เชื่อว่าหลายๆ คนต้องเคยเห็น post ดังๆ จากใน social กันมาก่อนแล้วว่าจุดดำบนกระเทียมไม่ควรกินเพราะเสี่ยงทำให้เกิดมะเร็งได้ ถ้าใครที่ทำกับข้าวที่ต้องใช้กระเทียมเป็นประจำคงจะเจอกับเจ้าจุดดำๆ นี้บ่อยเลยทีเดียว มาดูคำตอบกันดีกว่าค่ะว่าจุดดำบนกระเทียมนี้คืออะไร กินได้ไหม? ถ้ากินเข้าไปจะอันตรายกับร่างกายหรือเปล่า จุดดำบนกระเทียม คืออะไร?มาเริ่มเคลียร์ที่คำตอบแรกกันว่าเจ้าจุดดำๆ ผงสีน้ำตาลๆ บนกระเทียมมันคืออะไร จากข้อมูลที่เราอ่านมาเจ้าจุดดำๆ เหล่านี้เกิดขึ้นได้จาก 2 สาเหตุหลักๆ ได้แก่ รอยดำบนกระเทียมที่เกิดขึ้นจากรอยแตก รอยช้ำ และจุดดำบนกระเทียมที่เกิดจากเชื้อราจริงๆ รอยดำบนกระเทียมที่เกิดขึ้นจากรอยแตก รอยช้ำ บนกระเทียมพูดง่ายๆ ก็เหมือนผลไม้ช้ำ ผักช้ำ แบบนั้นเลยล่ะเพราะกว่าที่กระเทียมจะเดินทางจากไร่ของเกษตรกรมายังตลาดนัดหรือร้านค้าที่เราซื้อกระเทียม ก็ผ่านการขนส่งขึ้นรถลงเรือมาแล้วหลายขั้นตอนจนอาจทำให้กระเทียมเกิดรอยแตก รอยช้ำขึ้นมาได้ พอมีรอยแตกที่กลีบกระเทียมทำให้เชื้อโรค ฝุ่น ผงและความสกปรกต่างๆ เข้าไปสะสมที่รอยแตกดังกล่าวนี้จนทำให้เกิดจุดดำบนกระเทียมขึ้นมา จุดดำบนกระเทียมที่เกิดจากเชื้อราจริงๆ จุดดำชนิดนี้เกิดขึ้นเพราะกระเทียมหัวนั้นๆ ติดเชื้อราจริงๆ ซึ่งเชื้อราดำ จุดดำเหล่านี้พบได้ทั่วไปในผลผลิตทางการเกษตรรวมไปจนถึงกระเทียมด้วย โดยเชื้อราดังกล่าวมีชื่อว่า ราดำ แอสแพอจิรัสฟลาวัส (Aspergillus flavus) หรือ เพนนิซิลเลียม (Penicillium) โดยเราจะสังเกตได้เลยว่ามีรอยดำๆ มีลักษณะเป็นฝุ่นผงเชื้อราขึ้นอยู่ที่ส่วนใดส่วนหนึ่งของกระเทียม หากปล่อยทิ้งไว้เชื้อราก็จะลุกลามไปทั่วทั้งหัวกระเทียมและถ้าเราไม่รีบกำจัดออกไปจากหัวอื่นๆ เชื้อราเหล่านี้ก็จะลามไปเรื่อยๆ ไม่มีจบสิ้น ส่วนตัวเราเจอเคสนี้บ่อยครั้งเลยค่ะเพราะเราจะใช้กระเทียมหัวที่แกะแล้วไปเป็นหัวๆ ส่วนหัวอื่นเราก็ไม่เคยเช็กเลย พอไปจับอีกทีเนื้อกระเทียมก็ฝ่อหายไปเยอะ มีเชื้อราขึ้น สุดท้ายก็ต้องทิ้งกระเทียมไปจนหมด กระเทียมที่มีจุดดำๆ เหล่านี้อันตรายไหม ใช่สารก่อมะเร็งหรือเปล่า?จุดดำบนกระเทียมที่เกิดจากราดำอย่างแอสแพอจิรัสฟลาวัส (Aspergillus flavus) หรือ เพนนิซิลเลียม (Penicillium) สามารถแปรสภาพไปเป็นสารพิษอะฟลาท็อกซิน (Aflatoxin) ที่เป็นสารก่อมะเร็งในร่างกายของเราได้ค่ะ ได้ยินแบบนี้อาจจะรู้สึกกลัวกันขึ้นมาทันทีเพราะเราไม่รู้เลยว่ากระเทียมที่เรากินๆ ในอาหารจากร้านรวงต่างๆ รวมไปจนถึงกระเทียมที่เราเคยใช้ๆ มาในอดีตมีรอยดำไหม แต่ก็ไม่ต้องกลัวขนาดนั้นเลยค่ะเพราะการกินกระเทียมจนเกิดสารพิษสะสมจนอันตรายต่อสุขภาพนั้นต้องเกิดจากการกินเข้าไปในปริมาณเยอะมากซึ่งปกติเราก็ไม่ได้กินกระเทียมกันวันละหลายหัวอยู่แล้ว ยังไม่นับรวมกลไกการย่อยอาหารในร่างกายของเราที่จะช่วยลดเชื้อราที่ได้รับจากกระเทียมให้น้อยลงได้อีกส่วน เราสามารถกินกระเทียมที่มีจุดดำๆ ได้ไหม?