กินมะขามแช่อิ่ม มีประโยชน์อะไรต่อสุขภาพ? อันตรายไหม? แช่เย็นไหม?....อ่านเลยดีกว่า✅ | บทความสุขภาพโดย Pchalisaช่วงนี้มะขามแช่อิ่มมีอยู่ทุกมุมเมืองค่ะ เพราะหน้ามะขามและมะขามยักษ์ฝักใหญ่พอนำมาทำมะขามแช่อิ่มแล้วอดใจไม่ได้เลยค่ะและต้องซื้อกลับบ้านทุกที จริงๆ มะขามแช่อิ่มนั้นน้าคนรู้จักกันทำทานและทำขายทุกปีค่ะ แต่ไปตลาดก็มีอีกหลายเจ้าที่อร่อยเหมือนกันค่ะ ราคาเริ่มต้นเพียง 20 บาทเท่านั้น มะขามแช่อิ่มคือของว่างของผู้เขียนค่ะที่ทานเยอะสุดก็ 20 บาท พอดีช่วงนี้ทานยากหน่อยค่ะและเสียเวลาหั่นเป็นชิ้นเล็กลงเพราะจัดฟัน แต่ปกตินั้นกวาดมาหมดตลาดและนั่งโซ่ยคนเดียวค่ะมะขามแช่อิ่มคืออะไร!? มะขามแช่อิ่มต้องแช่เย็นไหม? มะขามแช่อิ่มอันตรายไหม? และมะขามแช่อิ่มมีประโยชน์อะไร!? เจอคำถามแบบนี้ผู้เขียนขอยกมือตอบค่ะ เพราะผู้เขียนทานประจำและน้องสาวยังเคยทำทานที่บ้านด้วย สมัยเด็กเคยลองวิชาเหมือนกันคะเพราะเรียนวิชา ก.พ.อ. มาที่เกี่ยวกับงานบ้านและการทำอาหาร และสมัยนั้นหน้าบ้านน้ามีต้นมะขามเปรี้ยวสมัยตายายต้นใหญ่มากเลยได้ลองทำบ่อยค่ะ ซึ่งมะขามแช่อิ่มหลายคนอาจอยากซื้อแต่มันก็สงสัยนี่ล่ะค่ะว่าทานเข้าไปแล้วได้อะไร งั้นเรามาลงลึกเรื่องมะขามแช่อิ่มกันดีกว่าค่ะ และอย่าช้าที่จะอ่านให้จบนะคะเพราะบทความนี้เกี่ยวข้องทั้งสุขภาพ สุขาภิบาลอาหารและการถนอมอาหารค่ะมะขามแช่อิ่มคืออะไร!?เวลาเราจะทำมะขามแช่อิ่มนั้นอย่างแรกต้องมีมะขามเปรี้ยวค่ะ จะเป็นมะขามยักษ์หรือธรรมดาอะไรก็ตามแต่ๆ ต้องเปรี้ยว เพราะถ้านำมะขามหวานยักษ์มันจะไม่เป็นสับปะรดค่ะ เพราะจะเป็นมะขามแช่อิ่มที่มีรสจืดชืดมาก มะขามแช่อิ่มอร่อยต้องเปรี้ยวนิดๆ ค่ะ ซึ่งตอนแรกสุดนั้นมะขามเปรี้ยวดิบจะเปรี้ยวมาก ก่อนทำแช่อิ่มเราจะต้องต้มน้ำให้เดือดและนำมะขามลงไปลวกค่ะ เพื่อให้แกะเปลือกออกได้ง่ายๆ และการต้มยังช่วยเรื่องกำจัดความเปรี้ยวตามธรรมชาติส่วนหนึ่งด้วย จะได้ลดการใช้น้ำตาลตอนแช่อิ่มลง และน้ำเปรี้ยวก็ออกมาจริงๆ ค่ะ จากนั้นผู้เขียนเห็นน้องสาวนำไปแช่น้ำปูนใสเพื่อทำให้มะขามแข็งและกรอบ น้ำปูนใสได้จากการนำปูนเคี้ยวมากมาละลายน้ำตั้งทิ้งไว้ค่ะ ปูนขาวเป็นที่นิยมมากกว่าปูนแดงเวลาเกี่ยวข้องกับอาหารค่ะ แต่บางคนก็มีสูตรขาวบวกแดง แต่แดงดีมากเวลาเคี้ยวหมากคนแก่ชอบปูนแดงค่ะ พอแช่เสร็จแล้วเราต้องนำไปแช่น้ำเกลืออีกแล้วก็ทำน้ำเชื่อมขึ้นมาเพื่อแช่มะขามเป็นขั้นตอนสุดท้ายนะคะ แช่จนมะขามอิ่มตัวด้วยน้ำตาลก็สามารถนำมาทานได้ค่ะ หลักการทำมะขามแช่อิ่มให้รสชาติดีนั้นอาศัยการซึมได้ของเกลือและน้ำตาลเข้าไปในมะขามจากพื้นที่ๆ มีความเข้มข้นของน้ำตาลและเกลือมากไปหาพื้นที่ๆ มีความเข้นข้นน้อยค่ะ จนทุกพื้นที่อิ่มเต็มด้วยน้ำตาลและเกลือค่ะจากนั้นเราก็จะได้มะขามแช่อิ่มอร่อยๆ มะขามแช่อิ่มต้องแช่เย็นไหม?มะขามแช่อิ่มต้องแช่เย็นค่ะ เพราะเมื่อมะขามอิ่มตัวด้วยน้ำตาลแล้วแต่เราไม่เอาขึ้นจากน้ำสุดท้ายมะขามทั้งถังจะเน่าค่ะ ซึ่งจะต่างกันกับการทำปลาร้านะคะที่มีการใส่เกลือจำนวนมากกับการทำงานของแบคทีเรียแลกโตบาซิสลัสทำให้เกิดสภาวะการหมัก ส่วนมะขามแช่อิ่มนั้นหากไม่แช่เย็นมีโอกาสเสียเหมือนอาหารอื่นปกติค่ะ เพราะอย่างแรกน้ำตาลไม่ได้เข้มข้นมากเหมือนน้ำผึ้งแท้ ที่น้ำผึ้งแท้ตามธรรมชาติไม่เน่าเสียนอกจากมีการปนเปื้อนค่ะ ซึ่งมะขามแช่อิ่มก็สามารถเสียได้จากการปนเปื้อนด้วยอีกเช่นเดียวกันค่ะลองนึกภาพตามนะคะมะขามแช่ในน้ำเชื่อมที่มีการเปิดปิดฝาในบางครั้งเพื่อชิมว่ามะขามได้ที่ยัง แบบนี้ที่มีการปิดและเปิดในธรรมชาติจะเกิดการย่อยสลายสารอินทรีย์แบบกึ่งใช้อากาศค่ะ สถานการณ์นี้ถึงจุดๆ หนึ่งน้ำจะเสียและมะขามแช่อิ่มจะเน่าค่ะ เพราะตอนแช่เราไม่ได้แช่ไปเรื่อยเปื่อยนะคะ เพราะเมื่อมะขามหวานพอดีที่เกิดจากการอิ่มตัวแล้วก็ต้องเอาขึ้นจากน้ำเชื่อมค่ะ และปกติผู้เขียนมักเลือกซื้อมะขามแช่อิ่มที่เพิ่งออกมาวางขายใหม่ๆ ที่ตลาด จากนั้นพอถึงบ้านผู้เขียนจะแช่ไว้ในตู้เย็นเหมือนกันค่ะ ผ่านไป 2-3 วันก็ไม่เสียค่ะและยังรสชาติดีเหมือนเดิมมะขามแช่อิ่มอันตรายไหม?