12 อาหารที่มีกลูเตน คนแพ้และไวต่อกลูเตน ต้องหลีกเลี่ยง กลูเตนเป็นโปรตีนที่พบในธัญพืชบางชนิดค่ะ โดยเฉพาะข้าวสาลี ข้าวบาร์เลย์และข้าวไรย์ ซึ่งกลูเตนประกอบด้วยกลุ่มโปรตีนหลักสองกลุ่ม ได้แก่ ไกลอาดินและกลูเตนิน ซึ่งทำให้แป้งมีความยืดหยุ่นและช่วยให้แป้งขึ้นฟูระหว่างการอบ และถึงแม้ว่ากลูเตนเป็นส่วนประกอบสำคัญในผลิตภัณฑ์ที่ทำจากธัญพืชหลายชนิด รวมถึงขนมปัง พาสต้า และขนมอบ แต่กลูเตนกลับเป็นปัญหาสำหรับบางคนค่ะ เพราะสามารถทำให้เกิดอาการแพ้ได้ โดยเฉพาะคนที่ไวต่อกลูเตนดังนั้นจึงทำให้บางคนหันมาหลีกเลี่ยงอาาหรที่มีกลูเตน และในตอนหลังมานี้อาหารหลายๆ อย่างต้องให้ข้อมูลจำเพาะเจาะจงกับผู้บริโภคค่ะ เพราะผู้เขียนเคยเห็นมาเหมือนกันที่ด้านบ้างซองขนมหรือของกินบางอย่างค่ะ โดยมักเขียนว่า "อาหารนี้มีกลูเตน" ในชีวิตจริงๆ ของผู้เขียนยังไม่เคยเห็นคนไทยแพ้กลูเตนค่ะ แต่เคยเห็นฝรั่งแพ้แต่ไม่ได้แพ้มากค่ะ และอาการที่เห็นบ่อยสุดคือมีปัญหาเกี่ยวกับระบบย่อยอาหารค่ะ ดังนั้นการสังเกตตัวเองและหันมาหลีกเลี่ยงอาหารที่มีกลูเตนจะกลายเป็นสิ่งที่บางคนต้องทำอย่างจริงจังค่ะ ซึ่งในบทความนี้ผู้เขียนขอส่งต่อ 12 ตัวอย่างอาหารที่มีกลูเตนค่ะ 1. ขนมปัง โดยขนมปังในที่นี้หมายถึงขนมปังทุกประเภทเลยนะคะ เช่น ขนมปังขาว ขนมปังโฮลวีต ขนมปังแซนวิชและของกินทุกอย่างที่ทำมาจากขนมปังค่ะ ซึ่งโดยส่วนใหญ่ขนมปังมักมีกลูเตนยกเว้นเสียแต่ว่าจะระบุไว้เป็นพิเศษว่าไม่มีกลูเตนนะคะ ปกติผู้เขียนไม่ได้มีปัญหาเรื่องกลูเตนจึงไม่ได้ชีวิตยากอะไรค่ะ2. พาสต้า หมายถึงพาสต้าทุกหน้าตาเลยนะคะ ที่บ้านเราจะเรียกหลากหลายมาก เช่น มักกะโรนี เส้นสปาเก็ตตี้ เป็นต้น โดยปกติการทำพาสต้าทั่วไปมักทำจากแป้งสาลีมีกลูเตนค่ะ ดังนั้นถ้าคุณผู้อ่านเป็นคนแพ้กลูเตนก็ต้องมองหาพาสต้าปลอดกลูเตนที่ทำจากข้าว ข้าวโพด หรือแป้งทางเลือกอื่นๆ แทนค่ะ ปกติพาสต้าผู้เขียนไม่ค่อยได้ทานค่ะเลย3. เบียร์ คุณผู้อ่านรู้ไหมคะว่า!? เบียร์ส่วนใหญ่ผลิตจากข้าวบาร์เลย์ ข้าวสาลี หรือข้าวไรย์ ซึ่งข้อมูลจริงค่ะ เพราะผู้เขียนเคยไปศึกษาดูงานที่โรงงานเบียร์ช่นงมาก่อนเลยกล้ายืนยันอีกเสียงค่ะว่าเบียร์ทำมาจากอะไร ดังนั้นเบียร์มีกลูเตน โดยส่วนตัวผู้เขียนไม่ดื่มเบียร์ค่ะเลยไม่ต้องมากังวลเรื่องกลูเตนและตัวเองก็ไม่ได้แพ้กลูเตนด้วยค่ะ4. ธัญพืช ในบางครั้งอาหารเช้าซีเรียลหลายชนิดทำจากข้าวสาลี ข้าวบาร์เลย์หรือข้าวไรย์ค่ะ พอเป็นแบบนี้เลยมีกลูเตนเห็นๆ และถึงแม้ว่าผู้เขียนจะไม่ได้แพ้กลูเตนเลยก็ตาม แต่ในชีวิตประจำวันก็ไม่ได้สนใจเรื่องซีเรียลค่ะ 5. พิซซ่า การทำแป้งพิซซ่าต้องใช้แป้งสาลีค่ะ และการทำพิซซ่าทั่วไปก็ใช้แป้งสาลีประมาณเดียวกันหมด นอกจากว่าเราจะทำพิซซ่าเองจากแป้งไม่มีกลูเตน ดังนั้นพิซซ่าทั่วไปก็เพิ่มความเสี่ยงให้กับคนที่ไวต่อกลูเตนได้ค่ะ6. คุกกี้ สูตรการทำคุกกี้ส่วนใหญ่ทำจากแป้งสาลีค่ะ เพราะผู้เขียนทำคุกกี้เป็นและเคยทำมาก่อนจึงรู้ค่ะ ดังนั้นคุกกี้ปลอดกลูเตนเท่านั้นจึงเป็นทางเลือกที่เหมาะสมสำหรับผู้ที่หลีกเลี่ยงกลูเตนค่ะ 7. ข้าวบาร์เลย์ เป็นอีกอย่างที่พบได้ในบ้านเรานะคะ เคยสังเกตไหมคะเวลาไปซื้อน้ำเต้าหู้ในเครื่องสำหรับใส่น้ำเต้าหู้บางร้านมีข้าวบาร์เลย์ให้ด้วย ข้าวบาร์เลย์หน้าตาคล้ายคลึงลํกเดือยค่ะ แต่มีขนาดเล็กกว่ามาก ซึ่งหลายคนอาจจะไม่ได้สังเกต ดังนั้นใครแพ้กลูเตนต้องหลีกเลี่ยงอาหารที่มีข้าวบาร์เลย์ค่ะ8. เค้กและขนมอบ เค้กและขนมอบทั่วไปมีกลูเตนเนื่องจากมีส่วนผสมจากข้าวสาลีค่ะ เบเกอรีส่วนมากใช้แป้งข้าวสาลีค่ะ เพียงว่าเนื้อแป้งจะต่างกัน ดังนั้นใครแพ้กลูเตนอาจต้องถามคนทำขนมอบต่างๆ ก่อนซื้อค่ะ ว่ามีเวอร์ชันปลอดกลูเตนให้เลือกไหม!?9. ไส้กรอก ในบางครั้งไส้กรอกบางชนิด โดยเฉพาะไส้กรอกที่มีไส้หรือเกล็ดขนมปังสามารถมีกลูเตนได้นะคะ ดังนั้นให้อ่านดูรายละเอียดของผลิตภัณฑ์นั้นๆ ก่อนซื้อและก่อนทานค่ะ 10. น้ำเกรวี่และซอส น้ำเกรวี่และซอสหลายชนิดทำให้ข้นด้วยแป้งสาลีค่ะ ซึ่งถ้าจะให้สามารถปลอดกลูเตนได้อาจต้องใบ้แป้งมันสำปะหลังหรือแป้วข้าวเจ้าแทนค่ะ 11. แครกเกอร์หรือขนมปังกรอบต่างๆ โดยส่วนมากขนมปังกรอบมักมีแป้งข้าวสาลีค่ะ ดังนั้นแครกเกอร์ที่เราเห็นวางขาขทั่วไปมักมีกลูเตนอยู่แล้วค่ะ12. อาหารชุบแป้งทอด อาหารหลายอย่างนำแป้งสาลีมาเป็นส่วนผสมในการทำแป้งสำหรับชุปทอด จึงทำให้บางคนสามารถแพ้กลูเตนในอาหารทอดชนิดนั้นได้ค่ะ เช่น ไก่ทอด หัวหอมทอดและเทมปุระ เพราะอาหารเหล่านี้มักเคลือบด้วยแป้งที่โดยทั่วไปจะมีกลูเตนก่อนนำมาทอด ดังนั้นคนแพ้กลูต้องหลีกเลี่ยงหรือมองหาทางเลือกอื่นที่ปราศจากกลูเตนค่ะจบแล้วค่ะกับตัวอย่างอาหารที่มีกลูเตน ปกติผู้เขียนทานได้ทุกอย่างที่พูดมาทั้ง 12 ข้อค่ะ เพราะตัวเองไม่ได้แพ้กลูเตนค่ะ ในส่วนของเพื่อนผู้เขียนที่เป็นฝรั่งตาน้ำข้าวนั้นเคยถามเขาว่าทำยังไงบ้าง เขาเล่าให้ฟังว่าที่บ้านต้องทำขนมปังเองค่ะ และเลือกใช้แป้งปลอดกลูเตน ถ้าอาหารบางอย่างต้องทำให้ข้นจะงดใช้แป้งสาลีที่มีกลูเตน และในตอนหลังมาเขาหลีกเลี่ยงการทานขนมปังที่สงสัยว่าจะมีกลูเตนทั้งหมดค่ะ จึงพบว่ามีอาการแพ้ไม่บ่อยมากและเขาเริ่มเรียนรู้มากขึ้นว่าตัวเองต้องเลิกทานอะไรค่ะ โดยส่วนใหญ่ก็จะเป็นอาหารที่ผู้เขียนได้พูดไว้ข้างต้นค่ะ จึงหวังว่าเนื้อหาในบทความนี้จะเป็นประโยชน์กับคุณผู้อ่านค่ะเครดิตภาพประกอบบทความภาพหน้าปก โดย Lucie Liz จาก Pexelsภาพประกอบเนื้อหาโดย ผู้เขียนออกแบบภาพหน้าปกใน Canvaบทความอื่นที่นาสนใจรวม 9 อาหารกินแล้วท้องอืดท้องเฟ้อ แน่นท้องง่าย ทำให้ผายลมบ่อย6 อาหารทำให้ท้องเสียง่าย เสี่ยงต่อโรคอาหารเป็นพิษ พบการปนเปื้อนสูงรวม 15 อาหารที่มีพิวรีนสูง คนเป็นโรคเกาต์ต้องงดและหลีกเลี่ยง เพราะส่งผลต่อสุขภาพเปิดประสบการณ์ความบันเทิงที่หลากหลายสุดปัง บน App TrueID โหลดเลย ฟรี !
