ในบรรดาเนื้อสัตว์ที่นำมาทำอาหารให้รสชาติอร่อย "เนื้อวัว" จะได้รับการการันตีให้อยู่ในลำดับต้นๆ โดยเฉพาะเมนูอาหารอีสานที่ปรุงจากเนื้อวัว ที่หลายคนบอกแซ่บ ผู้เขียนเองก็ชอบกินมาก อย่าง ลาบเนื้อวัว ต้มเนื้อวัว ก้อยเนื้อวัว ย่างเนื้อวัว แต่ละเมนูมีรสชาติจัดจ้าน เนื้อวัวนอกจากนำมาทำอาหารให้ความอร่อย ยังมีสารอาหารที่มีคุณค่าและมีประโยชน์ต่อร่างกาย อาทิ โปรตีน ฟอสฟอรัส สังกะสี ซีลีเนียม เหล็ก ไนอาซิน วิตามินบี 6 วิตามินบี 12 ไบโอติน ครีเอทีน ทอรีน กลูตาไธโอน โคเอนไซม์ คิวเทน ฯลฯ โคเอนไซม์ คิวเทน เป็นสารที่ร่างกายสามารถสังเคราะห์ขึ้นได้เอง และมีมากในเนื้อสัตว์ โคนเอนไซม์ คิวเทน มีบทบาทเพิ่มพลังให้แก่เซลล์ เพื่อใช้เป็นแหล่งพลังงานในร่างกาย เป็นสารต้านอนุมูลอิสระที่มีประสิทธิภาพสูง ช่วยปกป้องและชะลอความเสื่อมของเซลล์ต่างๆ ทั่วร่างกาย ทำให้ระบบต่างๆ ในร่างกายทำงานได้ดีขึ้น ลดอาการเหนื่อย อ่อนเพลียเรื้อรัง ลดภาวะเหงือกอักเสบ ชะลอการเกิดริ้วรอยของผิว ป้องกันและรักษาอาการโรคความจำเสื่อมกินเนื้อวัวนอกจากจะช่วยชะลอความเสื่อมของเซลล์ ยังเพิ่มพลังงานให้แก่ร่างกาย วิตามินบี 6 ซึ่งมีในเนื้อวัวจะเร่งกระบวนการเผาผลาญอาหารให้เกิดพลังงาน กินเนื้อวัวช่วยป้องกันอาการอ่อนเพลีย บำรุงประสาท ช่วยเพิ่มความจำ เสริมสร้างการเจริญเติบโต ช่วยเสริมภูมิต้านทานให้แข็งแรง ลดความเสี่ยงต่อการเกิดโรคหัวใจ บำรุงกระดูก เล็บ ฟัน และเส้นผมให้แข็งแรง ฯลฯเมนูอร่อยจากเนื้อวัวที่พี่ต้นน้ำลูกชายคนโตของผู้เขียนชอบมาก คือ เนื้อวัวย่างราดซอสพริกไทยดำ แบบเนื้อนุ่ม เมนูนี้ลูกชายทำกินทุกสัปดาห์ ก่อนอื่นต้องหมักเนื้อวัวกันก่อน เตรียมเนื้อวัว(ชอบเนื้อส่วนไหนเลือกมาทำได้หมด) 1 กิโลกรัม หั่นเป็นชิ้นตามความยาว ให้ชิ้นใหญ่หน่อย ซีอิ้วขาว น้ำมันพืช น้ำมันหอย หาภาชนะในใหญ่และกว้างสักนิดใส่หมัก นำเนื้อวัววางลงไป ตามด้วยซีอิ้วขาว 1ช้อนโต๊ะ น้ำมันหอย 6 ช้อนโต๊ะ น้ำมันพืช 4 ช้อนโต๊ะ คลุกเคล้าให้เข้ากัน หาฝาปิดนำเข้าแช่ในตู้เย็น แช่ไว้ประมาณ 40 - 60 นาที ครบเวลา ก่อไฟเตาถ่าน ใช้ไฟไม่ต้องแรง วางตะแกรง นำเนื้อวัวหมักมาย่าง ย่างให้สุก จากนั้นนำใส่จาน ราดด้วยซอสพริกไทยดำ เท่านี้ก็พร้อมเสิร์ฟแล้ว เนื้อวัวย่างราดซอสพริกไทยดำจานนี้เนื้อวัวจะมีความนุ่มมากๆ กินอร่อย ลูกชายทั้งสามชอบกินเป็นพิเศษ สูตรหมักเนื้อวัวของพี่ต้นน้ำ เนื้อวัวนุ่มจริงๆ นำไปใช้ได้กับการหมักเนื้อหมู เนื้อไก่ ได้ดี ท่านใดชอบเนื้อย่างลองนำไปประยุกต์ทำกินดูนะคะเนื้อวัวก็มาจากวัวหลากหลายสายพันธุ์ อาทิ วัวพันธุ์พื้นเมือง เป็นวัวขนาดเล็ก เลี้ยงง่าย หากินเก่ง วัวพันธุ์ขาวลำพูน วัวพันธุ์ตาก วัวพันธุ์กบินทร์บุรี วัวพันธุ์กำแพงแสน วัวพื้นเมืองอีสานหรือวัวกระโดน วัวพื้นเมืองภาคใต้หรือวัวชน วัวพื้นเมืองภาคกลางหรือวัวลาน วัวพันธุ์บราห์มัน พันธุ์แบรงกัส ฯลฯ ส่วนตัวผู้เขียนชอบวัวพันธุ์พื้นเมือง ผู้เขียนว่าเนื้อวัวนำมาทำ ลาบ ต้ม ก้อย ย่าง ทำอาหารอีสานได้อร่อยส่วนใหญ่ร้านขายเนื้อวัวทั้งในตลาดสดหรือตามซูเปอร์มาร์เก็ตจะมีจำนวนน้อยกว่าร้านขายเนื้อหมู เนื้อไก่ และมีราคาสูงกว่า แต่ทุกวันนี้ดีมากๆ มีเนื้อวัวแปรรูปหลากหลายให้เลือกซื้อหา อาทิ เนื้อวัวแพ็คแช่แข็ง เนื้อวัวบดแช่แข็ง สันนอกวัวแช่แข็ง สันในวัวแช่แข็ง สะโพกวัวแช่แข็ง น่องวัวแช่แข็ง สันคอวัวแช่แข็ง ฯลฯ และยังมีแบบเนื้อวัวพร้อมปรุง อย่าง ชุดลาบเนื้อวัว ต้มเนื้อวัว อ่อมเนื้อวัว จิ้มจุ่มเนื้อวัว คือจะจัดเนื้อวัว ผัก เครื่องปรุง เป็นชุดให้เรียบร้อย เราซื้อมาก็ปรุงให้สุกได้เลย สะดวกมาก ชอบกินเนื้อวัวแบบสด หรือแบบแปรรูป ก็เลือกซื้อหามาทำอาหารกัน กินในปริมาณที่พอเหมาะ เพื่อให้เกิดประโยชน์กับสุขภาพ ผู้สูงอายุหรือผู้ที่มีอาการกินอาหารแล้วย่อยยาก อาจจะต้องกินเนื้อวัวแต่น้อย หรือกินผลไม้ที่ช่วยย่อยโปรตีนอย่าง สับปะรด หลังอาหารนะคะ เครดิตขอบคุณข้อมูลจาก บทที่ 62 รายละเอียดข้อมูลยาทางชีวภาพ โคเอนไซม์ คิวเทน(Coenzyme Q10) โครงการเพิ่มศักยภาพฐานข้อมูลอุตสาหกรรมยาทางชีวภาพและเชื้อเพลิงชีวภาพ รายงานความก้าวหน้าครั้งที่ 3ขอบคุณข้อมูลจาก โคเอนไซม์ Q10 (Co-enzyme Q 10) อารีย์ คชฤทธิ์ขอบคุณข้อมูลจาก บทที่ 11 การผลิตและการจัดการ โคเนื้อ-โคขุน ขอบคุณภาพประกอบจาก pexelsภาพปก : mali maeder ภาพประกอบที่ 1 : Rajesh TP / ภาพประกอบที่ 2 : Evgeniy Alekseyev / ภาพประกอบที่ 3 : Lukas/ ภาพประกอบที่ 4 : Christina Voinova/ ภาพประกอบที่ 5 : Eiliv Aceron / ภาพประกอบที่ 6 : Malidate Vanเปิดประสบการณ์ความบันเทิงที่หลากหลายสุดปัง บน App TrueID โหลดเลย ฟรี !