เรื่องอันตรายในด้านสุขาภิบาลอาหารเวลาวิเคราะห์ความเสี่ยง มักพูดถึงวัตถุเจือปนในอาหารที่นำมาใส่ลงไปในการทำมะขามแช่อิ่มค่ะ ตั้งแต่การใช้สารกันบูดกันรากันเสีย สารให้ความหวานแทนน้ำตาล การเติมแต่งสีและกลิ่นและอื่นๆ ในทำนองนี้ค่ะ อีกทั้งการปนเปื้อนข้ามทั้งด้านกายภาพ เคมีและชีวภาพด้วย เช่น ภาชนะสำหรับแช่อิ่มมะขามที่ไม่สะอาด น้ำที่นำมาทำมะขามแช่อิ่มไม่สะอาด ไม่ปิดฝาให้มิดชิดป้องกันแมลงต่างๆ การหยิบจับมะขามแช่อิ่มก่อนนำมาขายด้วยมือโดยตรง ดังนั้นมะขามแช่อิ่มยังอันตรายหากพูดถึงประเด็นเหล่านี้ค่ะกับอีกประเด็นคือมะขามแช่อิ่มถ้าหวานมากเกินไปและถ้าเราไปทานมากอีก ประกอบกับนำมะขามมาจิ้มพริกเกลือที่มีน้ำตาลมาก แบบนี้ก็สามารถทำให้ร่างกายได้รับน้ำตาลมากเกินความจำเป็นด้วยค่ะ ซึ่งในคนธรรมดาอาจไม่ได้เป็นเรื่องใหญ่ในทันทีทันใด แต่สำหรับคนเป็นเบาหวานนั้นมะขามหวานแช่อิ่มหวานมากคือตัวการที่ทำให้ระดับน้ำตาลในเลือดสูงขึ้นค่ะ ซึ่งสำนักโภชนาการ กรมอนามัย กระทรวงสาธารณสุข ระบุว่า มะขามแช่อิ่มแบบอบ 1 ฝัก ที่มีน้ำหนัก 1 ขีด มีน้ำตาลมากถึง 15 ช้อนชา ส่วนมะขามแช่อิ่มแบบสดที่ผู้เขียนซื้อมาทานประจำนั้น มีน้ำตาลเท่ากับ 5.6 ช้อนชาค่ะ และคนเป็นเบาหวานสามารถทานได้เพียง 1 ฝักที่มีน้ำหนักเพียงขีดเดียวเท่านั้นค่ะ และอีกประเด็นคือถ้าพริกเกลือมีเกลือและผงชูรสมากและทานมาก แบบนี้ก็จะทำให้ได้รับโซเดียมเกินค่ะและส่งผลต่อสุขภาพค่ะและมะขามแช่อิ่มมีประโยชน์อะไร!?มะขามแช่อิ่มหวานพอดียังมีประโยชน์ต่อสุขภาพหลายอย่าง ซึ่งนอกเหนือจากน้ำตาลที่สามารถเป็นแหล่งพลังงานให้กับร่างกายได้แล้ว การทานมะขามแช่อิ่มส่งผลดีต่อสุขภาพ จากที่มะขามเป็นผลไม้ที่เป็นแหล่งของวิตามิน เกลือแร่และสารต้านอนุมูลอิสระที่ดีค่ะ เช่น วิตามินซี วิตามินเอ โพแทสเซียมและธาตุเหล็ก มะขามยังมีฤทธิ์เป็นยาระบายตามธรรมชาติด้วย และยังมีส่วนของเส้นใยอาหารจำนวนมาก จึงมีประโยชน์ต่อสุขภาพของระบบทางเดินอาหารและป้องกันอาการท้องผูกค่ะ อีกทั้งปริมาณโพแทสเซียมในมะขามยังสามารถช่วยควบคุมความดันโลหิตและปรับปรุงสุขภาพของหัวใจให้ดีขึ้นได้ด้วย และคุณผู้อ่านรู้ไหมคะว่า!? กรดทาร์ทาริกในมะขาม