"วาซาบิ" นับเป็นเครื่องปรุง เครื่องเคียงที่เรามักเจอเป็นประจำเมื่อกินอาหารญี่ปุ่น โดยเฉพาะอย่างยิ่งพวกเมนูซูชิ ซาชิมิ ปลาดิบต่างๆ เพราะวาซาบินั้นช่วยตัดรส กลบกลิ่นคาว ทำให้กินเมนูเหล่านี้ได้อย่างเอร็ดอร่อยมากยิ่งขึ้น นอกไปจากความเผ็ดฉุนขึ้นจมูกของวาซาบิแล้วนั้นเจ้าเครื่องปรุงรสสีเขียวนี้ก็มีประโยชน์ต่อร่างกายของเราหลายอย่างเหมือนกันค่ะ มาดูกันเลยว่าวาซาบิมีประโยชน์ต่อร่างกายของเราอย่างไร วาซาบิ เครื่องปรุงอันเลื่องชื่อของดินแดนเมืองปลาดิบวาซาบิที่เราเห็นเป็นก้อนสีเขียวๆ เนื้อค่อนข้างหยาบนี้ความจริงแล้วเป็นเนื้อที่ขูดได้มาจากพืชหัวชนิดหนึ่งที่มีชื่อเรียกว่า “วาซาบิ” เช่นเดียวกันค่ะ โดยเจ้าหัววาซาบินี้จะมีลักษณะเป็นหัวสีเขียว ผิวด้านนอกขรุขระตะปุ่มตะป่ำ เวลาจะใช้ทำวาซาบิก็จะล้างให้สะอาดแล้วเอาไปขูดกับไม้ที่ผิวสัมผัสหยาบๆ จนได้เนื้อวาซาบิเนื้อสีเขียวออกมา โดยส่วนใหญ่แล้ววาซาบิสำเร็จรูปที่เรากินบ่อยๆ อาจใช้วาซาบิแท้ๆ ผสมค่อนข้างน้อยเพราะหัววาซาบิมีราคาแรงค่ะ แต่สำหรับในร้านอาหารญี่ปุ่นที่มีความ Specialty เฉพาะทางมากหน่อยก็จะมีการใช้วาซาบิแท้ๆ ทำไมกินวาซาบิแล้วขึ้นจมูก แสบจมูก?ข้อนี้เชื่อว่าหลายๆ คนต้องสงสัยเหมือนเราแน่นอน ที่ยิ่งร้านไหนใช้วาซาบิตัวดีๆ หน่อยจะขึ้นจมูก ขึ้นสมองจนน้ำหูน้ำตาแตก 555+ นั่นเป็นเพราะในวาซาบิมีสารตัวหนึ่งที่ชื่อว่า Allyl Isothiocyanate ที่มีกลิ่นฉุนรุนแรงซึ่งเป็นสาเหตุของการขึ้นจมูกเวลากินวาซาบิ ซึ่งเจ้าสารตัวนี้มันเป็นการป้องกันตัวเองของหัววาซาบิไม่ให้สัตว์มากัดแทะต้นเช่นเดียวกัน ส่วนวิธีการแก้วาซาบิขึ้นจมูกที่เราลองทำแล้วเห็นผลคือ ให้เราสูดหายใจเข้าลึกๆ แล้วผ่อนลมออกทางปาก ทำถี่ๆ หน่อยก็จะหายฉุนจมูกได้ไวขึ้นค่ะ ประโยชน์น่าสนใจที่ซ่อนในวาซาบิ วาซาบิมีคุณสมบัติช่วยต้านเชื้อแบคทีเรียและเชื้อราต่างๆ เพราะในวาซาบิมีสาร Isothiocyanate ชื่อคุ้นๆ ไหมคะ นั่นก็คือเป็นสารที่สร้างความเผ็ดฉุนนั่นเองค่ะ ซึ่งสารตัวนี้จะช่วยยับยั้งการเจริญเติบโตของเชื้อโรคและแบคทีเรียในร่างกายของเราได้ด้วยและนี่จึงเป็นสาเหตุสำคัญที่มักใช้วาซาบิทานคู่กับอาหารสด เช่น เนื้อปลาสด ปลาหมึกสด เป็นต้นวาซาบิช่วยลดปัญหาโรคในช่องปาก ไม่ว่าจะเป็นกลิ่นปาก ฟันผุหรือโรคเหงือก เพราะสาร Isothiocyanate มีคุณสมบัติในการช่วยต้านการติดเชื้อไวรัสและแบคทีเรียในช่องปากวาซาบิเป็นแหล่งของสารต้านอนุมูลอิสระ จึงช่วยชะลอความเสื่อมของร่างกายและยังมีผลการศึกษาวิจัยบางผลชี้ให้เห็นว่าวาซาบิอาจช่วยป้องกันการเกิดโรคมะเร็งได้อีกด้วย นอกจากนี้คุณสมบัติของการต้านสารอนุมูลอิสระยังช่วยลดอาการอักเสบที่อาจเกิดขึ้นในร่างกาย ช่วยลดโอกาสการอักเสบในหลอดเลือด หลอดเลือดอุดตัน ทำให้เลือดไหลเวียนได้สะดวกมากขึ้นวาซาบิช่วยกระตุ้นความอยากอาหาร ทั้งยังช่วยให้ปากหลั่งน้ำลายออกมาเพื่อช่วยคลุกเคล้าอาหาร ตลอดไปจนถึงกระตุ้นการทำงานของระบบย่อยอาหารอีกด้วย วาซาบิมีส่วนช่วยส่งเสริมการทำงานของระบบภูมิคุ้มกันในร่างกาย ด้วยคุณสมบัติช่วยต้านการอักเสบ รวมไปจนถึงวิตามินซีที่พบในวาซาบิมีส่วนสำคัญในการกระตุ้นการทำงานของระบบภูมิคุ้มกันร่างกาย ส่วนตัวเราเองก็ชอบกินวาซาบิเหมือนกันค่ะถึงแม้ว่าจะกินแล้วน้ำตาแตกทุกรอบก็ตาม 5555+ โดยเฉพาะเวลาที่เรากินอาหารญี่ปุ่นอย่างเช่น เนื้อปลาดิบ หมูทอด ข้าวหน้าเนื้อ ข้าวหน้าหมูผัดต่างๆ เพราะวาซาบิจะช่วยตัดรสชาติของอาหารเหล่านี้ให้อร่อยมากขึ้น คล้ายกับว่าเป็นน้ำจิ้มซีฟู้ดของบ้านเราที่ช่วยเพิ่มความเผ็ดแซ่บให้กับมื้ออาหารได้แบบลงตัว ทำให้เรากินอาหารได้เยอะขึ้นเพราะช่วยเคลียร์ความเลี่ยนในปากและนี่ก็เป็นคุณประโยชน์ที่น่าสนใจของวาซาบิ เครื่องปรุงรสรสชาติเผ็ดจี๊ด ที่จะช่วยทำให้มื้ออาหารญี่ปุ่นของคุณอร่อยมากยิ่งขึ้นภาพหน้าปก ภาพที่1 โดย z10e ภาพที่2 โดย z10e ภาพที่3 โดย Promo_Link จาก canvaภาพในเนื้อหา ภาพที่1 โดย wirestock จาก Freepik / ภาพที่2-4 โดย ผู้เขียนเปิดประสบการณ์ความบันเทิงที่หลากหลายสุดปัง บน App TrueID โหลดเลย ฟรี !
