ใครชอบกินผักยกมือขึ้นค่ะ ตัวผู้เขียนเองเป็นอีกคนหนึ่งที่ชอบกินผักมากๆ เพราะกินแล้วอยู่ท้อง อิ่มไว ได้ไฟเบอร์ช่วยกระตุ้นการขับถ่าย ยิ่งเวลากินผักคู่กับอาหารรสเผ็ดๆ แซ่บๆ ก็จะช่วยลดความเผ็ดลงได้เยอะมากอีกด้วย พอมาวันหนึ่งได้เห็นข้อมูลว่าผักใช่ว่าจะกินดิบได้ทั้งหมด ผักบางชนิดกินดิบก็อันตรายกับตัวเราเอง วันนี้เลยอยากเอาข้อมูลดีๆ เกี่ยวกับการกินผักมาฝากเพื่อนๆ ที่ชอบกินผักเหมือนกันค่ะ มาดูกันว่าผักทั้ง 4 ชนิดที่ไม่ควรกินดิบได้แก่ผักอะไรบ้าง 1.กะหล่ำปลีหรือผักตระกูลกะหล่ำทุกชนิด เช่น ดอกกะหล่ำ กวางตุ้งดอก กะหล่ำดาว ครั้งแรกที่เจอข้อมูลก็ค่อนข้างตกใจเลยค่ะ เพราะผู้เขียนกินกะหล่ำปลีดิบบ่อยมากๆ โดยเฉพาะเวลาที่กินส้มตำ ที่ร้านมักจะแถมผักกะหล่ำปลีมาด้วยเสมอ ทำไมไม่ควรกินกะหล่ำปลีดิบ?เพราะในพืชตระกูลกะหล่ำมีสารออกซาเลตสูง เมื่อเรากินกะหล่ำปลีดิบมากๆ หรือกินเป็นประจำ สารออกซาเลตที่สะสมในร่างกาย อาจทำให้เกิดนิ่วที่กรวยไตได้ค่ะ ทั้งนี้ในพืชตระกูลกะหล่ำยังมีสารกอยโตรเจนในปริมาณมาก ซึ่งสารตัวนี้จะไปยับยั้งการทำงานของต่อมฮอร์โมนไทรอยด์ คนที่เป็นโรคไทรอยด์จึงไม่ควรกินกะหล่ำปลีดิบค่ะ พอรู้แบบนี้ผู้เขียนก็จะพยายามหลีกเลี่ยงการกินกะหล่ำและพืชตระกูลกะหล่ำแบบดิบๆ เลยค่ะ เวลาที่ร้านแถมผักแนมมาให้ ก็จะนำไปล้างและเก็บไว้ในตู้เย็นแล้วเปลี่ยนมาเป็นเมนูอาหารอื่นๆ แทน เช่น กะหล่ำปลีลวก กินคู่กับยำแซ่บๆ กะหล่ำปลีผัดน้ำปลา หมูผัดกะหล่ำปลี แกงจืดกะหล่ำปลีหมูสับ ฯลฯ 2.ถั่วฝักยาว ข้อนี้ก็โดนจังๆ เพราะรอบบ้านผู้เขียนปลูกถั่วฝักยาวไว้รอบบ้านเลยค่ะ เด็ดมาสดๆ ล้างให้สะอาดกินคู่กับน้ำพริกอร่อยนัก หรือใช้กินแกล้มกับแกงส้ม แกงคั่วก็ช่วยตัดเผ็ดได้ดีมาก ทำไมไม่ควรกินถั่วฝักยาวดิบ?เพราะในถั่วฝักยาวมีไกลโคโปรตีน (Glycoprotein) และเลคตินสูง (Lectin) หากร่างกายได้รับในปริมาณมากเกินไปจะทำให้เกิดอาการเวียนหัว คลื่นไส้ และอาเจียนได้ค่ะ ผู้เขียนก็ยังมีกินถั่วฝักยาวสดอยู่บ้างค่ะ แต่จะกินไม่เยอะประมาณ 1-2 ฝักต่อครั้งเท่านั้น และที่เหลือก็จะพยายามนำถั่วฝักยาวไปผ่านความร้อน เมนูที่ทำบ่อยๆ คือ ไข่เจียวใส่ถั่วฝักยาว ถั่วฝักยาวผัดกะปิ ถั่วฝักยาวลวกกะทิ กินกับน้ำพริกกะปิอร่อยมากๆ 3.ถั่วงอกใครที่ชอบกินก๋วยเตี๋ยว โดยเฉพาะก๋วยเตี๋ยวเรือเป็นประจำจะคิดออกเลยค่ะว่า การได้ใส่ถั่วงอกสดๆ ลงไปเยอะๆ ในถ้วยก๋วยเตี๋ยว จะเพิ่มรสสัมผัสกรุบกรอบ หวานๆ มันๆ ผสมเข้ากันกับน้ำซุปได้อย่างลงตัวมากๆ ทำไมไม่ควรกินถั่วงอกดิบ?