ผักต้านอนุมูลอิสระ มะเขือเทศ ผักสีแดง กินยังไงดี? 🍅มะเขือเทศ ในประเทศไทยบ้านเรามีหลายพันธุ์ เช่น มะเขือเทศสีดา มะเขือเทศท้อ มะเขือเทศพื้นบ้าน แต่จะพันธุ์ไหนก็ตามแต่ที่มีสีแดง ถือว่าเป็นแหล่งที่จะทำให้เราได้รับสารต้านอนุมูลอิสระที่มีอยู่ในมะเขือเทศ เพื่อส่งเสริมสุขภาพร่างกาย แล้วจะต้องกินมะเขือเทศยังไง? ถึงจะทำให้ได้สารต้านอนุมูลอิสระที่เรียกว่า ไลโคปีน (Lycopene)🍅🍅 ไลโคปีน คือ สารประกอบที่ใช้ในสังเคราะห์แสงสีแดงที่มีอยู่ในมะเขือเทศ เรียกสิ่งนี้ว่า แคโรทีนอยด์ ( carotenoid) การจะได้รับไลโคปีนจากมะเขือเทศ จะเกิดขึ้นได้ก็ต่อเมื่อมะเขือเทศถูกสกัดเอาแคโรทีนอยด์ออกมาด้วยความร้อน มีการศึกษาในต่างประเทศพบว่า การใช้ความร้อนประมาณ 88 องศาเซลเซียส เป็นเวลา 2 นาที มีผลทำให้พบปริมาณของไลโคปีนมากขึ้นเมื่อเทียบกับปริมาณที่พบในมะเขือเทศสด ระยะเวลาที่เพิ่มมากขึ้นในการให้ความร้อนกับมะเขือเทศทำให้ไลโคปีนมากขึ้นถึง 50 %🍅🍅🍅 ดังนั้นสรุปสั้นๆ คือ เราควรจะกินมะเขือเทศที่ผ่านความร้อน ผ่านการปรุงอาหารที่มีความร้อนจึงจะทำให้ร่างกายของเราได้รับประโยชน์จากสารต้านอนุมูลอิสระที่มีอยู่ในมะเขือเทศ เมื่อมองย้อนกลับมาในชีวิตจริงๆ ในหนึ่งวันที่ผ่านไปนั้น บางเดือนแทบจะไม่ได้แตะต้องมะเขือเทศที่โดนความร้อนเลย!!!!! ส่วนใหญ่จะกินสด โดยเฉพาะที่มาในส้มตำ😬🍅🍅 ตัวอย่างใกล้ตัวที่เป็นไปได้ คือ ซอสมะเขือเทศ แต่วัฒนธรรมบ้านเราก็ไม่นิยมใช้ซอสมะเขือเทศในการปรุงอาหาร หรือกินซอสมะเขือเทศเป็นหลักเหมือนฝรั่ง เราจะสูญเสียวิตามินบางตัวที่มีอยู่ในมะเขือเทศหากมะเขือเทศโดยความร้อน เช่น วิตามินซี แต่ถ้าเราต้องการไลโคปีนก็ต้องที่กินมะเขือเทศที่โดนปรุงด้วยความร้อน!!!! แล้วหันไปกินอย่างอื่นแทนที่มีวิตามินซี เพื่อชดเชยวิตามินซีที่สูญเสียไป🍅🍅🍅 ถ้ายังจำกันได้ผู้เขียนได้เคยพูดไว้ในบทความหนึ่ง ชื่อว่า วิธีดูแลสุขภาพ.... และย้ำว่าให้กินผักที่หลากหลาย เพราะบางทีเราจะสูญเสียโอกาสที่จะได้รับวิตามินจากผักชนิดหนึ่งในอาหารชนิดหนึ่ง แต่เราจะไปได้สิ่งหนึ่งในอีกสถานการณ์หนึ่งแทน จึงจำเป็นต้องกินอาหารให้หลากหลายเข้าไว้ เพื่อที่ว่าร่างกายจะมีโอกาสได้รับสารอาหารที่เป็นประโยชน์🍅🍅🍅โดยส่วนตัวของผู้เขียนนั้นโอกาสที่จะได้รับไลโคปีนมีเหมือนกันค่ะ เช่น การกินปลากระป๋อง เพราะในปลากระป๋องมีซอสมะเขือเทศ เวลาที่มีโอกาสได้กินสเต็กก็จะกินคู่กับซอสมะเขือเทศบ้าง หรือจะเป็นไก่ทอดเคเอฟซี เป็นพิซซ่าก็จะมีในส่วนของซอสมะเขือเทศให้มาด้วย ควรจะกินนะคะ!! ถ้าใครไปเที่ยวภาคเหนือต้องไปกินขนมน้ำเงี้ยว น้ำพริกอ่อง ไม่รู้มีเมนูอะไรอีกคิดไม่ออก!!😬 สั่งสปาเก็ตตี้มากินก็ได้ แต่สปาเก็ตตี้บ้านเราใช้ซอสมะเขือเทศมากกว่าการเอามะเขือเทศลูกสดต้มเคี้ยวทำซอสเมื่อเทียบกับฝรั่งทำ ก็ลองคิดหาเมนูกันค่ะ ที่จะทำให้เราได้รับไลโคปีน เอาที่เป็นไปได้ ที่ใกล้ตัว ที่สะดวก ทำบาร์บีคิวก็ได้ ทั้งหมดคือตัวอย่างที่จะทำให้ร่างกายได้รับไลโคปีนจากมะเขือเทศที่โดนความร้อน.....ok🍅🍅🍅ภาพปกจาก : Lernestorod / pixabayภาพประกอบบทความ:#ภาพที่ 1, 5-6 : โดยผู้เขียน#ภาพที่ 2-4 จาก : Canva&ผู้เขียนเปิดประสบการณ์ความบันเทิงที่หลากหลายสุดปัง บน App TrueID โหลดเลย ฟรี !
