ถั่วเขียว เป็นธัญพืชคู่ครัวไทยมานาน เราจะคุ้นเคยกับเมนู ถั่วเขียวต้มน้ำตาล เป็นเมนูขนมหวานที่เชื่อว่ากินแล้ว แก้ร้อนใน ดับกระหาย เป็นขนมหวานโปรดของหลายคนรวมถึงผู้เขียน นับเป็นความเชื่อที่ถูกต้อง ถั่วเขียวมีสารอาหาร แร่ธาตุ และวิตามินที่สำคัญหลายอย่าง อาทิ โปรตีน ไขมัน เส้นใยอาหาร แมงกานีส สังกะสี เหล็ก คาร์โบไฮเดรต แคลเซียม ฟอสฟอรัส ไทอะมีน ไรโบฟลาวิน วิตามินบี 3 วิตามินซี ฯลฯ การกินถั่วเขียวจึงช่วย แก้ร้อนใน ทำให้ตัวเย็น บำรุงกำลัง บำรุงร่างกายทำให้ไม่เจ็บป่วย แก้ข้อขัด รักษาอาการเหน็บชา ชาตามปลายนิ้วมือนิ้วเท้า ฯลฯ ถั่วเขียวยังมีไขมันต่ำ การกินถั่วเขียวไม่ทำให้เกิดอาการท้องอืดง่าย โปรตีนจากถั่วเขียวเป็นโปรตีนที่ย่อยง่ายผู้เขียนเริ่มกินถั่วเขียวและธัญพืชอื่นอย่างจริงจัง(กินทุกวัน วันละหลายครั้ง) เมื่อหลายปีที่แล้ว เพราะดูจากสุขภาพร่างกายของผู้ใหญ่ที่นับถือท่านหนึ่ง ประกอบกับตนเองมีปัญหาสุขภาพหลายอย่าง และมีอาการชาตามปลายมือและปลายนิ้ว ผู้ใหญ่ท่านนี้เป็นสุภาพสตรีอายุ 70 กว่าปีแล้ว แต่ยังดูสวยและแข็งแรง สอบถามท่าน ท่านเล่าว่าตัวเองไม่มีโรคประจำตัวอะไรเลย น่าจะเป็นเพราะกินถั่ว ่ถั่วเขียวก็มีต้มน้ำตาลไม่ต้องหวานมาก ส่วนที่ต้มให้สุกก็มี ถั่วเขียวผ่าซีก ถั่วดำ ถัวแดง ลูกเดือย ผสมกัน กินทุกวันวันละหลายเวลาเหมือนกินขนม กินมามากกว่า 10 ปี ผู้เขียนนำมาปฏิบัติดูบ้าง อาการชาที่มือและปลายนิ้วหาย ไม่ปวดตามข้อ ท่านใดมีอาการเหมือนผู้เขียนอาจจะนำไปปรับใช้กับตนเอง ถั่วเขียว เป็นพืชอายุสั้น ทนแล้ง สามารถแบ่งได้เป็น 3 ชนิด คือ ถั่วเขียวผิวมัน ถั่วเขียวผิวดำ และถั่วเขียวธรรมดา ถั่วเขียวผิวมันและผิวดำปลูกมากในประเทศไทย ถั่วเขียวผิวมันเป็นถั่วเขียวที่มีเมล็ดโตกว่าพันธุ์อื่น พันธุ์ถั่วเขียวผิวมัน อาทิ พันธุ์อู่ทอง 1 พันธุ์กำแพงแสน 1 พันธุ์ชัยนาท 60 พันธุ์ชัยนาท 36 ฯลฯ จังหวัดที่มีการปลูกถั่วเขียวผิวมันลำดับต้นๆ ของประเทศไทย เช่น จังหวัดเพชรบูรณ์ กำแพงเพชร นครสวรรค์ ลพบุรี สระบุรี ขอนแก่น ชัยภูมิ ฯลฯ ส่วนถั่วเขียวผิวดำพันธุ์ที่นิยมปลูกในประเทศไทย คือ พันธุ์อู่ทอง 2 พันธุ์พิษณุโลก 2 แหล่งปลูก คือ นครสวรรค์ เพชรบูรณ์ พิจิตร อุทัยธานี พิษณุโลก สุโขทัย ฯลฯ ถั่วเขียวผิวดำนิยมนำมาเพาะถั่วงอก เพราะลำต้น ขาว อวบอ้วน ถั่วงอกมีวิตามินบี 1 วิตามินบี 2 วิตามินซีและเกลือแร่สูง เป็นอาหารที่ย่อยง่าย เมนูชอบของผู้เขียนเลย คือ ถั่วงอกผัดเต้าหู้หมูสับ ถั่วเขียวยังเป็นส่วนประกอบในการทำขนมไทยอร่อยๆ เช่น เม็ดขนุน ขนมหม้อแกง ขนมเทียนแก้ว ถั่วแปบ เต้าส่วน ฯลฯ ถั่วเขียวถูกนำไปแปรรูปเป็นผลิตภัณฑ์หลายประเภท อาทิ แป้งถั่วเขียว วุ้นเส้น ถั่วเขียวผ่าซีก น้ำนมถั่วเขียว ผงถั่วเขียวขัดผิว ผงถั่วเขียวสครับผิว ฯลฯ ถั่วเขียวไม่ได้มีประโยชน์เฉพาะเป็นอาหารเป็นขนม ถั่วเขียวยังช่วยดูแลผิวพรรณได้ด้วย ท่านใดยังไม่เคยใช้สูตรสครับผิวจากถั่วเขียวลองดูนะคะ จะใช้ผงถั่วเขียวแบบสำเร็จรูปหรือจะบดเองก็ดี จากนั้นนำมาผสมกับน้ำเปล่า และน้ำผึ้ง(ปริมาณกะเอาตามขนาดตัว หากจะสครับทั้งตัว) คนให้เข้ากัน นำมาขัดเบาๆ ที่ คอ มือ แขน ลำตัว ขา เท้า ฝ่าเท้า ขัดวนไปประมาณ 8 - 10 นาที จากนั้นล้างออก จะรู้สึกผิวเนียนนุ่ม ผิวไม่หมองคล้ำ ลองนำไปประยุกต์ใช้ดูนะคะ เครดิต ขอบคุณข้อมูลจาก ถั่วเขียว พืชทนแล้ว คุณค่าทางอาหารสูง ช่อลัดดา เที่ยงพุก ขอบคุณข้อมูลจาก บทความวิชาการ ตำรับยาที่มีข้าวดำทำยาของชาวชองเป็นเภสัชวัตถุ : สำหรับแพทย์แผนไทย เจตน์จรรย์ อาจไธสง, Jetchan Atthaisong, อาจิณ สว่างชีพ, Archin Sawangsheep, นันทวัน ใจกล้า, Nunthawan Jaikla, คำ รณ วังศรี และ Kamron Wangsrขอบคุณภาพประกอบจาก pexelsภาพปก Karolina Grabowskaภาพประกอบที่ 1 Vie Studio / ภาพประกอบที่ 2 Kyle Killam/ ภาพประกอบที่ 3 Vie Studio / ภาพประกอบที่ 4 Vie Studio เปิดประสบการณ์ความบันเทิงที่หลากหลายสุดปัง บน App TrueID โหลดเลย ฟรี !