ด้วยตัวถั่วงอกเองไม่ได้มีโทษมากมายค่ะ แต่ตัวที่เป็นปัญหากับสุขภาพของเราคือ สารฟอกขาว ที่ผู้ผลิตมักจะเอาถั่วงอกไปแช่ในสารตัวนี้ก่อนนำมาวางขาย เพื่อป้องกันไม่ให้ถั่วเน่า หรือเป็นราเสียก่อน วิธีที่จะทำให้สารฟอกขาวหายไปจากถั่วงอกได้คือ การล้างทำความสะอาดให้ดีและนำไปปรุงผ่านความร้อนค่ะเรื่องถั่วงอก ผู้เขียนเองได้ทราบข้อมูลมานานแล้วค่ะ จึงไม่ค่อยกินถั่วงอกดิบเลย หากกินก๋วยเตี๋ยวก็จะกินแค่ถั่วงอกที่ร้านลวกมาให้แล้วเท่านั้น ไม่ใส่เพิ่ม ส่วนเมนูถั่วงอกที่กินบ่อยๆ เลย คือ ถั่วงอกผัดกับเลือดหมู หรือถั่วงอกผัดเต้าหู้ค่ะ อร่อยและได้ประโยชน์ดีสุดๆ 4.คะน้าสายยำมองตาก็ซึ้งใจ เพราะคะน้ากรอบแช่เย็นๆ กินคู่กับยำ ทั้งหมูมะนาว กุ้งแช่น้ำปลา หรือบางที่เอาก้านคะน้ามายำกันเลยก็ยังมี หากเอาผักคะน้าไปลวกก่อนก็ไม่เป็นไรค่ะ แต่ถ้ากินแบบดิบๆ ในปริมาณมากเมื่อไหร่ก็อาจสร้างโทษให้กับร่างกายได้ทันที ทำไมไม่ควรกินคะน้าดิบ?ทราบหรือไม่คะว่า คะน้า เป็นผักที่จัดอยู่ในตระกูลกะหล่ำเช่นเดียวกันค่ะ ดังนั้นแล้วการกินคะน้าดิบในปริมาณมาก จะทำให้ร่างกายได้รับสารกอยโตรเจน (Goitrogen) มากเกินไป ซึ่งสารตัวนี้จะเข้าไปยับยั้งการสร้างฮอร์โมนของต่อมไทรอยด์ ซึ่งจะส่งผลกระทบกับคนที่ป่วยเป็นโรคไทรอยด์ได้ แล้วแบบนี้คนที่ไม่เป็นไทรอยด์ก็น่าจะกินคะน้าดิบได้ใช่ไหม? คำตอบคือก็ไม่ควรกินเช่นกันค่ะ เพราะเวลาที่เรากินคะน้าดิบเยอะๆ เจ้าสารกอยโตรเจนนี้จะเข้าไปขัดขวางกระบวนการเผาผลาญอาหาร ทำให้เกิดอาการท้องอืด ท้องเฟ้อได้ พอรู้แบบนี้เวลาจะเอาก้านคะน้ามากินกับยำ ผู้เขียนจะลวกให้สุกดี จากนั้นจึงนำมาแช่น้ำเย็นเพื่อให้ก้านคะน้ากรอบ แล้วค่อยนำมากินกับยำค่ะ ส่วนเมนูอื่นๆ จากคะน้าที่กินเป็นประจำเลย คือ คะน้าราดน้ำมันหอย ผัดคะน้าหมูชิ้น ผัดคะน้าปลาเค็ม ผัดคะน้าหมูกรอบ ฯลฯ จะเห็นได้เลยค่ะว่าผักที่ผู้เขียนรวบรวมมาทั้ง 4 ชนิดนี้ เป็นผักที่พบได้บ่อยมากในอาหารไทยๆ ไม่ว่าจะเป็นส้มตำ เมนูยำ หรือก๋วยเตี๋ยว ซึ่งส่วนใหญ่จะเสิร์ฟกันแบบสดๆ ด้วย หากใครที่เป็นโรคไทรอยด์ คนที่มีปัญหาเรื่องการย่อยอาหาร รวมถึงคนทั่วๆ ไป ก็ควรหลีกเลี่ยงการบริโภคผักเหล่านี้แบบดิบๆ ในปริมาณมากกันด้วยนะคะ จะได้ไม่เป็นการสร้างโทษให้ร่างกายค่ะ ภาพประกอบบทความจาก canvaภาพปกบทความ : ภาพที่ 1 โดย NTCo / ภาพที่ 2 โดย KPS / ภาพที่ 3 โดย kittikornphongok / ภาพที่ 4 โดย thornchai แต่งเพิ่มด้วย photopeaภาพเนื้อหาบทความ : ภาพที่ 1 โดย NTCo / ภาพที่ 2 โดย ผู้เขียน / ภาพที่ 3 โดย kittikornphongok / ภาพที่ 4 โดย imv / ภาพที่ 5 โดย KPS / ภาพที่ 6 โดย arayabandit / ภาพที่ 7 โดย thornchai / ภาพที่ 8 โดย ผู้เขียนแหล่งที่มาของข้อมูลผักที่ห้ามกินดิบ !!!, สถาบันวิจัยวิทยาศาสตร์และเทคโนโลยีไขข้อข้องใจ! ‘ผัก 5 ชนิด’ ห้ามกิน ‘ดิบ’ จริงหรือ?7 ประโยชน์ของคะน้า ผักใบเขียวเปี่ยมคุณค่า บำรุงสายตา ต้านมะเร็ง เปิดประสบการณ์ความบันเทิงที่หลากหลายสุดปัง บน App TrueID โหลดเลย ฟรี !
