มะเขือม่วง เป็นผักสวนครัวที่ปลูกได้ง่าย พบเห็นได้แทบจะทุกบ้าน โดยเฉพาะบ้านของคนต่างจังหวัดที่จะต้องมีต้นมะเขือปลูกติดครัวเอาไว้เสมอ เพราะเอามาต้ม ผัด แกง ทอดได้สารพัด ใช้ทานคู่กับน้ำพริก หรือแกงเผ็ดก็ช่วยบรรเทาอาการแสบร้อนได้ดี จะมาผัด เผา หรือยำก็ทำได้สบายๆ ทุกเมนู อย่างบ้านเราเองก็มีต้นมะเขือม่วงปลูกอยู่หลายต้นเลยล่ะค่ะ วันนี้เลยจะขอหยิบเอาประโยชน์และสรรพคุณที่น่าสนใจของมะเขือม่วงมาฝากกัน "มะเขือม่วง" ผักข้างครัว ประโยชน์ครบครัน บำรุงหัวใจ ชะลอวัย เสริมภูมิคุ้มกันให้ร่างกาย มะเขือม่วง จัดอยู่ในกลุ่มพืชล้มลุก คือต้นจะไม่ได้ตั้งตรงมาก มีแผ่ขยายไปทางกว้างเสียเยอะ เป็นไม้พุ่มที่สูงได้กว่า 1.5 เมตร ต้นและใบจะมีขนอ่อนๆ คลุมอยู่ทั่ว ตรงขั้วของมะเขือม่วงจะมีหนามแหลมเล็กๆ อยู่ด้วยค่ะ เวลาเก็บต้องระวังให้ดี (เพราะเราเองก็โดนมาหลายรอบแล้ว) มะเขือม่วงของที่บ้านเราจะปลูกด้วยการเอาเมล็ดมาเพาะต้นกล้า จากนั้นย้ายจากที่เพาะมาลงดินรอบๆ บ้าน บำรุงด้วยมูลวัว หรือปุ๋ยคอก รดน้ำให้ดินชุ่มๆ เป็นประจำ สักพักก็เริ่มติดดอกออกผลค่ะ พอเริ่มออกผลคราวนี้ออกมาแบบรัวๆ จนต้องเอาไปแจกจ่าย ไปขายกันบ้างก็มี เพราะผลดกมาก ทานไม่ทัน (ฮา) สรรพคุณของมะเขือม่วงมะเขือม่วง 100 กรัม ให้พลังงานแค่ 24 แคลอรี มีคาร์โบไฮเดรต 5.7 กรัม โปรตีน 1 กรัม และมีไขมันเพียง 0.2 กรัม มะเขือม่วงจึงเป็นผักที่สามารถใช้ทานตอนลดน้ำหนักหรือควบคุมอาหารได้ดีมากมะเขือม่วงอุดมไปด้วยวิตามินเอที่ช่วยบำรุงสายตา รวมถึงวิตามินบี แคลเซียมและฟอสฟอรัสสารแอนโทไซยานิน (Anthocyanin) ที่เป็นสีม่วงของมะเขือม่วงมีประโยชน์สูงมากค่ะ เพราะเป็นสารต้านอนุมูลอิสระพลังสูง ช่วยชะลอวัย และลดอาการอักเสบต่างๆ ที่เกิดขึ้นในร่างกาย ช่วยป้องกันโรคมะเร็ง และช่วยให้แผลสมานตัวเร็วขึ้นสารแอนโทไซยานินช่วยปกป้องหลอดเลือด และกระตุ้นการไหลเวียนของเลือดให้ดีขึ้น ช่วยลดความเสี่ยงการเกิดโรคหัวใจและหลอดเลือด อีกความดีงามของการปลูกมะเขือม่วงไว้ทานเองคือปลอดสารพิษ สารเคมีแน่นอนค่ะ บางทีลูกโตๆ ที่ขายตามท้องตลาด ผลสวยมาก ไม่มีริ้วรอยใดๆ เลย แบบนี้เห็นแล้วก็หวั่นใจแอบกลัวยาฆ่าแมลงจะเยอะเหมือนกัน ก่อนนำมาปรุงก็ต้องล้างกันหลายน้ำหน่อย แต่สำหรับมะเขือที่ปลูกเองก็ล้างน้ำให้พอสะอาดก็นำไปปรุงได้เลย ไม่ต้องกังวลอะไร พอมีต้นมะเขือม่วงรอบบ้าน เมนูที่ออกบ่อยราวกับหวยคือ ผัดมะเขือม่วง ใส่หมูสับและใบโหระพา เป็นเมนูที่ทำทานง่าย แถมยังอร่อย เวลากินก็ได้ประโยชน์ครบครันทั้งจากมะเขือม่วง ได้โปรตีนและไขมันจากหมูสับ แถมยังได้กลิ่นหอม และฤทธิ์ร้อนๆ ช่วยบำรุงร่างกายจากใบโหระพา สูตรที่เราทำก็ง่ายๆ เลยค่ะ ส่วนประกอบมีเพียงไม่กี่อย่าง คือ มะเขือม่วงหั่นเป็นชิ้นตามชอบ (เราชอบสไลด์เป็นชิ้นบางๆ เพราะสุกง่ายดีค่ะ) กระเทียมซอย ซอสหอยนางรม เนื้อหมูสับ และใบโหระพา วิธีทำก็ง่ายยิ่งกว่าตั้งกระทะ ใส่น้ำมัน พอกระทะเริ่มร้อนดีมีควันขึ้นนิดๆ ก็ใส่กระเทียมลงไปเจียวจนได้กลิ่นหอม กระเทียมเริ่มเป็นสีเหลืองทองใส่เนื้อหมูสับตามลงไป จากนั้นผัดจนเนื้อหมูสุกดีใส่ชิ้นมะเขือม่วงที่เราหั่นไว้ตามลงไป ผัดจนมะเขือม่วงเริ่มสลดปิดไฟ ใส่ใบโหระพาลงไป เท่านี้ก็หอมฉุย พร้อมเสิร์ฟค่ะ ทานคู่กับข้าวสวยร้อนๆ เพิ่มไข่เจียวสักนิดก็อิ่มอร่อย ใครคนไหนที่กำลังคิดๆ อยู่ว่าจะปลูกผักสวนครัวชนิดไหนดี เราแนะนำมะเขือม่วงเลยค่ะ ปลูกง่าย โตไว ดูแลง่ายมาก ติดผลดกสุดๆ ผลจะเอามาลวก หรือชุบแป้งทอดกินกับน้ำพริกกะปิ เอาใส่ในแกงเขียวหวาน แกงกะทิ หรือจะผัดแห้งๆ ก็อร่อยทุกเมนูภาพปกบทความ : ภาพที่ 1 โดย Billion Photos จาก canvaภาพเนื้อหาทั้งหมด โดย ผู้เขียนอยากผอมหุ่นดี อยากมีซิกแพค หาอินสปายลดน้ำหนัก เข้าร่วมด่วนที่ฟิตแอนด์เฟิร์มคอมมูนิตี้
