ถั่วเหลือง เป็นถั่วที่เราท่านคุ้นเคย หลายคนชอบกินถั่วเหลืองในเมนู น้ำเต้าหู้ กินน้ำเต้าหู้ร้อนๆ กับปาท่องโก๋กินได้ตลอดทั้งเช้าทั้งเย็น อิ่มท้อง ถั่วเหลืองยังเป็นถั่วคู่ครัวเกือบทุกบ้านก็ว่าได้ในรูปของ ซอสปรุงรส เต้าเจี้ยว ซีอิ้วดำ ซีอิ้วขาว น้ำมันพืช(จากถั่วเหลือง) ฯลฯ เครื่องปรุงรสสารพัดชนิดในครัวล้วนมีถั่วเหลืองเป็นส่วนประกอบหลัก เพราะถั่วเหลืองมีสารอาหารที่มีประโยชน์และดีต่อร่างกาย อาทิ คาร์โบไฮเดรต โปรตีน ไขมัน แคลเซียม ฟอสฟอรัส เหล็ก ไฟเบอร์ โอเมกา-3 วิตามินเอ วิตามินบี 1 วิตามินบี 3 เลซิทิน โคลีน ไลซีน ไอโซฟลาโวน ไนอะซิน ฯลฯ สารอาหารในถั่วเหลืองที่ช่วยบำรุงดูแลสุขภาพร่างกายเรามีเยอะมาก อาทิ ป้องกันโรคหลอดเลือดหัวใจ เสริมสร้างกล้ามเนื้อ เสริมการเจริญเติบโตของร่างกาย ลดการอักเสบ ต้านอนุมูลอิสระ ช่วยป้องกันไม่ให้ตับทำงานผิดปกติ เลซิทินในถั่วเหลือง บำรุงสมอง บำรุงระบบประสาท เพิ่มความจำ ลดคอเลสเตอรอลในร่างกาย โอเมกา-3 ในถั่วเหลือง ช่วยให้หลอดเลือดขยายตัว ป้องกันการเกิดโรคหัวใจ บำรุงสมอง ช่วยให้นอนหลับสบาย ฯลฯ ถั่วเหลือง มีชื่อวิทยาศาสตร์ Glycin max (L) Merr อยู่ในตระกูล Leguminosae เป็นพืชล้มลุก ถั่วเหลืองมีอยู่หลายสายพันธุ์ อาทิ พันธุ์เชียงใหม่ 60 พันธุ์เชียงใหม่ 2 พันธุ์ สจ.4 พันธุ์ลพบุรี 1 พันธุ์เชียงใหม่ 84-2 พันธุ์สุโขทัย 1 พันธุ์สุโขทัย 2 พันธุ์นครสวรรค์ 1 พันธุ์ศรีสำโรง 1 ฯลฯ ผู้เขียนปลูกผัก ปลูกสมุนไพร ค่อนข้างเยอะ ผู้เขียนใช้น้ำหมักถั่วเหลืองสับปะรดหมักไว้ฉีดพ่น รดน้ำ ผักสมุนไพร ผู้เขียนสังเกตว่าผักสมุนไพรที่รดด้วยน้ำหมักถั่วเหลืองสับปะรดเจริญงอกงามดี วิธีการหมักก็ง่ายๆ นำถั่วเหลือง 1 กิโลกรัม สับปะรดสุก(หั่นเป็นชิ้นๆ ทั้งเปลือก) 2 ลูก น้ำตาลทรายแดงหรือขาวก็ได้ 1 กิโลกรัม(บางท่านจะใช้กากน้ำตาล แต่ผู้เขียนว่าใช้น้ำตาลทรายทำน้ำหมักถั่วเหลือง น้ำหมักจะมีกลิ่นหอมมากๆ) น้ำเปล่า 5 ลิตร ถังสีดำมีฝาปิดหรือจะใช้ภาชนะอื่นที่มีก็ได้ แต่ควรมีสีทึบป้องกันแสงเข้า ใส่ทุกอย่างลงไปในภาชนะที่เราเตรียมไว้แล้วปิดฝาให้สนิท ตั้งไว้ในที่ร่ม หมักไว้ประมาณ 3 สัปดาห์ เวลาใช้ หากรดผักไม่เยอะ รดทีละน้อย ก็ตักมาประมาณ 1 ช้อน มาผสมกับน้ำประมาณ 5 