🥭 มะม่วง เป็นผลไม้ที่คนไทยชื่นชอบ ถ้าจะกินแบบดิบก็ต้องเป็น มะม่วงน้ำปลาหวาน ถ้ากินแบบสุกก็ ข้าวเหนียวมะม่วง สองเมนูนี้ผู้เขียนเชื่อว่าเป็นเมนูโปรดของหลายๆ คนทีเดียว ข้อสำคัญมะม่วงเป็นผลไม้ที่ซื้อหาได้ง่าย ราคาไม่แพง(แล้วแต่สายพันธุ์) บางบ้านไม่ต้องซื้อเพราะปลูกมะม่วงไว้เยอะ ทั้งมะม่วงแก้ว มะม่วงอกร่อง มะม่วงอกร่องทอง ฯลฯ พอผลมะม่วงเริ่มแก่ก็จะเก็บบ่มไว้กิน บ่มแบบไม่ใช้แก๊สมะม่วงจะมีกลิ่นหอมมาก เอาไว้ได้แบ่งปันคนข้างบ้าน ได้แจกญาติพี่น้อง มะม่วงสุกบางส่วนก็จะนำมาทำมะม่วงแผ่น โดยวิธีกวน แล้วตากแดดให้แห้ง ให้เก็บไว้กินได้นาน นับว่าเป็นผลไม้ที่เป็นคลังอาหารประจำบ้านเลยทีเดียวมะม่วงยังเป็นผลไม้ที่อุดมไปด้วยวิตามินเอ(โดยเฉพาะในมะม่วงสุกจะมีวิตามินเอสูงมาก) วิตามินซี ไนอาซิน คาร์โบไฮเดรต โปรตีน แคลเซียม ฟอสฟอรัส เหล็ก เส้นใยอาหาร เบตาแคโรทีน ฯลฯ กินมะม่วงช่วยต้านอนุมูลอิสระ กระตุ้นและเสริมภูมิคุ้มกันของร่างกาย บรรเทาอาการภูมิแพ้ ป้องกันโรคหวัด บำรุงสายตา ลดความเสี่ยงต่อการเกิดโรคหลอดเลือดหัวใจอุดตัน ฯลฯ เราจะชอบกินมะม่วงแบบสุกหรือแบบดิบหากกินในปริมาณที่พอเหมาะจะเป็นประโยชน์ต่อร่างกาย มะม่วงมีหลากหลายสายพันธุ์ มะม่วงบางพันธุ์เหมาะกินสุก กินดิบไม่ได้เพราะรสชาติเปรี้ยวเข็ดฟัน บางพันธุ์เหมาะที่จะนำไปแปรรูป เช่น มะม่วงแก้วเหมาะจะนำไปทำมะม่วงดอง โดยใช้มะ่ม่วงแก้วผลแก่จัด มะม่วงแก้วมีหลายพันธุ์ อาทิ พันธุ์แก้วเขียว พันธุ์แก้วดำหรือแก้วแดง พันธุ์แก้วขาว พันธุ์แก้วจุก ในพื้นที่ที่ผู้เขียนอยู่มีกลุ่มวิสาหกิจแปรรูปมะม่วงแก้วเป็นมะม่วงแช่อิ่ม อยู่ที่ หมู่ที่ 1 ตำบลดองกำเม็ด อำเภอขุขันธ์ จังหวัดศรีสะเกษ มะม่วงแช่อิ่มของตำบลดองกำเม็ด รสชาติ หวาน กรอบ อร่อยมากๆ พบวางขายที่ไหนก็อย่าลืมอุดหนุนกันด้วยนะคะ ส่วนมะม่วงที่กินสุกมีรสชาติหวาน หอม อร่อย ส่วนตัวผู้เขียนชอบมะม่วงอกร่อง ซึ่งในปัจจุบันมะม่วงอกร่องเริ่มหายากเพราะคนปลูกน้อย มะม่วงอกร่องที่ผู้เขียนปลูกไว้ได้เก็บผลกินมาสามปีแล้ว คือ มะม่วงพันธุ์อกร่องทองกับพันธุ์อกร่องเขียว มะม่วงยังมีอีกมากสายพันธุ์ อาทิ พันธุ์ตลับนาค พันธุ์พิมเสน พันธุ์พิมเสนมัน พันธุ์เขียวเสวย พันธุ์น้ำดอกไม้ พันธุ์เขียวใหญ่ พันธุ์ฟ้าลั่น พันธุ์น้ำดอกไม้สีทอง พันธุ์โชคอนันต์ พันธุ์ลิ้นงูเห่า