ไข่ขาว เป็นไข่ที่มีโปรตีนอัลบูมินสูงมาก อัลบูมิน เป็นโปรตีนหลักที่พบในกระแสเลือด ที่ผลิตโดยตับแล้วจึงปล่อยเข้าสู่กระแสเลือด มีหน้าที่ในการสร้างสมดุลในกระแสเลือด หากขาดอัลบูมินในกระแสเลือดจะทำให้เกิดภาวะบวมน้ำ โดยผู้ป่วยที่ตับมีปัญหาจะไม่สามารถสร้างอัลบูมินได้เพียงพอ เมื่อมีปริมาณอัลบูมินในกระแสเลือดต่ำยังมีผลทำให้ติดเชื้อได้ง่ายอีกด้วย ไข่ขาวจึงเป็นวัตถุดิบที่เหมาะนำไปทำอาหารให้กับผู้ป่วยโรคตับ และไม่ใช่แต่เฉพาะผู้ป่วยที่ต้องกินและชอบกินอาหารจากไข่ขาว คนสุขภาพดีกินไข่ขาวก็มีประโยชน์ อัลบูมินที่มีมากในไข่ขาวจะช่วยเสริมสร้างกล้ามเนื้อให้สมบูรณ์แข็งแรง เมนูจากไข่ขาวที่น่ากินก็มีหลากหลายเมนู อาทิ ไข่ขาวก้อนทรงเครื่อง ไข่ขาวก้อนผัดน้ำมันหอย ผัดกะเพราไข่ขาว ไข่ขาวก้อนผัดถั่วงอก ไข่ขาวก้อนผัดผักรวมมิตร ราดหน้าเส้นไข่ขาว ฯลฯ อัลบูมิน ที่มีมากในไข่ขาว ยังมีหน้าที่ ช่วยฟื้นฟูกล้ามเนื้อ ช่วยในการสร้างและซ่อมแซมเซลล์เนื้อเยื่อ ป้องกันการเสียหายการฉีกขาดในเนื้อเยื่อ ป้องกันการติดเชื้อ ช่วยลดความเป็นกรดในเลือด ไข่ขาว จะมีน้ำหนักประมาณ 2 ใน 3 ของไข่ทั้งฟอง ซึ่งจะประกอบด้วยน้ำ โปรตีน แร่ธาตุ วิตามิน และน้ำตาลกลูโคส โปรตีนที่มีมากในไข่ขาว คือ โปรตีนอัลบูมิน ไข่ขาวไม่มีคอเลสเตอรอล วิตามินและแร่ธาตุที่มีในไข่ขาว อาทิ แมกนีเซียม แคลเซียม โพแทสเซียม โฟเลต วิตามินบี 12 ฯลฯ อัลบูมิน(Aibumun) เป็นโปรตีนที่มีปริมาณมากที่สุดในพลาสม่า(น้ำเลือด) อัลบูมินถูกสังเคราะห์ขึ้นในเซลล์ตับและส่งออกมาสู่พลาสม่า ระดับอัลบูมินจึงบ่งชี้ถึงภาวะโภชนาการในร่างกายระยะยาว ภาวะที่ร่างกายมีระดับอัลบูมินต่ำอาจเกิดขึ้นจาก ความผิดปกติในการทำงานของตับ การสูญเสียทางปัสสาวะที่พบในโรคไต ภาวะต่อมธัยรอยด์เป็นพิษ ฯลฯไข่ขาวนอกจากจะนำไปทำอาหารได้รสชาติอร่อย ยังมีการนำไข่ขาวมาแปรรูปเพื่อให้กินง่าย เหมาะกับผู้ชอบกินไข่ขาว แต่ไม่มีเวลาทำอาหารจากไข่ขาวกินเอง อาทิ ไข่ขาวผง ไส้กรอกไข่ขาว เต้าหู้ไข่ขาวอบแห้ง เต้าหู้แผ่นไข่ขาว เส้นโปรตีนไข่ขาว ขนมไข่ขาวอบกรอบ ไข่ขาวบรรจุถ้วยพร้อมทาน ไข่ขาวหลอด ไส้กรอกไข่ขาวพลาสเจอร์ไรซ์ ทองม้วนผสมไข่ขาว ฯลฯ สนใจหรือชอบกินไข่ขาวแปรรูปประเภทไหน เลือกซื้อหามาติดครัวไว้ประกอบอาหารกันเนนูโปรดจากไข่ขาวของผู้เขียนและลูกๆ คือ แกงจืดไข่ขาวก้อนหมูเด้ง ทำง่าย อร่อยด้วย มาเตรียมกันค่ะว่ามีอะไรบ้าง ไข่ขาวก้อน(จะอยู่ในหลอดเหมือนเต้าหู้อ่อน) หมูเด้ง(ห่อเล็ก) ผักรวมมิตร(หัวไชเท้า แคร์รอต เห็ดหูหนู ข้าวโพดอ่อน ฟักแฟง ผักชีไทย เห็ดเข็มทอง) มีขายเป็นชุดหั่นมาเรียบร้อยแล้ว ผงปรุงรสรสหมูหรือรสไก่ก็ได้ตามชอบ ไข่ขาวก้อนหั่นเป็นชิ้นใหญ่หน่อย จะได้ไม่แตกง่าย ตั้งหม้อ ใส่น้ำเปล่า รอน้ำเริ่มจะเดือดใส่ผงปรุงรส กะเอาให้รสชาติพอดี น้ำเดือด ใส่หมูเด้ง ทำเป็นก้อนเล็กๆ ถ้ามีฟองก็ตักออก ลูกชายคนโตของผู้เขียนถ้าไม่ตักฟองออกจะไม่กินแกงจืดด้วยเลย จากนั้นตามด้วยผักรวมมิตร สังเกตดูให้ฟักแฟง หัวไชเท้า แคร์รอตสุก ก็ใส่ไข่ขาวก้อนลงไป ให้แกงจืดเดือดอีกสักหน่อยก็ปิดไฟ แกงจืดไข่ขาวก้อนหมูเด้งหม้อนี้แทบไม่ต้องชิมเวลาแกงเพราะความหวานจากผักจะออกมาขณะแกงทำให้น้ำแกงจืดมีรสชาติหวาน หอม ลูกๆ ผู้เขียนชอบกินมาก และก็ทำกินเองได้ด้วยอีกหนึ่งเมนูง่ายๆ ที่ชอบกินกัน คือ ไข่ขาวก้อนทอดกรอบ เครื่องปรุงก็ไม่เยอะ มีแป้งทอดกรอบ กับผงปรุงรส หั่นไข่ขาวก้อนเป็นชิ้นพอดีคำ เทแป้งทอดกรอบใส่ภาชนะ ตามด้วยผงปรุงรส คลุกเคล้าให้เข้ากัน ตั้งกระทะใช้ไฟกลางๆ ใส่น้ำมันพืชไม่ต้องเยอะมาก รอน้ำมันเดือด นำไข่ขาวก้อนไปคลุกกับแป้งทอดกรอบ นำลงทอดทีละชิ้น ทอดให้กรอบ เปลี่ยนสีเป็นสีเหลือง ก็นำขึ้นพักในตะแกรง ไข่ขาวก้อนทอดกรอบเมนูนี้มีความกรอบนอก นุ่มใน รสชาติอร่อย ลูกๆ จะชอบกินกับซอสมะเขือเทศและมายองเนส รู้ประโยชน์ที่มีมากของไข่ขาวกันแล้ว อย่าลืมเลือกให้ไข่ขาวเป็นหนึ่งในอาหารเพื่อสุขภาพของครอบครัวกันนะคะ เครดิตขอบคุณข้อมูลจาก ไข่ขาวดีต่อสุขภาพอย่างไร วนิดา เทวารุทธิ์ ชิติสรรค์กุลขอบคุณข้อมูลจาก ไข่ขาวมหัศจรรย์! สุดยอดตำรับอาหารไข่ขาว......ต้านโรค โดย รุ่งอรุณ เสือสมิง และ โสภิดา สอาดเอี่ยม ขอบคุณข้อมูลจาก โปรตีนในเลือด ภัทรบุตร มาศรัตน ขอบคุณข้อมูลจาก คุณค่าทางโภชนาการของไข่ที่นิยมบริโภคและผลของการประกอบอาหาร ศิริพร ตันจอ ขอบคุณภาพประกอบจาก pexelsภาพปก Trang Doanภาพประกอบที่ 1 alleksana / ภาพประกอบที่ 2 Andy Kuzma/ ภาพประกอบที่ 3 Trang Doan / ภาพประกอบที่ 4 Daria Shevtsova / ภาพประกอบที่ 5 Polina Tankilevitch / ภาพประกอบที่ 6 Klaus Nielsenเปิดประสบการณ์ความบันเทิงที่หลากหลายสุดปัง บน App TrueID โหลดเลย ฟรี !