ลิตร ผักจะโตเร็ว ออกดอกออกผลดก ถั่วเหลืองแปรรูปที่เรารู้จักนอกจากประเภทซอสทั้งหลาย และน้ำเต้าหู้แล้ว ยังมี นมถั่วเหลือง(มีหลายแบรนด์ที่ผลิตนมถั่วเหลืองมานานมาก) โยเกิร์ตถั่วเหลือง เต้าหู้ก้อน(แข็ง) เต้าหู้อ่อน เต้าหู้หลอด ไอศกรีมถั่วเหลือง นักเก็ตถั่วเหลือง ฯลฯ เรียกว่ามีให้เราเลือกใช้หลายรูปแบบบ้านผู้เขียนนอกจากนมโคแบบจืดที่ต้องมีติดตู้เย็นไว้ตลอดเพื่อให้ลูกๆ กินทุกวันแล้ว นมอีกชนิดหนึ่งที่ลูกๆ ต้องกินทุกวัน คือ นมถั่วเหลือง นอกจากกินนมถั่วเหลืองแบบกล่องทุกวัน ลูกๆ ยังชอบนำนมถั่วเหลืองมาทำเมนู วุ้นนมถั่วเหลือง ส่วนผสมและวิธีการทำก็ไม่ยุ่งยาก มีนมถั่วเหลืองแบบกล่อง ผงวุ้นเลือกสีตามชอบ ตั้งหม้อนำนมถั่วเหลืองเทใส่ ตามด้วยผงวุ้น สักครู่นำไปตั้งไฟ ใช้ไฟอ่อนๆ จนเดือดจากนั้นปิดไฟ ถ้าชอบหวานอาจเติมน้ำตาลทรายขาวนิดหน่อย ลูกๆ ผู้เขียนว่าความหวานพอเหมาะแล้วไม่ต้องเติมน้ำตาล เทใส่พิมพ์วุ้นหรือถาด พอความร้อนคลาย นำวุ้นนมถั่วเหลืองเข้าแช่ในตู้เย็น กินวุ้นนมถั่วเหลืองแบบเย็นๆ หวาน กรอบ อร่อยมากๆ สูตรนี้สามารถใช้น้ำเต้าหู้มาประยุกต์ทำได้ ลองนำไปปรับใช้ดูนะคะ อร่อยและดีต่อสุขภาพ เครดิตขอบคุณข้อมูลจาก ผลิตภัณฑ์ถั่วเหลืองในงานวิจัยของคณะอุตสาหกรรมเกษตร มหาวิทยาลัยเชียงใหม่ กิตติยา กิติกุศล, ปนิดดา ศุทธกิจ, พรพิมล วงศ์ษา, ศุจินทรา เขียวเพชร และ นพพล เล็กสวัสดิ์ขอบคุณข้อมูลจาก การผลิตอาหารเพื่อสุขภาพจากถั่ว 5 สี สำหรับผู้สูงวัยด้วยกรรมวิธีเอ็กซ์ทรูชัน มาฤดี ผ่องพิพัฒน์พงศ์, อำนาจ คูตะคุ, ดวงจันทร์ เฮงสวัสดิ์, กรุณา วงษ์กระจ่าง และ ชมดาว สิกขะมณฑล ขอบคุณข้อมูลจาก ถั่วเหลือง ข้อมูลเพื่อการวางแผนสินค้าเกษตรจังหวัดสุโขทัย สำนักงานเกษตรและสหกรณ์จังหวัดสุโขทัยขอบคุณข้อมูลจาก ถั่วเหลือง : มหัศจรรย์คุณต่าสารอาหาร ตอน 1 นางกาญจนา อมรอรชขอบคุณภาพประกอบจาก pexelsภาพปก Polina Tankilevitchภาพประกอบที่ 1 Polina Tankilevitch / ภาพประกอบที่ 2 Polina Tankilevitch / ภาพประกอบที่ 3.1 Polina Tankilevitch ภาพประกอบที่ 3.2 Polina Tankilevitch/ ภาพประกอบที่ 4 Polina Tankilevitch/ ภาพประกอบที่ 5 cottonbroเปิดประสบการณ์ความบันเทิงที่หลากหลายสุดปัง บน App TrueID โหลดเลย ฟรี !
