กินแป้งอย่างไรไม่ให้อ้วน เครดิตรูปภาพหน้าปก : Pixabay แป้งหรือคาร์โบไฮเดรต ถือเป็นแหล่งพลังงานที่สำคัญของร่างกาย แต่โดยทั่วไปคนที่ต้องการลดน้ำหนักมักจะเข้าใจผิดว่า จะต้องลดการทานแป้งลงไปจนกระทั่งบางคนถึงขนาดไม่ทานแป้งเลย และหันไปกินพวกเนื้อสัตว์และไขมันแทน ซึ่งก็ขึ้นอยู่กับวิธีการของแต่ละคน แต่สิ่งที่สำคัญที่สุดคือปริมาณและประเภทของแป้งที่เรากินมากกว่า หากเราเลือกประเภทของแป้ง ตลอดจนปริมาณได้อย่างพอดี ก็ดูเหมือนว่าแป้งจะเป็นประโยชน์ต่อร่างกายเราเสียมากกว่า วันนี้เราจะมาพูดแป้งในอีกแง่มุมหนึ่ง ก่อนอื่นเราต้องรู้จักก่อนว่าแป้งเป็นสิ่งที่ได้มากจากผักหรือผลไม้ โดยเฉพาะที่มีหัวอยู่ใต้ดิน เช่น มันฝรั่ง มันแกว เผือก หรือแม้แต่ข้าวโพด กล้วย ถั่วลันเตา หรือมะม่วงก็มีแป้งเป็นส่วนประกอบเช่นกัน เครดิตรูปภาพ: Pixabay และแป้งอีกประเภทหนึ่งเป็นแป้งที่ผ่านการขัดสีหรือแปรรูปมาแล้ว เช่น เส้นก๋วยเตี๋ยว ข้าวสาร เส้นสปาเก็ตตี้ แป้งมันสำปะหลัง ขนมปัง เป็นต้น เครดิตรูปภาพ: Pixabay โดยปกติร่างกายของคนเราต้องการพลังงานประมาณ 1,800 แคลอรี่ต่อวัน ( จะมากหรือน้อยกว่านี้นั้น ขึ้นอยู่กับขนาดของร่ายกาย อายุและเพศ ) โดยต้องการจากคาร์โบไฮเดรตประมาณ 45-65 เปอร์เซ็นต์ ( ถ้าคิดจากพลังงาน 1,800 แคลอรี่ จะได้ประมาณ 200 กรัมของแป้งที่ต้องการต่อวัน ) บางคนที่เป็นมังสวิรัติ ก็เรียกได้ว่าต้องการพลังงานจากแป้งมากเช่นกัน โดยส่วนมากอาหารพวกแป้งที่แนะนำให้ทานจะเป็นอาหารที่มีลักษณะเป็น คาร์โบไฮเดรตเชิงซ้อน คือ อาหารที่มาจากธรรมชาติ และไม่ผ่านการขัดสีหรือแปรรูปมากจนเกินไป หากเป็นขนมปังควรเป็นขนมปังที่มีธัญพืชผสมอยู่ เช่น ขนมปังโฮลวีท โดยหลักการที่สำคัญของการย่อยของอาหารที่เป็นคาร์โบไฮเดรตเชิงซ้อนมีลักษณะเด่นคือจะค่อย ๆ ย่อยเป็นน้ำตาลออกมาในกระแสเลือดอย่างต่อเนื่อง ไม่ย่อยออกมาทีเดียว ทำให้ร่างกายมีความรู้สึกอิ่มนาน และหิวช้า แต่ถ้าหากเป็นอาหารที่เป็นคาร์โบไฮเดรตเชิงเดี่ยวหรือเป็นน้ำตาลซึ่งมีขนาดเล็กย่อยง่าย จะทำให้เมื่อทานไปร่ายกายจะย่อยได้อย่างรวดเร็ว ทำให้มีน้ำตาลออกมาอยู่ในกระแสเลือดในปริมาณสูงในระยะเวลาสั้น ๆ ทำให้ร่างกายจัดการเก็บพลังงานที่ใช้ไม่ทันไว้ในรูปของไขมัน และเมื่อน้ำตาลในเลือดลดลงต่ำจนถึงระดับหนึ่ง ร่ายกายก็จะเกิดอาการหิวขึ้นมาใหม่ในระยะเวลาที่สั้นกว่า ตัวอย่างอาหารที่เป็นคาร์โบไฮเดรตเชิงซ้อนมีดังนี้ ข้าวกล้อง, ธัญพิชต่างๆ เครดิตรูปภาพ: Pixabay เผือก, มันเทศ และผักผลไม้ที่มีหัวอยู่ใต้ดิน เครดิตรูปภาพ: Pixabay หากเราเลือกทานแป้งได้อย่างถูกต้องและถูกปริมาณ เราก็ไม่จำเป็นว่าจะต้องกลัวอ้วนจากการทานแป้งอีกต่อไป
