มะเขือพวงเป็นผักรสหวานเย็นที่หลาย ๆ คนชอบกิน (รวมถึงเราด้วย) กันอย่างแน่นอนเลยละค่ะ โดยเฉพาะอย่างยิ่งถ้าเป็นคนรักผัก ชอบกินมะเขือก็จะยิ่งเอ็นจอยกับมะเขือพวงได้ง่ายมาก เพราะมะเขือพวงนั้นกินง่าย เป็นเม็ดเล็ก เคี้ยวกรุบกรอบ ช่วยตัดรสชาติได้ดีมาก ๆ ยิ่งกับแกงคั่ว หรือขนมจีนน้ำยาคือ THE BEST!! นอกไปจากรสชาติที่หวานอร่อยแล้วนั้น มะเขือพวงยังมีประโยชน์อีกมากมาย จะน่าสนใจแค่ไหนมาดูกันต่อเลยค่ะ มะเขือพวง มะเขือลูกจิ๋ว รสหวานสดชื่น มะเขือพวงที่เราดูจะคุ้นว่าเป็นของเมืองไทย แต่ความจริงแล้วเขามาไกลจากดินแดนอเมริกากลางหรืออเมริกาใต้อย่างบราซิล ต่อมาจึงได้มีการแพร่กระจายออกไปหลาย ๆ ประเทศทั่วโลก แต่ประเทศที่นิยมเอามะเขือพวงมาใช้เพื่อการประกอบอาหารจะเป็นทวีปเอเชียอย่างประเทศไทย พม่า ลาว มาเลเซีย ฯลฯ มะเขือพวงจัดเป็นไม้พุ่มเล็ก ๆ ความสูงประมาณ 1-4 เมตร ลำต้นเนื้อออกแข็ง สีเขียว มีหนามเล็กน้อย ใบเป็นใบเดี่ยวออกเรียงสลับไปตลอดความยาวของต้น ใบมีขนาดใหญ่ ผิวด้านล่างมีขนขึ้นปกคลุมทั่วใบ หลังจากที่ติดดอกแล้วผลมะเขือพวงก็จะออกตามมา โดยผลจะออกเป็นพวง ทรงผลเล็ก ๆ กลมมน ผิวเรียบมัน เป็นสีเขียว ขนาดเส้นผ่าศูนย์กลาง 1-1.3 เซนติเมตร คุณค่าทางสารอาหารของมะเขือพวง 100 กรัม ให้คุณค่าทางสารอาหาร ดังนี้ให้พลังงาน 24 kcalคาร์โบไฮเดรต 5.7 กรัมไขมัน 0.19 กรัมเส้นใย 3.4 กรัมโปรตีน 1 กรัมเห็นได้เลยค่ะว่ามะเขือพวงเป็นผักที่มีแคลอรีต่ำมาก เป็นแหล่งสำคัญของเส้นใยอาหาร แถมยังมีโปรตีนอีกด้วย เรียกได้ว่าเป็นผักที่ครบเครื่องทางสารอาหาร นอกไปจากนี้ในมะเขือพวงยังครบถ้วนไปด้วยวิตามินอย่างครบครัน ทั้งวิตามินบี วิตามินซี แคลเซียม แมกนีเซียม ฟอสฟอรัส สังกะสี และอื่น ๆ อีกมากมาย ใครที่กำลังลดน้ำหนักหรืออยากดูแลสุขภาพ เพิ่มมะเขือพวงเข้าไปในมื้ออาหารกันด่วน ๆ "มะเขือพวง" มะเขือเม็ดน้อย ๆ แต่คุณประโยชน์มาเน้น ๆ แคลอรีดี มีโปรตีนและใยอาหารสูงแล้วนั้น มะเขือพวงยังมีคุณประโยชน์ต่อร่างกายหลากหลายประการช่วยลดน้ำหนัก เพราะมะเขือพวงมีเส้นใยอาหารสูง เมื่อกินแล้วจะทำให้เราอิ่มท้องได้ไวขึ้น กินได้น้อยลง แถมยังทำให้อิ่มนาน ยิ่งกินคู่กับข้าวสวยร้อน ๆ แกงเผ็ด หรือแกงคั่ว จะช่วยตัดรสได้ดีมาก ๆ มะเขือพวงมีสารต้านอนุมูลอิสระ เพราะในมะเขือพวงมีสารโซลาโซนิน