เอ่ยถึงผักอย่าง "ตำลึง" หลายคนตั้งแต่วัยเด็กจะเห็นตำลึงเลื้อยขึ้นตามริมรั้ว ตามต้นไม้ ยอดตำลึงแม่ก็จะเอามาทำบะช่อตำลึงอร่อยๆ ให้กิน เพราะรสชาติของตำลึงหวานไม่ขมในวัยเด็กผู้เขียนก็ชอบกินบะช่อตำลึงมากๆ ผู้ใหญ่ก็ชอบที่จะนำยอดตำลึงมาลวกกินกับน้ำพริก จะน้ำพริกปลาทู น้ำพริกปลาช่อน หรือน้ำพริกอื่นยอดตำลึงลวกก็กินด้วยอร่อย ทำให้เจริญอาหารกินข้าวได้หลายจานทีเดียว สมัยก่อนตำลึงจึงเป็นผักที่แต่ละบ้านไม่ต้องซื้อหาเก็บตามริมรั้วได้เลย แต่ปัจจุบันหลายบ้านไม่มีตำลึงริมรั้วให้เก็บแล้ว หากอยากทำเมนูจากตำลึงต้องไปซื้อที่ตลาดกันแล้ว ตำลึงเป็นผักที่มีราคาย่อมเยาว์ ราคาไม่แพงตำลึงยังเป็นผักที่อุดมไปด้วยวิตามิน แร่ธาตุ และสารอาหารที่สำคัญ อาทิ วิตามินซี วิตามินเอ วิตามินอี วิตามินเค วิตามินบี 3 แคลเซียม ฟอสฟอรัส โพแทสเซียม โปรตีน เหล็ก เส้นใยอาหาร เบตาแคโรทีน แทนนิน สารต้านอนุมูลอิสระ ฯลฯ กินตำลึงช่วยบำรุงสายตา ช่วยป้องกันโรคเลือดออกตามไรฟัน บำรุงกระดูกและฟัน ช่วยบำรุงเลือด ป้องกันการเกิดโรคโลหิตจาง ฯลฯ ตำลึงมีชื่อวิทยาศาสตร์ Coccinia grandis (L.) Voigt อยู่ในวงศ์ Cucurbitaceae ในตำรายาพื้นบ้านของไทยใช้รากตำลึงแก้โรคตา แก้ไข้ แก้เบาหวาน ส่วนของใบใช้แก้ไข้ ดับพิษร้อน แก้คัน แก้แมลงกัดต่อย เป็นยาโรคผิวหนัง ฯลฯ ผลิตภัณฑ์แปรรูปจากตำลึงก็มีให้เราเลือกใช้อยู่หลากหลายทั้งแบบอาหาร และผลิตภัณฑ์ดูแลร่างกายผิวพรรณ อาทิ ตำลึงผง ตำลึงอบแห้ง สบู่ตำลึงน้ำผึ้ง สบู่ตำลึงน้ำนม เซรั่มตำลึง เซรั่มตำลึงน้ำผึ้ง ครีมตำลึง โทนเนอร์ตำลึง โทนเนอร์ตำลึงผสมใบบัวบก สารสกัดตำลึงแบบน้ำ สครับตำลึง ฯลฯ วิธีที่ดีในการกินตำลึงเพื่อสุขภาพโดยส่วนตัวของผู้เขียนเห็นว่า คือ การนำมาประกอบอาหาร ตัวเรากินได้และลูกชอบๆ เมนูจากตำลึงที่ผู้เขียนชอบทำให้ลูกๆ กิน คือ แกงจืดตำลึงหมูเด้ง เลือกตำลึงที่ใบอ่อน ยอดอ่อน เด็ดให้พอดีอย่ายาวมากเกินไป ใบแก่อย่าเอามาปนเพราะจะออกรสขมนิดๆ เด็กๆ กินแล้วจะจำไม่ชอบกินตำลึงอีก ส่วนตัวผู้เขียนเองชอบกินตำลึงผัดน้ำมันหอย การทำก็ไมยุ่งยากเครื่องไม่เยอะ เด็ดตำลึงเอายอดอ่อนใบอ่อน ล้างน้ำให้สะอาด พักให้สะเด็ดน้ำ ทุบพริก ทุบกระเทียมแกะเปลือก น้ำมันหอยประมาณ 2 ช้อน ซอสปรุงรสฝาเขียวครึ่งช้อน โรยบนตำลึงที่ล้างไว้แล้ว ตั้งกระทะใส่น้ำมันไม่เยอะ ไฟแรงนิดนึง น้ำมันเดือดนำตำลึงพร้อมเครื่องลงผัดพอสุก ตักใส่จานพร้อมเสิร์ฟได้เลย จะกินกับข้าว กินกับน้ำพริกปลาทูหรือน้ำพริกปลาช่อนก็อร่อยเข้ากัน กินได้มากหน่อยหากชอบไม่ต้องกลัวอ้วน ใครชอบกินอาหารเพื่อสุขภาพอย่าลืมเลือกตำลึงผักที่อุดมไปด้วยวิตามิน แร่ธาตุ สารอาหาร และสารต้านอนุมูลอิสระ ผักพื้นบ้านที่ซื้อหาได้ง่ายราคาก็ไม่แพงมาทำเมนูอร่อยๆ ดูแลร่างกายของเรากันนะคะ เครดิตขอบคุณข้อมูลจาก การผลิตน้ำตำลึงผงโดยการทำแห้งแบบเยือกแข็ง เศรษฐการ นุชนิยมขอบคุณข้อมูลจาก ตำลึง...ผักสวนครัวลดเบาหวาน อรัญญา ศรีบุศราคัม ขอบคุณข้อมูลจาก กินดีสำหรับสุขภาพดีในศตวรรษที่ 21 วสุนธรา รตโนภาส ภาพปก ภาพประกอบที่ 1 - 4 ถ่ายโดยผู้เขียนขอบคุณภาพประกอบจาก pixabay / ภาพประกอบที่ 5 naturepostออกกำลังกายอยู่บ้านได้ที่ App TrueID โหลดฟรี !