พันธุ์กะล่อน พันธุ์สามฤดู พันธุ์อาร์ทูอีทู พันธุ์แรด พันธุ์มหาชนก ฯลฯ มะม่วงทั้งสุกและดิบยังถูกนำมาแปรรูปเป็นผลิตภัณฑ์หลากหลาย อาทิ มะม่วงดอง มะม่วงแช่อิ่ม มะม่วงแผ่น มะม่วงกระป๋อง น้ำมะม่วงสุก น้ำมะม่วงดิบ ซอสมะม่วง แยมมะม่วง มะม่วงผง เยลลี่มะม่วง มะม่วงอบกรอบ มะม่วงหยี มะม่วงในน้ำเชื่อม ฯลฯ 🥭 บ้านผู้เขียนปลูกมะม่วงไว้หลายต้น ช่วงฤดูมะม่วงสุกพร้อมกันเยอะๆ จะนำมาทำมะม่วงแผ่น พี่ต้นน้ำลูกชายคนโต กวนมะม่วงจนเมื่อยแขน พอตากแห้งได้กินแล้ว รสชาติอร่อย โม้ใหญ่ว่าเพราะฝีมือตัวเอง สูตรของบ้านผู้เขียนในการทำมะม่วงแผ่น ใช้เนื้อมะม่วงสุกทุกพันธุ์ที่มีผสมกัน เช่น มะ่ม่วงอกร่อง มะม่วงแก้ว มะม่วงน้ำดอกไม้ มะม่วงกะล่อน วิธีทำก็ปอกเปลือกแล้วหั่นมะม่วงสุกเป็นชิ้นเล็กๆ กะปริมาณเอาตามชอบ บ้านผู้เขียนทำทีหม้อเบอร์ใหญ่สุดเลย จากนั้นน้ำมะม่วงชิ้นเล็กไปบด ถ้าไม่มีเครื่องบดก็ใส่ถุงมือแล้วขยำได้เลย กะว่าพอเนื้อมะม่วงละเอียดนำขึ้นตั้งไฟ ใช้ไฟอ่อน เติมเกลือประมาณ 1 ช้อนโต๊ะ แล้วใช้ไม้พายกวนมะม่วงไปเรื่อยๆ จนข้นเหนียว นำลงพักให้เย็น จากนั้นนำลงไปใส่ถาดหรือภาชนะอื่นสำหรับตาก เกลี่ย ละเลง ให้มะม่วงเป็นแผ่น แผ่นมะม่วงไม่หนาจนเกินไป เวลาตากแดดจะได้แห้งเร็ว ตากแดดแรงจนมะม่วงแห้งสนิทจะเก็บไว้ได้นาน ไม่ขึ้นรา ข้อดีของมะม่วงสุกหลายสายพันธุ์รวมกันทำให้รสชาติมะม่วงแผ่นของเราอร่อยมากๆ ลองนำไปปรับประยุกต์ทำกินดูนะคะ เครดิตขอบคุณข้อมูลจาก พันธุ์มะม่วงที่เหมาะสมในการแปรรูป กลุ่มส่งเสริมและพัฒนาผลิตภัณฑ์เกษตร ส่วนส่งเสริมวิสาหกิจเกษตรชุมชน สำนักพัฒนาเกษตรกร กรมส่งเสริมการเกษตรขอบคุณข้อมูลจาก ลดความเสี่ยงโรคร้ายด้วยมะม่วงไทย นายภาณุภพ ใบเจริญขอบคุณข้อมูลจาก กิจกรรมการต้านอนุมูลอิสระ ปริมาณเบตาแคโรทีน ไลโคพีน และฟลาโวนอยด์ ของมะม่วงรับประทานดิบสายพันธุ์พื้นบ้านในประเทศไทยหลังการเก็บเกี่ยว กฤษณ์ สงวนพวก ขอบคุณภาพประกอบจาก pexelsภาพปกที่ 1.1 julie aagaard ภาพปกที่ 1.2 Marco Antonio Victorinoภาพประกอบที่ 1 Riki Risnandar/ ภาพประกอบที่ 2 Nixon Johnson / ภาพประกอบที่ 3 ROMAN ODINTSOV/ ภาพประกอบที่ 4 Cup of Couple/ ภาพประกอบที่ 5 Artem Beliaikin/ ภาพประกอบที่ 6 Pixabayอัปเดตความรู้ใหม่ ๆ อีกมากมาย โหลดเลยที่ App TrueID ฟรี !