มาต่อกันสำหรับคนที่ชอบกินผักเป็นชีวิตจิตใจค่ะ วันนี้เป็นคิวของผักบุ้ง ผักสีเขียวสด ตัวก้านกรอบกรุบ ส่วนใบก็มีความอ่อนนุ่ม รสชาติอร่อยถูกปากคนไทยแท้ๆ แบบเราเป็นอย่างดี แถมยังปรุงได้หลากหลายวิธี ไม่ว่าจะเป็นลวก ต้ม ผัด หรือทอด ซึ่งเราอาจจะเคยได้ยินกันอยู่บ่อยๆ ว่ากินผักบุ้งจะช่วยบำรุงสายตา กินผักบุ้งจะยิ่งทำให้ตาดูหวาน แต่ความจริงแล้วนั้นผักบุ้งยังมีประโยชน์อื่นๆ อีกมากมายที่บางข้อเราอาจจะคิดไม่ถึง วันนี้เราเลยรวบรวม 10 ประโยชน์ของผักบุ้งที่คุณอาจไม่เคยรู้มาก่อนมาฝากกัน จะมีประโยชน์อย่างไรบ้าง ไปดูกันเลยค่ะ ผักบุ้ง ผักไม้เลื้อยยอดฮิต ที่คนไทยนิยมกินเป็นประจำ ผักบุ้งเป็นพืชที่อยู่ในวงศ์ผักบุ้ง จัดอยู่ในกลุ่มพืชล้มลุก ชนิดไม้เลื้อยที่มีเนื้ออ่อน โดยจะสังเกตได้เลยว่าบริเวณลำต้นของผักบุ้ง จะกลวงคล้ายหลอด มีรากเล็กๆ งอกออกมาบริเวณลำต้น ใบเป็นทรงสามเหลี่ยม ซึ่งส่วนใหญ่แล้วเราจะพบผักบุ้งได้ในบริเวณผิวน้ำหรือบริเวณที่ชุ่มน้ำ โดยผักบุ้งที่คนไทยนิยมนำมาบริโภคจะแบ่งออกเป็น 3 ชนิด ได้แก่ผักบุ้งไทย หรือบางคนอาจเรียกว่าผักบุ้งน้ำ ผักบุ้งชนิดนี้เป็นพันธุ์ผักบุ้งดั้งเดิมของไทย มีลำต้นและใบที่ใหญ่ ให้รสกรอบหวาน ซึ่งผักบุ้งไทยก็จะแยกออกเป็น 2 สายพันธุ์คือ พันธุ์ก้านแดง (ร้านส้มตำจะนิยมใช้พันธุ์นี้) และพันธุ์ก้านเขียวขาว ซึ่งส่วนใหญ่ผักบุ้งไทยจะนิยมนำมากินสดๆ คู่กับยำหรือส้มตำหรือจะนำเอามาผัดผักบุ้ง ลวกผักบุ้งกินคู่กับน้ำพริกกะปิผักบุ้งจีน เป็นพันธุ์ผักบุ้งที่เราพบเห็นได้บ่อยที่สุด ตัวก้านจะค่อนข้างยาว ใบกับลำต้นจะเป็นสีเขียวอ่อน ซึ่งมักนำมาทำเป็นเมนูผัดผักบุ้งไฟแดง หรือตามร้านชาบู ร้านหมูกระทะ ก็จะนิยมใช้ผักบุ้งจีนกันเป็นส่วนใหญ่ผักบุ้งนา เป็นผักบุ้งที่พบได้ตามทุ่งนา ส่วนใหญ่จะเกิดขึ้นเองในธรรมชาติ มีรสชาติค่อนข้างฝาด มียางเยอะ ส่วนใหญ่จะเน้นกินกันแบบสดๆมาดูคุณค่าทางโภชนาการของผักบุ้งปริมาณ 100 กรัมกันค่ะให้พลังงานเพียง 19 kcalมีคาร์โบไฮเดรต 3.15 กรัมไขมัน 0.2 กรัม โปรตีน 2.6 กรัมในผักบุ้งมีวิตามินเอสูงมาก