ช่วงปลายปีที่เริ่มเข้าสู่ช่วงปลายฝนต้นหนาว เราก็มักจะป่วยได้ง่าย ร่างกายอ่อนแอกันเป็นประจำ การเติมสารอาหารดีๆ ที่มีฤทธิ์เป็นยา แถมยังมีรสชาติที่อร่อยลงตัวคือทางออกที่ดีที่สุด พอคิดถึงเมนูอาหารที่อัดแน่นไปด้วยสมุนไพรหลากหลายชนิด ก็หนีไม่พ้น เมนูเมี่ยงคำ อย่างแน่นอน ทั้งอร่อย ทั้งอัดแน่นด้วยคุณประโยชน์จากสมุนไพรรวมกว่า 7 ชนิด จะอร่อยและมีประโยชน์แค่ไหน มาดูกันเลยค่ะ เมี่ยงคำ เมนูของว่างคู่คนไทยมาอย่างยาวนาน เมนูเมี่ยงคำ เป็นเมนูที่มีมาอย่างช้านาน ตั้งแต่ช่วงรัชกาลที่ 5-6 แต่ทั้งนี้ก็ยังไม่มีหลักฐานที่ชัดเจนว่าคนไทยเริ่มกินเมี่ยงคำกันมาตั้งแต่ช่วงเวลาไหน ทั้งนี้ เมี่ยง ยังเป็นวัฒนธรรมการกินอาหารของทางภาคเหนือ ซึ่งจะใช้ใบชานำมาหมักกับเกลือและขิง จากนั้นนำมาอมเพื่อบรรเทาอาการเจ็บคอและช่วยให้ชุ่มคอ ต่อมาจึงได้มีการปรับเปลี่ยนมาใช้ใบชะพลูแทนใบชาและมีการปรับส่วนผสมต่างๆ ให้มีรสชาติที่อร่อยและหลากหลายมากยิ่งขึ้น ซึ่งส่วนผสมในเมี่ยงคำที่เราคุ้นเคยกันเป็นอย่างดี ได้แก่ใบชะพลูมะพร้าวคั่วถั่วลิสงคั่วกุ้งแห้งพริกขิงหอมแดงมะนาวปิดท้ายส่งความสมบูรณ์ของรสชาติด้วยน้ำจิ้มเมี่ยงคำรสหวานเค็มลงตัว ที่ช่วยให้เราเพลิดเพลินกับเมี่ยงคำจนนับคำแทบจะไม่ถ้วน มาดูคุณค่าทางโภชนาการของเมี่ยงคำกันบ้างดีกว่าค่ะ เมี่ยงคำ 1 คำ ประมาณ 30-40 กรัม ให้พลังงาน 40 kcalคาร์โบไฮเดรต 4.2 กรัมโปรตีน 1 กรัมไขมัน 2.1 กรัมนอกไปจากนี้แล้วเมี่ยงคำยังอัดแน่นไปด้วยคุณค่าทางยาจากสมุนไพรต่างๆ จำนวนมาก ทั้งใบชะพลู ขิง หอมแดง พริก มะนาว มะพร้าวคั่ว ถั่วลิสงคั่ว เรียกได้ว่าเป็นอาหารที่อุดมไปด้วยประโยชน์สูงมาก เรามาดูกันดีกว่าค่ะว่า 7 สมุนไพรในเมี่ยงคำ ที่ช่วยบำรุงร่างกายให้ห่างไกลสารพัดโรค มีอะไรบ้าง 1.ใบชะพลู มาเริ่มที่ตัวแรกคือ ใบชะพลู ส่วนใหญ่จะใช้เป็นใบชะพลูอ่อน ซึ่งใบชะพลูจัดเป็นพืชที่มีฤทธิ์เป็นยา มีรสเผ็ดร้อน ซ่าลิ้น มีคุณประโยชน์ต่อร่างกายสูงมากช่วยทำให้เจริญอาหาร กินอาหารได้มากขึ้น ช่วยขับลม บรรเทาอาการท้องอืด ท้องเฟ้ออุดมไปด้วยเบตาแคโรทีน ช่วยบำรุงสายตา บำรุงกระดูกและฟันให้แข็งแรง ป้องกันภาวะกระดูกพรุนมีเส้นใยอาหารสูง ช่วยกระตุ้นระบบย่อยอาหารและการขับถ่ายได้เป็นอย่างดี 2.