อาหารหมักดอง พบแบคทีเรียชนิดไหน ข้อมูลด้านสุขภาพ กินอาหารหมักดอง ดีต่อสุขภาพอย่างไร? อาหารหมักดอง ที่จะพูดถึงในบทความนี้คืออาหารหมักดองที่แน่ใจว่าไม่มีสารเจือปนในอาหาร เพราะบางคนพออ่านชื่อเรื่องอาจจะนึกเถียงอยู่ในใจว่า ไม่จริง!!! ที่อาหารหมักดองจะมีประโยชน์ เรามักจะได้ยินคำแนะนำบ่อยๆ จากบุคลากรทางการแพทย์ว่า ห้ามกินอาหารหมักดอง แล้วจริงๆ เราเคยรู้บ้างหรือเปล่า??? ว่าประเด็นไหนที่ทำให้หมอต้องบอกเราว่าห้ามกินของหมักดอง ทั้งหมดเกี่ยวข้องกับสารเจือปนในอาหาร ซึ่งจะไม่ขอลงรายละเอียดในบทความนี้!!! ขั้นตอนการหมักในอาหารหมักดอง นั้นอาศัยแบคทีเรียแล๊กโตบาซิลลัส แล็กโตบาซิลลัสเป็นแบคทีเรียกลุ่มที่สามารถสร้างกรดแล๊กติกจากการย่อยสลายน้ำตาลกลูโคสในกระบวนการหมักได้ จึงทำให้เกิดความเปรี้ยวเกิดขึ้นในอาหารหมักดอง และในสภาวะนี้ยังทำให้แบคทีเรียกลุ่มอื่นไม่สามารถดำรงชีวิตอยู่ได้ ปกติแล้วในผักสดหรือสิ่งที่เราจะเอามาหมักจะมีแบคทีเรียหลากหลายชนิดตามธรรมชาติ แต่เมื่อนำมาทำการหมัก สภาวะในการหมักจะทำการคัดเลือกโดยธรรมชาติที่ไปมีส่วนให้เฉพาะแบคทีเรียแล็กโตบาซิลลัสเจริญเติบโตได้เท่านั้น เช่น การใส่เกลือแกงลงไปเป็นส่วนผสม การใส่น้ำซาวข้าว น้ำซาวข้าวคือแหล่งอาหารของแบคทีเรียแล๊กโตบาซิลลัสในระหว่างที่เกิดกระบวนการหมัก น้ำซาวข้าวคือน้ำแป้งจากข้าว แบคทีเรียย่อยแป้งก็จะได้น้ำตาล ในสภาวะกึ่งมีออกซิเจน จึงทำให้กลายเป็นกรดแล๊กติก กรดแล๊กติกนี้มีค่าความเป็นกรดและด่างต่ำ (pH) เมื่อผ่านไปเพียงแค่วันเดียวเราจะสามารถสังเกตเห็นความเปลี่ยนแปลงที่เกิดขึ้นในผักดองของเรา จะพบว่าผักดองของเราจะไม่แข็ง สีซีดลง และเริ่มมีกลิ่นเปรี้ยว จนสามารถนำผักดองมากินได้ ความร้อนอบอ้าวมีผลทำให้แบคทีเรียแล็กโตบาซิลลัสเพิ่มจำนวนอย่างรวดเร็วและทำงานได้ดีขึ้น เราจึงอาจเคยได้ยินว่าให้เอาหม้อผักดองไปตากแดดผักดองจะได้เป็นเร็วๆ การกินอาหารหมักดอง มีส่วนอย่างมากในการเพิ่มจำนวนของแบคทีเรียที่ดีในลำไส้ของเรา ซึ่งจะช่วยเรื่องการย่อยและการดูดซึมอาหารในระบบทางเดินอาหารของเรา นอกจากนี้ยังพบว่าอาหารหมักดอง เป็นแหล่งที่สามารถพบวิตามินบี 12 ได้อีกด้วย ดังนั้นการกินอาหารหมักดอง จึงมีประโยชน์ต่อร่างกายจากการที่อาหารหมักดอง มีแบคทีเรียกลุ่มที่ดีและส่งเสริมสุขภาพร่างกาย เราจึงพบว่ามีวัฒนธรรมการกินอาหารหมักดอง อยู่ในทุกประเทศ เพียงแค่ใช้วัตถุดิบต่างกันมาทำอาหารหมักดองเท่านั้นเอง แต่ใช้หลักการหมักเดียวกันทั่วโลก!!!!! ถ้าเป็นคนเกาหลีจะกินกิมจิ ชาวตะวันตกจะกินพวกแตงดอง ประเทศไทยเราก็ผักดอง เป็นต้น มันคือภูมิปัญญาชาวบ้านที่ถนอมอาหารโดยอาศัยการหมัก และการหมักนี้ยังไปทำให้อาหารหมักดอง มีรสชาติดีขึ้น อร่อย มีประโยชน์ และทำสืบต่อกันมาจนถึงปัจจุบัน อาหารหมักดอง ในบ้านเราราคาถูก ให้เลือกซื้อที่ปลอดภัยจากสารปนเปื้อนในอาหารหรือจะทำไว้กินเองที่บ้านก็จะดีมากๆ ค่ะ เพราะนั่นคือแหล่งอาหารที่ทำให้เราได้รับแบคทีเรียกลุ่มที่ดีตามธรรมชาติเข้ามาในร่างกายภาพปกจาก AKuptsova / pixabayภาพประกอบบทความ : โดยผู้เขียน เปิดประสบการณ์ความบันเทิงที่หลากหลายสุดปัง บน App TrueID โหลดเลย ฟรี !
