ก๋วยจั๊บเส้นเล็ก หรือที่หลายคนเรียก ก๋วยจั๊บญวน เป็นอาหารเส้นที่เมื่อนำไปต้มกับน้ำซุป ใส่เครื่อง ใส่หมูเด้งหมูยอเลือดหมูเลือดไก่ ผักคะน้า ปรุงรสด้วยน้ำพริกเล็กน้อย จะได้ก๋วยจั๊บเส้นเล็กที่มีรสชาติอร่อย เส้นเหนียวนุ่ม น้ำก๋วยจั๊บจะออกเหนียวนิดๆ ข้นหน่อยๆ เพราะเวลาต้มแป้งจากเส้นก๋วยจั๊บเส้นเล็กจะออกมาทำให้น้ำก๋วยจั๊บเส้นเล็กออกข้นเหนียวอร่อย ก๋วยจั๊บเส้นเล็กจะมีขายเยอะมากๆ ในแต่ละจังหวัดของภาคตะวันออกเฉียงเหนือหากใครไม่ชอบนั่งกินก๋วยจั๊บเส้นเล็กที่ร้าน เพราะบางร้านมีลูกค้าเยอะก็สามารถสั่งก๋วยจั๊บเส้นเล็กใส่ถุงแบบแยกน้ำซุปแยกเส้นได้ โดยนำไปต้มเองที่บ้าน หากเราสั่งแบบให้ต้มก๋วยจั๊บเส้นเล็กไปเลยเส้นก๋วยจั๊บจะอืดเต็มถุง ถ้าเราไม่รีบกิน เวลาต้มก๋วยจั๊บเส้นเล็กเราก็เทน้ำซุปใส่หม้อต้ม ต้มให้เดือด ใส่เครื่องลงไป ตามด้วยเส้นก๋วยจั๊บใส่เป็นลำดับสุดท้ายเพราะไม่ใช้เวลาต้มนาน แค่พอสุก หากต้มนานเส้นก๋วยจั๊บจะอืดไม่เหนียวนุ่มกินไม่ค่อยอร่อย ก๋วยจั๊บเส้นเล็กทำจากแป้งข้าวจ้าว บางผลิตภัณฑ์ก็จะใช้แป้งข้าวเจ้าผสมแป้งมันสำปะหลัง ผสมแป้งข้าวเหนียว แล้วนำมาอัดเป็นเส้น เพราะทำจากแป้งเป็นหลักก๋วยจั๊บเส้นเล็กจึงมากไปด้วยคาร์โบไฮเดรต ปัจจุบันมีการพัฒนาการผลิตก๋วยจั๊บเส้นเล็ก โดยการเพิ่มส่วนผสมหรือใช้แป้งจากข้าวที่มีประโยชน์ต่อสุขภาพ ทำให้ก๋วยจั๊บเส้นเส้นเล็กมีคุณค่าทางโภชนาการเพิ่มขึ้น อาทิ ก๋วยจั๊บเส้นเล็กทำจากแป้งแก่นตะวัน ก๋วยจั๊บเส้นเล็กทำจากข้าวไรซ์เบอร์รี ก๋วยจั๊บจากแป้งแก่นตะวัน แป้งแก่นตะวันมีอินนูลินมีประโยชน์ต่อระบบทางเดินอาหาร เพราะเป็นเส้นใยอาหารและพรีไบโอติก อินนูลินมีคุณสมบัติกระตุ้นการหลั่งของน้ำดี ขับปัสสาวะ ฯลฯ ปัจจุบันมีก๋วยจั๊บเส้นเล็กกึ่งสำเร็จรูปวางขายอยู่หลายแบรนด์ อาทิ จั๊บจั๊บ จั๊บฟี่ ต้มจั๊บอุบล ฯลฯ เส้นก๋วยจั๊บก็จะเป็นแบบเส้นแห้งเพราะผ่านการอบทำให้สามารถเก็บไว้ได้นานขึ้น ก๋วยจั๊บเส้นเล็ก นอกจากเส้นก๋วยจั๊บจะทำจากแป้งจึงอุดมไปด้วยคาร์โบไฮเดรต ในก๋วยจั๊บเส้นเล็กหนึ่งถ้วยยังมี วิตามิน แร่ธาตุ และสารอาหารเพิ่มเติมจากกระดูกหมู เลือดหมู ตีนไก่ แคปหมู กากหมู หมูยอ หมูเด้ง หอมเจียว กระเจียมเจียว ต้นหอมซอย ผักคะน้า ที่ใส่ลงในก๋วยจั๊บเส้นเล็กแต่ละถ้วย ช่วยเพิ่มความอร่อยและทำให้ร่างกายได้รับสารอาหารที่จำเป็น ผู้เขียนชอบกินอาหารประเภทเส้นเป็นพิเศษ ก๋วยจั๊บเส้นเล็กจึงเป็นอาหารโปรด ลูกชายคนกลางกับลูกชายคนเล็กของผู้เขียนก็ชอบกินก๋วยจั๊บเส้นเล็กมากเช่นกัน กินได้ทุกวัน โดยจังหวัดศรีสะเกษที่ผู้เขียนอยู่จะมีร้านก๋วยจั๊บเส้นเล็กรสชาติอร่อยอยู่หลายร้าน อาทิ ก๋วยจั๊บริมทาง ก๋วยจั๊บกังฟู ก๋วยจั๊บถนนขุขันธ์ ฯลฯ เป็นร้านก๋วยจั๊บเส้นเล็กที่ลูกค้าแน่นขนัดเกือบทุกวัน ท่านใดชอบกินอาหารประเภทเส้น ลองกินก๋วยจั๊บเส้นเล็กดูสักถ้วยแล้วจะติดใจในความเหนียวนุ่มข้นอร่อย ที่สำคัญมีสารอาหารที่มีประโยชน์ต่อร่างกายด้วยนะคะ เครดิตขอบคุณข้อมูลจาก รายงานวิจัยฉบับสมบูรณ์ ผลิตภัณฑ์เส้นก๋วยจั๊บอุบลกึ่งสำเร็จรูปเพื่อสุขภาพจากแป้งแก่นตะวัน โดย จิตรา สิงห์ทอง และคณะภาพปก ภาพประกอบ ถ่ายโดยผู้เขียน เปิดประสบการณ์ความบันเทิงที่หลากหลายสุดปัง บน App TrueID โหลดเลย ฟรี !