และยังอุดมไปด้วยวิตามินบีชนิดต่างๆ รวมถึงแคลเซียม ธาตุเหล็ก แมกนีเซียม และฟอสฟอรัส ซึ่งแร่ธาตุเหล่านี้ล้วนแต่เป็นแร่ธาตุที่มีความจำเป็นต่อร่างกายของเรา 10 ประโยชน์ของผักบุ้งที่คุณอาจไม่เคยรู้มาก่อนมาดูกันดีกว่าค่ะว่านอกจากผักบุ้งจะมีประโยชน์ช่วยบำรุงสายตาของเราแล้ว ยังมีประโยชน์ด้านไหนอีกบ้างวิตามินเอจำนวนมากที่พบในผักบุ้งนอกจากจะช่วยบำรุงสายตาแล้วนั้น ยังมีบทบาทสำคัญต่อระบบภูมิคุ้มกันในร่างกาย ทำให้ระบบภูมิคุ้มกันในร่างกายแข็งแรงอยู่เสมอ ช่วยป้องกันภาวะการเกิดเชื้อจากแบคทีเรีย และไวรัสต่างๆผักบุ้งช่วยบำรุงเลือด เพราะในผักบุ้งอุดมไปด้วยธาตุเหล็ก คนที่มีปัญหาเกี่ยวกับเลือดเช่น มีภาวะเลือดจาง ดูตัวซีดๆ สามารถรับประทานผักบุ้งเป็นประจำมีรายงานหลายฉบับชี้ให้เห็นว่าผักบุ้งมีส่วนช่วยควบคุมระดับน้ำตาลในเลือด ดีกับผู้ป่วยเบาหวานผักบุ้งอุดมไปด้วยสารต้านอนุมูลอิสระ ไม่ว่าจะเป็นวิตามินเอ วิตามินซี และสารเบต้าแคโรทีน จึงช่วยชะลอวัยให้กับร่างกาย ชะลอการเสื่อมสภาพของเซลล์ รวมถึงลดปัญหาการเกิดริ้วรอยก่อนวัยผักบุ้งอุดมไปด้วยเส้นใยอาหาร แถมยังมีแคลอรีน้อยมาก จึงเหมาะกับคนที่กำลังลดน้ำหนัก นอกจากนี้เส้นใยอาหาร ยังช่วยกระตุ้นระบบการย่อยและระบบขับถ่ายให้เป็นปกติ บรรเทาอาการท้องผูกผักบุ้งช่วยให้ระดับไขมัน หรือคอเลสเตอรอลในเส้นเลือดเป็นปกติ เนื่องจากเส้นใยอาหารของผักบุ้งเมื่ออยู่ในลำไส้ จะช่วยขัดขวางการดูดซึมของไขมันในบริเวณลำไส้เล็กได้ผักบุ้งอาจช่วยต้านการเกิดของโรคมะเร็งได้ เพราะในผักบุ้งอุดมไปด้วยสารต้านอนุมูลอิสระมากกว่า 10 ชนิด โดยเฉพาะอย่างยิ่งโรคมะเร็งในระบบย่อยอาหารผักบุ้งจัดเป็นผักที่มีฤทธิ์เย็น จึงมีสรรพคุณในการถอนพิษ แก้อาการฟกช้ำดำเขียวผักบุ้งช่วยเสริมสร้างการทำงานของระบบประสาทและสมอง มีส่วนช่วยในเรื่องของความทรงจำ และกระตุ้นการเรียนรู้ให้ดียิ่งขึ้นในผักบุ้งเป็นแหล่งของโพแทสเซียม ซึ่งมีคุณสมบัติในการลดความดันโลหิต จึงเหมาะกับผู้ที่มีปัญหาความดันโลหิตสูง ช่วยบำรุงหัวใจ (*ผู้ป่วยโรคไตอักเสบหรือไตวายเรื้อรัง