ที่ช่วยออกฤทธิ์ต้านสารอนุมูลอิสระ ช่วยชะลอและยับยั้งความเสื่อมของเซลล์ภายในร่างกาย ช่วยลดอาการอักเสบ ชะลอการเกิดริ้วรอยก่อนวัยและโรคเรื้อรังภายในร่างกาย ในมะเขือพวงอุดมไปด้วยสารเพกติน (Pectin) ซึ่งจัดเป็นใยอาหารชนิดละลายน้ำที่จะพองตัวคล้ายเจลเหนียว ๆ เพื่อเคลือบบริเวณลำไส้เล็ก ช่วยชะลออัตราการดูดซึมน้ำตาลและไขมันในร่างกาย ทำให้ระดับไขมันและน้ำตาลในเลือดไม่เพิ่มสูงขึ้นอย่างรวดเร็ว ส่งผลดีกับผู้ป่วยเบาหวาน ผู้ที่ต้องควบคุมไขมัน หรือควบคุมน้ำตาลในเลือด มะเขือพวงมีฤทธิ์เย็น ช่วยบรรเทาอาการเจ็บคอ ทำให้ชุ่มคอ ลดเสมหะ แก้อาการไอเป็นเลือด สารโซลาโซดีน (Solasodine) ในพืชตระกูลมะเขือ เช่น มะเขือพวง มะเขือแว้ง มีส่วนช่วยในการต้านมะเร็งได้ มะเขือพวงนับเป็นมะเขืออีกหนึ่งชนิดที่เราชอบค่ะ เพราะรสของเขาจะออกหวาน ๆ เย็น ๆ กินแล้วรู้สึกชุ่มคอ แถมสัมผัสยังกรอบกรุบมาก ๆ โดยเฉพาะอย่างยิ่งเอาไว้กินคู่กับขนมจีนน้ำยา จะช่วยเสริมรสชาติได้ดีสุด ๆ ใช้มะเขือพวงกินแกล้มกับกับข้าวจะช่วยให้เราอิ่มท้องได้ไว และอิ่มได้นานมากขึ้น สามารถใช้มะเขือพวงเพิ่มประโยชน์ให้อาหารได้หลากหลายเมนู ไม่ว่าจะเป็นแกงคั่ว เอามาลวกกินกับน้ำพริกกะปิ หรือเอามาลวกจิ้มกินคู่กับแกงเผ็ด ๆ ข้อควรระวังในการกินมะเขือพวง ในมะเขือพวงมีสารโซลานิน (Solanine) ที่อาจส่งผลกระทบต่อสมดุลแคลเซียมภายในร่างกายได้ ดังนั้นผู้ที่มีปัญหาเกี่ยวกับแคลเซียมภายในร่างกาย แคลเซียมในกระดูก เช่น โรคไขข้อ หรือโรคกระดูก ควรรับประทานแต่น้อยหรือหลีกเลี่ยงการกินมะเขือพวง สารโซลานิน อาจทำให้เกิดอาการแพ้ได้ โดยสารโซลานินเป็นสารที่พบได้ในส่วนใบ ผลและส่วนหัวของพืชวงศ์มะเขือ หากใครพบมีประวัติแพ้มะเขือชนิดอื่น ๆ มาก่อน ก็ควรหลีกเลี่ยงการกินมะเขือพวง มะเขือพวงกินดิบได้ไหม?เราอาจเห็นใครหลายคนกินแบบสด ๆ แต่ทั้งนี้แนะนำว่าให้เอาไปลวกหรือผ่านความร้อนเสียหน่อย เพื่อช่วยลดยางจากมะเขือพวง นอกจากนี้ยังช่วยลดโอกาสการแพ้สารบางตัวในมะเขือพวงได้ด้วย เช่น สารโซลานิน ฯลฯภาพหน้าปก: ภาพที่1 โดย Yuttapong จาก canvaภาพเนื้อหา: ภาพที่1,3,4 โดย ผู้เขียน / ภาพที่2 โดย 10255185_880 จาก canva อยากผอมหุ่นดี อยากมีซิกแพค หาอินสปายลดน้ำหนัก เข้าร่วมด่วนที่ฟิตแอนด์เฟิร์มคอมมูนิตี้