สามารถช่วยต่อต้านอนุมูลอิสระในร่างกายได้ด้วย ที่มีคุณสมบัติต้านการอักเสบซึ่งมีเป็นประโยชน์ต่อสภาวะต่างๆ เช่น โรคข้ออักเสบค่ะ เส้นใยในมะขามสามารถช่วยส่งเสริมทำให้รู้สึกอิ่มนานจึงช่วยควบคุมน้ำหนักได้ค่ะและจริงมากค่ะที่มะขามแช่อิ่มช่วยทำให้ขับถ่ายคล่อง เพราะตั้งแต่ผู้เขียนทานมะขามแช่อิ่มมาท้องไม่ผูกเลยค่ะ เมื่อเช้าของวันก่อนก็ซื้อมา 3 ถุงค่ะ 50 บาทเท่านั้น และผู้เขียนยังได้นำมะขามแช่อิ่มไปให้พ่อทานด้วย เพราะพ่อเป็นโรคเกาต์ก็พบว่าช่วงนี้พ่อไม่มีอาการอักเสบจนต้องอยู่กับที่ค่ะ ซึ่งดีมากๆ ค่ะ เรื่องสุขภาพของหัวใจต้องบอกว่าผู้เขียนมีอัตราการเต้นของหัวใจที่ปกติดีค่ะ ความดันเลือดปกติและรู้สึกอิ่มนานจริงๆ ค่ะ โดยผู้เขียนมักเลือกซื้อมะขามแช่อิ่มกับเจ้าประจำหรือคนรู้จักที่ไว้ใจได้ค่ะ เพราะอย่างแรกราคาคุยกันได้ มั่นใจว่าปลอดภัยและสามารถซื้อทยอยมาทานเพื่อเอาประโยชน์ต่อสุขภาพเรื่อยๆ ได้ค่ะ จะเห็นได้ว่าหากมะขามแช่อิ่มมีขั้นตอนในการทำแบบธรรมดาๆ และใส่น้ำตาลและเกลือพอดีๆ จิ้มพริกเกลือนิดเดียวหรือจะงดจิ้มไปเลยก็จะดีค่ะ แบบนี้ยังสามารถทานได้และให้ผลดีต่อสุขภาพ จริงๆ นั้นถ้าเรามองภาพออกว่าการมีสุขภาพดีจากการทานมะขามแช่อิ่มต้องประมาณไหนยังไงเราก็ได้ประโยชน์ค่ะ และอยากเชิญชวนให้คนไทยกันมาทานมะขามแช่อิ่มที่ปลอดภัยและหวานน้อยเพื่อประโยชน์ดีๆ ต่อสุขภาพค่ะ อีกทั้งมะขามแช่อิ่มเป็นการแปรรูปอาหารอย่างหนึ่งที่อาจหาได้เพียงในบ้านเรา เพราะผู้เขียนเคยถามน้าที่อยู่นอร์เวย์ค่ะที่ไปอยู่นั่น 10 กว่าปีไม่เคยได้ลิ้มรสมะขามแช่อิ่มเลยค่ะนอกจากกลับมาไทยเท่านั้น จึงหวังว่าบทความนี้จะเป็นประโยชน์กับคุณผู้อ่านและทำให้มองเห็นภาพมากขึ้น และถ้าชอบบทความแบบนี้อีกอย่าลืมกดติดตามหรือกดบุ๊กมาร์กหน้าโปรไฟล์ไว้นะคะ เพราะจะได้ไม่พลาดบทความอื่นๆ ที่จะได้นำมาเผยแพร่ในเร็วๆ นี้ค่ะ👌✅เครดิตภาพประกอบบทความภาพหน้าปกและภาพประกอบเนื้อหาโดย ผู้เขียนออกแบบภาพหน้าปกใน Canva