ถั่วลิสงคั่วช่วยเพิ่มความมันและสัมผัสกรุบกรอบ ทั้งนี้ถั่วลิสงยังเป็นแหล่งของไขมันดี ที่ช่วยบำรุงร่างกาย และมีส่วนช่วยลดไขมันร้าย (LDL) ได้อีกด้วยมีสารโคลีนช่วยบำรุงสมองและความทรงจำช่วยลดปริมาณของไขมันร้าย (LDL) ช่วยป้องกันโรคหัวใจและหลอดเลือดถั่วลิสงยังเป็นแหล่งของโปรตีนชั้นดีจากธรรมชาติ ช่วยซ่อมแซมและฟื้นฟูร่างกายช่วยควบคุมระดับน้ำตาลในเลือด ดีกับผู้ป่วยโรคเบาหวานเหมาะกับคนที่ต้องการลดน้ำหนัก เพราะไขมันดีในถั่วลิสงจะช่วยให้อยู่ท้องได้ยาวนาน 3.มะพร้าวคั่วกลิ่นหอมมันของมะพร้าวช่วยเพิ่มความหอม และรสสัมผัสอันกรุบกรอบให้กับเมี่ยงคำได้อย่างดีเยี่ยม แถมเนื้อมะพร้าวยังมีประโยชน์ต่อร่างกายของเราเยอะมากไขมันที่อยู่ในเนื้อมะพร้าวจัดเป็นไขมันชนิดอิ่มตัว ซึ่งดีต่อสุขภาพของหัวใจในเนื้อมะพร้าวมีแมงกานีส ที่ช่วยเสริมให้ระบบภูมิคุ้มกันและเส้นประสาทแข็งแรงเนื้อมะพร้าวอุดมไปด้วยเส้นใยอาหาร จึงช่วยในเรื่องของระบบการขับถ่าย บรรเทาอาการท้องผูกนอกจากนี้เนื้อมะพร้าวยังช่วยบำรุงไขข้อและกระดูกได้อีกด้วย 4.พริกการเติมพริกเข้าไปในเมี่ยงคำ จะช่วยเพิ่มรสชาติอันเผ็ดร้อน ทำให้ถูกปากคนไทยมากยิ่งขึ้น โดยพริกยังมีประโยชน์ต่อร่างกายของเราเยอะมากด้วยความที่พริกมีฤทธิ์เผ็ดร้อน จึงช่วยขับเสมหะ ทำให้จมูกและคอโล่ง นอกจากนี้ความเผ็ดร้อนยังกระตุ้นให้เราอยากอาหารและกินอาหารได้มากขึ้นพริกยังมีประโยชน์ในการลดความเสี่ยงของการเป็นโรคความดันโลหิตสูง เพราะพริกช่วยลดโอกาสที่เลือดจะจับตัวกันเป็นก้อนแข็งและอุดตันในเส้นเลือดสารแคปไซซินในพริกสามารถช่วยบรรเทาอาการเจ็บและปวดเมื่อย ตามกล้ามเนื้อและข้อในร่างกายได้ 5.ขิงด้วยรสชาติที่เผ็ดร้อนอันเป็นเอกลักษณ์ของขิง ทำให้คนไทยส่วนใหญ่ นิยมกินขิงและใช้ขิงมาปรุงเป็นเมนูอาหารหลากหลายเมนู ซึ่งขิงมีประโยชน์ดังนี้ขิงมีฤทธิ์ร้อน จึงช่วยให้เลือดลมไหลเวียนได้สะดวก บำรุงผิวให้เปล่งปลั่ง ทำให้สมองแล่นบรรเทาอาการท้องอืด ท้องเฟ้อ และช่วยย่อยอาหาร ช่วยบำรุงธาตุลมในร่างกายขิงยังมีส่วนช่วยในการบรรเทาอาการปวดศีรษะจากไมเกรน 6.