ควรหลีกเลี่ยงการกินผักบุ้ง เพราะมีโพแทสเซียมสูง) เป็นอย่างไรกันบ้างคะกับประโยชน์อีกมากมายหลายอย่างของผักบุ้ง ที่บางข้อเราเองก็คาดไม่ถึง ทั้งประโยชน์ในการช่วยบำรุงหัวใจ ลดความดันโลหิต และอาจช่วยป้องกันการเกิดโรคมะเร็ง ว่าแล้วก็ไปหาผักบุ้งมากินกันด่วนๆ โดยเรามักจะเลือกซื้อผักบุ้งจีนจากร้านขายของสดเป็นประจำ ซึ่งเมนูที่เราทำบ่อยมากๆ เลยก็จะเป็นเมนูผัดผักบุ้งใส่ปลากระป๋อง เพราะทำได้ง่ายมาก แถมยังมีรสชาติที่อร่อยสุดๆ ได้รสชาติเข้มๆ นัวๆ จากปลากระป๋อง ตัดกับรสสัมผัสที่กรุบกรอบและรสชาติหวานมันของผักบุ้งสุก ทำให้กินเกลี้ยงถ้วยได้ในเวลาไม่นาน วัตถุดิบและเครื่องปรุงที่ใช้ก็มีน้อยมาก ได้แก่ผักบุ้งจีน (ปริมาณตามชอบ) ปลากระป๋อง 1 กระป๋องกระเทียม 1-2 กลีบ และพริก (ตามชอบ) บุบพอหยาบปรุงรสด้วยซอสหอยนางรม และน้ำปลา วิธีทำก็ง่ายมาก ตั้งกระทะให้ร้อนจนมีควันขึ้น จากนั้นใส่กระเทียมลงไป ตามด้วยผักบุ้งที่หั่นเป็นชิ้นพอดีคำ เมื่อผักบุ้งเริ่มสลด ให้ใส่ปลากระป๋องลงไป ซึ่งหลังจากที่ใส่บ่ากระป๋องลงไปแล้วพยายามอย่าคนหรือผัดมากเกินไปเพราะอาจจะทำให้เนื้อปลากระป๋องแตกได้ ปรุงรสด้วยซอสหอยนางรมและน้ำปลาเพียงเล็กน้อย เพราะเรามีรสชาติของซอสจากปลากระป๋องอยู่แล้ว เพียงเท่านี้ก็เสร็จพร้อมเสิร์ฟค่ะ นอกไปจากเมนูแบบผัดๆ แล้วนั้น ยังมีเมนูจากผักบุ้งที่น่าอร่อย และน่าสนใจอีกหลายเมนูเลยค่ะ แกงจืดผักบุ้ง อร่อยจนต้องเพิ่มข้าว/ครัวกัณฐมณีhttps://www.youtube.com/watch?v=3R1AlHmOjyw ยำผักบุ้งไทย รสแซ่บ ทำง่ายhttps://www.youtube.com/watch?v=j7pJIzx631I ยำผักบุ้งกรอบ สูตรน้ำยำ อร่อยแซ่บไม่ควรพลาดhttps://www.youtube.com/watch?v=mrnWPe9VuoYภาพปกบทความ : ภาพที่ 1 โดย tang90246 จาก canva แต่งด้วย canvaภาพในเนื้อหา ทั้งหมด โดยผู้เขียนวิดีโอในบทความ : วิดีโอ 1 จาก ครัว กัณฐมณี Channel / วิดีโอ 2 จาก นายแทน ชวนทําอาหาร / วิดีโอ 3 จาก ครัววิชณีย์อยากผอมหุ่นดี อยากมีซิกแพค หาอินสปายลดน้ำหนัก เข้าร่วมด่วนที่ฟิตแอนด์เฟิร์มคอมมูนิตี้
