพประกอบที่ 1 pnmralex / ภาพประกอบที่ 2 waichi2021 / ภาพประกอบที่ 3 xay / ภาพประกอบที่ 4 bigfatcat / ภาพประกอบที่ 5 bigfatcat / ภาพประกอบที่ 6 PDPics / ภาพประกอบที่ 7 anan2523เปิดประสบการณ์ความบันเทิงที่หลากหลายสุดปัง บน App TrueID โหลดเลย ฟรี !