คำตอบคือ สามารถกินได้ค่ะแต่จะต้องนำกระเทียมไปปรุงผ่านความร้อนให้ดีเสียก่อน เพื่อความชัวร์ให้เราเฉือนส่วนที่เป็นจุดสีดำทิ้งไปแล้วค่อยนำกระเทียมมาประกอบอาหาร แต่สำหรับเราแนะนำว่าถ้ากระเทียมมีจุดดำเยอะมากๆ แบบนี้ให้ทิ้งไปจะปลอดภัยกว่าค่ะแต่ทั้งนี้ไม่แนะนำให้กินกระเทียมที่มีรอยช้ำ มีรอยแตกหรือจุดสีดำแบบสดๆ นะคะ ถึงแม้ว่าจะไม่ได้สร้างอันตรายแบบปัจจุบันทันด่วนเลยแต่ป้องกันไว้ก็ปลอดภัยกว่า ถ้าจะกินกระเทียมสดๆ ในเมนูอย่างกุ้งแช่น้ำปลา หมูมะนาวหรือการกินกระเทียมแกล้มกับเมนูเนื้อดิบ ก่อนกินอย่าลืมเช็กความสะอาดให้ดี ดูว่ากระเทียมมีรอยช้ำ รอยดำหรือไม่ ถ้ามีก็ให้หลีกเลี่ยงดีกว่าค่ะเพราะผลที่เกิดกับร่างกายของเราไม่คุ้มกับความอร่อยเพียงชั่วคราวเลย สรุปสั้นๆ เกี่ยวกับจุดสีดำบนกระเทียม กินได้ไหม? ก่อมะเร็งหรือเปล่าจุดดำบนกระเทียมที่เกิดจากเชื้อราดำอาจก่อให้เกิดสารพิษอะฟลาท็อกซินขึ้นได้จริงค่ะ แต่ก็เกิดในปริมาณที่ค่อนข้างน้อย การกินกระเทียมในปริมาณที่เหมาะสม ไม่ได้กินมากๆ ไม่ได้กินกระเทียมทุกเมื่อเชื่อวันก็ไม่ใช่สิ่งอันตรายแต่อย่างใด ส่วนกระเทียมที่มีจุดดำก็สามารถกินได้อยู่เพียงแต่ต้องเฉือนส่วนดำๆ ทิ้งไปแล้วนำไปผ่านความร้อน ไม่ว่าจะเป็นผัด ต้ม แกง ย่าง ทอด ฯลฯ ไม่ควรกินกระเทียมที่มีจุดดำ มีรอยแตกแบบสดๆ เพราะอาจส่งผลกระทบต่อสุขภาพของเราแทนป้องกันโอกาสการเกิดเชื้อราบนกระเทียมตั้งแต่ต้นได้ง่ายๆ โดยเราแนะนำว่าให้เลือกซื้อกระเทียมที่มีคุณภาพจากร้านค้าที่น่าเชื่อถือ เลือกกระเทียมที่มีน้ำหนัก หัวไม่ลีบ ไม่ฝ่อ ไม่มีรอยดำและรอยแตก ตอนเก็บกระเทียมควรตั้งให้ห่างจากความชื้น มีอากาศถ่ายเทได้สะดวกก็จะช่วยให้เก็บกระเทียมได้นานโดยไม่ขึ้นรา นอกจากนี้ยังยืดอายุของกระเทียมได้ด้วยการปอกเปลือกกระเทียมจากนั้นนำไปล้างให้สะอาด ผึ่งลมจนแห้งแล้วแพ็กใส่กล่องทัปเปอร์แวร์ที่รองกล่องด้วยกระดาษทิชชูแผ่นหนาๆ 1-2 แผ่น จากนั้นปิดฝาให้สนิทแล้วนำไปแช่ในตู้เย็น (ช่องแช่เย็นธรรมดา) วิธีนี้จะช่วยเก็บกระเทียมได้นานหลายเดือนเลยค่ะภาพหน้าปก โดย ผู้เขียนภาพในเนื้อหาทั้งหมด โดย ผู้เขียน เปิดประสบการณ์ความบันเทิงที่หลากหลายสุดปัง บน App TrueID โหลดเลย ฟรี !
