กระเทียม(Garlic) นับเป็นทั้งเครื่องเทศและสมุนไพรประจำครัวคนไทยมานาน อาหารไทยส่วนใหญ่จะขาดกระเทียมไปไม่ได้ ทั้ง ต้ม ผัด แกง ทอด น้ำพริก อาทิ หมูทอดกระเทียมพริกไทย กุ้งทอดกระเทียมพริกไทย ปลาหมึกทอดกระเทียม ผัดกะเพราหมู ผัดพริกเนื้อ ข้าวผัดปลาหมึก น้ำพริกขี้กา น้ำพริกปลาทู ฯลฯ อาหารหลายอย่างจะสับกระเทียมไปเจียวก่อนผัดเพิ่มความหอม และทำให้อาหารไม่มีกลิ่นคาว กระเทียมยังอุดมไปด้วยวิตามิน แร่ธาตุ และสารอาหารที่มีคุณค่า อาทิ โปรตีน แคลเซียม โพแทสเซียม เหล็ก เยอมาเนียม วิตามินเอ วิตามินบี 1 วิตามินบี 2 วิตามินซี แคโรทีน อัลลิซิน สารต้านอนุมูลอิสระ ฯลฯ อัลลิซินที่มีมากในกระเทียมมีคุณสมบัติยับยั้งการเจริญของเชื้อจุลินทรีย์ เชื้อรา แบคทีเรีย เชื้อไวรัสบางชนิด อัลลิซินยังช่วยลดคลอเลสเตอรอลที่เกาะอยู่ตามผนังหลอดเลือด ช่วยลดการเกาะตัวกันของเกล็ดเลือด ทำให้เลือดไหลเวียนได้ดีขึ้น อัลลิซินยังมีฤทธิ์ต้านการอักเสบ และยับยั้งอนุมูลอิสระกินกระเทียมช่วยป้องกันการเกิดโรคหัวใจ โรคหลอดเลือด ลดไขมันในเลือด ป้องกันเลือดจับตัวเป็นลิ่ม รักษาความดันโลหิตสูง ต้านมะเร็ง ใช้เป็นยาปฏิชีวนะ แก้โรคผิวหนังบางชนิด เป็นยาบำรุงธาตุ ฯลฯกระเทียม มีชื่อวิทยาศาสตร์ Allium sativum L. จัดอยู่ในวงศ์ Alliaceae เป็นพืชล้มลุกที่มีอายุยืน กระเทียมมีกลิ่นหอมและฉุนเนื่องจากมีเอนไซม์อัลลิเนส(allinase) เป็นองค์ประกอบ การบดหรือสับกระเทียมเป็นการกระตุ้นให้เอนไซม์ดังกล่าวทำงานจังหวัดศรีสะเกษที่ผู้เขียนอยู่มีกระเทียมขึ้นชื่อ เป็นกระเทียมที่มีลักษณะเฉพาะ คือ หัวแน่น เปลือกบาง รสชาติเผ็ดร้อน มีกลิ่นฉุน เก็บไว้ได้นานไม่ฝ่อ กระเทียมศรีสะเกษ ได้รับการขึ้นทะเบียนสิ่งบ่งชี้ทางภูมิศาสตร์(GI) คือ สินค้าที่มีแหล่งผลิตเฉพาะเจาะจง โดยขึ้นทะเบียนเมื่อวันที่ 3 กรกฎาคม 2562 ท่านใดมีโอกาสมาเยือนจังหวัดศรีสะเกษอย่าลืมซื้อกระเทียมศรีสะเกษกลับไปเป็นของฝากญาติมิตรกันนะคะ หลายท่านชอบกินกระเทียมเพื่อดูแลสุขภาพโดยการนำมาประกอบอาหาร ซึ่งจะทำให้กินกระเทียมได้อร่อย บางท่านก็เลือกกินกระเทียมดองน้ำผึ้ง เพราะน้ำผึ้งมีความหวานช่วยเพิ่มรสชาติกระเทียม ส่วนตัวผู้เขียนเมื่ออดีตไม่ชอบกินกระเทียมเลยไม่ว่าจะใส่ในอาหาร ในน้ำพริก ผู้เขียนไม่แตะกระเทียม เขี่ยทิ้งอย่างเดียว พออายุมากขึ้นรู้คุณค่าของกระเทียม ผู้เขียนเองก็มีโรคประจำตัวอยู่พอสมควร ประกอบกับจังหวัดศรีสะเกษบ้านผู้เขียนก็มีกระเทียมรสชาติดี ทำให้ผู้เขียนหันมากินกระเทียมเพื่อดูแลร่างกายและป้องกันโรคภัย โดยผู้เขียนจะกินแบบกระเทียมสด ล้างแกะเปลือกออก นำมาเคี้ยวได้เลย กินวันละ 2 - 3 กลีบ ถ้ากลีบใหญ่กินวันละ 2 กลีบ จะชอบกินกระเทียมแบบไหนเพื่อให้เกิดประโยชน์ต่อสุขภาพของเราเลือกได้ตามชอบเลยค่ะ แต่ต้องไม่ลืมกินในปริมาณที่พอเหมาะ อย่ากินมากจนเกินไปจะเป็นโทษมากกว่าจะเกิดผลดีต่อสุขภาพนะคะ เครดิตขอบคุณข้อมูลจาก ผลของธาตุอาหาร อายุเก็บเกี่ยวและสภาพการเก็บรักษาต่อปริมาณอัลลิซินในกระเทียมม(Allium sativum L.) นายพิษณุ สุขแก้ว ขอบคุณข้อมูลจาก กระเทียมกับการต้านอนุมูลอิสระ จันเพ็ญ บางสำรวจ ขอบคุณข้อมูลจาก องค์ประกอบทางโภชนาการและปริมาณสารอัลลิซินในกระเทียมผงสายพันธุ์ศรีสะเกษ เชียงใหม่ และจีน ธัญญารัตน์ สมสู่, สุปรียา ยืนยงสวัสดิ์ และ ศิริวัฒน์ วาสิกศิริขอบคุณภาพประกอบจาก pixabayภาพปก MaisonBoutarinภาพประกอบที่ 1 MaisonBoutarin / ภาพประกอบที่ 2 postchiangmai0 / ภาพประกอบที่ 3 Sponchia / ภาพประกอบที่ 4 RitaE / ภาพประกอบที่ 5 RitaE / ภาพประกอบที่ 6 stux*STAR COVER"อย่ามัวแต่ดูมาดังกัน"* ทรูไอดีคอมมูนิตี้ ขอชวนทุกคนมาสนุกโคฟเวอร์ พร้อมลุ้นรับเงินรางวัลมูลค่ารวมกว่า 7,000 บาท (5 รางวัล) โคฟคนที่ใช่ ไลค์คนที่ชอบ`ร่วมสนุกได้ที่ ทรูไอดีคอมมูนิตี้ ห้อง cover บนแอปทรูไอดี`คลิกเลย >> https://ttid.co/UAnK/7y9jfqkqอ่านรายละเอียดเพิ่มเติม >> https://bit.ly/3O1cmUQร่วมสนุกตั้งแต่วันที่ 10 มิถุนายน 2565 - วันที่ 3 สิงหาคม 2565