https://intrend.trueid.net/article/%E0%B8%81%E0%B8%B4%E0%B8%99%E0%B8%9C%E0%B8%B1%E0%B8%81%E0%B8%94%E0%B8%AD%E0%B8%87%E0%B8%97%E0%B8%B8%E0%B8%81%E0%B8%A7%E0%B8%B1%E0%B8%99%E0%B8%AD%E0%B9%89%E0%B8%A7%E0%B8%99%E0%B9%84%E0%B8%AB%E0%B8%A1-%E0%B8%A1%E0%B8%B5%E0%B8%9B%E0%B8%A3%E0%B8%B0%E0%B9%82%E0%B8%A2%E0%B8%8A%E0%B8%99%E0%B9%8C%E0%B8%95%E0%B9%88%E0%B8%AD%E0%B8%AA%E0%B8%B8%E0%B8%82%E0%B8%A0%E0%B8%B2%E0%B8%9E%E0%B8%A2%E0%B8%B1%E0%B8%87%E0%B9%84%E0%B8%87-%E0%B8%AD%E0%B8%B1%E0%B8%99%E0%B8%95%E0%B8%A3%E0%B8%B2%E0%B8%A2%E0%B9%84%E0%B8%AB%E0%B8%A1-trueidintrend_407095 https://intrend.trueid.net/article/10-%E0%B8%82%E0%B9%89%E0%B8%AD%E0%B8%94%E0%B8%B5%E0%B8%A5%E0%B9%89%E0%B8%B2%E0%B8%87%E0%B8%9C%E0%B8%A5%E0%B9%84%E0%B8%A1%E0%B9%89%E0%B9%83%E0%B8%AB%E0%B9%89%E0%B8%96%E0%B8%B9%E0%B8%81%E0%B8%95%E0%B9%89%E0%B8%AD%E0%B8%87-%E0%B8%81%E0%B9%88%E0%B8%AD%E0%B8%99%E0%B8%99%E0%B8%B3%E0%B8%A1%E0%B8%B2%E0%B8%81%E0%B8%B4%E0%B8%99-%E0%B8%AA%E0%B8%B8%E0%B8%82%E0%B8%A0%E0%B8%B2%E0%B8%9E%E0%B8%94%E0%B8%B5%E0%B8%81%E0%B8%A7%E0%B9%88%E0%B8%B2%E0%B8%97%E0%B8%B5%E0%B9%88%E0%B8%84%E0%B8%B4%E0%B8%94-trueidintrend_399246 https://intrend.trueid.net/article/%E0%B8%A1%E0%B8%B2%E0%B9%81%E0%B8%A5%E0%B9%89%E0%B8%A7-11-%E0%B8%9C%E0%B8%A5%E0%B9%84%E0%B8%A1%E0%B9%89%E0%B9%80%E0%B8%9E%E0%B8%B4%E0%B9%88%E0%B8%A1%E0%B8%84%E0%B8%A7%E0%B8%B2%E0%B8%A1%E0%B8%AD%E0%B8%A2%E0%B8%B2%E0%B8%81%E0%B8%AD%E0%B8%B2%E0%B8%AB%E0%B8%B2%E0%B8%A3-%E0%B8%8A%E0%B9%88%E0%B8%A7%E0%B8%A2%E0%B9%83%E0%B8%AB%E0%B9%89%E0%B8%81%E0%B8%B4%E0%B8%99%E0%B8%82%E0%B9%89%E0%B8%B2%E0%B8%A7%E0%B9%84%E0%B8%94%E0%B9%89%E0%B8%AD%E0%B8%A3%E0%B9%88%E0%B8%AD%E0%B8%A2%E0%B8%A1%E0%B8%B2%E0%B8%81%E0%B8%82%E0%B8%B6%E0%B9%89%E0%B8%99-trueidintrend_390372 เปิดประสบการณ์ความบันเทิงที่หลากหลายสุดปัง บน App TrueID โหลดเลย ฟรี !