หอมแดงในหอมแดงนั้นอุดมไปด้วยวิตามิน เกลือแร่ และสารอาหารที่ครบถ้วน มีส่วนช่วยในการบำรุงร่างกายดังนี้ช่วยบรรเทาอาการไข้หวัด ลดอาการคัดจมูกและช่วยให้น้ำมูกน้อยลงเพราะความมีฤทธิ์ร้อนของหอมแดงจึงช่วยบรรเทาอาการท้องอืด แน่นท้อง และช่วยขับลมมีส่วนช่วยลดความเสี่ยงของการเกิดโรคหัวใจและหลอดเลือด ป้องกันปัญหาเส้นเลือดอุดตัน 7. มะนาวเวลาที่เรากินเมี่ยงคำและเคี้ยวถูกมะนาวที่ฝานแบบติดเปลือกมาด้วย ความอร่อยของรสชาติก็จะพุ่งสูงไปแบบ 200% เลยทีเดียวค่ะ ซึ่งนอกไปจากการช่วยชูรสชาติให้อร่อยมากยิ่งขึ้นแล้วนั้น มะนาวยังมีคุณประโยชน์กับร่างกายของเราเยอะมากด้วยรสชาติที่เปรี้ยวถึงใจ จึงช่วยแก้อาการอยากอาเจียน แก้อาการเป็นลม และยังช่วยทำให้สร่างเมาได้ช่วยบรรเทาอาการปวดศีรษะ บำรุงธาตุลมในร่างกายในมะนาวยังมีวิตามินซีสูงมาก ซึ่งจัดเป็นสารต้านอนุมูลอิสระช่วยชะลอวัยให้กับร่างกายและผิวพรรณของเรา นอกไปจากนี้วิตามินซียังสามารถช่วยป้องกันอาการเลือดออกตามไรฟันได้อีกด้วยมะนาวช่วยแก้ไอขับเสมหะและทำให้ชุ่มคอ ตอนเด็กๆ คุณแม่มักจะนำเอาน้ำมะนาวผสมกับน้ำผึ้งและเกลืออีกเล็กน้อยมาให้เรากินเป็นประจำเพื่อบรรเทาอาการไอ ซึ่งรสชาติก็อร่อยมาก แถมยังช่วยให้เราไอน้อยลงได้จริงๆซึ่งนอกไปจากส่วนประกอบของสมุนไพรเหล่านี้แล้วนั้น ในเมี่ยงคำยังมีกุ้งแห้งและน้ำจิ้มเมี่ยงคำอีกด้วย ซึ่งตัวกุ้งแห้งเองก็จะช่วยเพิ่มโปรตีนให้กับร่างกาย และในกุ้งแห้งยังอุดมไปด้วยแมกนีเซียม ซึ่งมีส่วนช่วยบำรุงสมอง และความทรงจำอีกด้วย เห็นว่าเมี่ยงคำมีประโยชน์เยอะขนาดนี้ แต่ก็มีข้อควรระวังในการกินเมี่ยงคำเช่นเดียวกันค่ะทานในปริมาณที่พอดี เพราะเมี่ยงคำ 1 คำ จะให้ปริมาณพลังงาน 30-40 Kcal หากเราหรือกินเพลินๆ สัก 10 คำ ก็เท่ากับว่าเราจะได้รับปริมาณแคลอรีสูงถึง 300-400 kcal เลยทีเดียวใส่น้ำจิ้มเมี่ยงคำในแต่ละคำไม่มากเกินไป เพราะตัวน้ำจิ้มจะมีปริมาณของน้ำตาลค่อนข้างเยอะ ซึ่งทำให้เราได้รับแคลอรีส่วนเกินมากเกินไปได้ในใบชะพลูสดจะมีผลึกแคลเซียมออกซาเลตสูงมาก จึงไม่เหมาะกับการบริโภคครั้งละเยอะๆ เพราะอาจจะทำให้เกิดนิ่วในไต หรือมีปัญหาเกี่ยวกับระบบทางเดินปัสสาวะได้ผู้ที่มีปัญหาเกี่ยวกับโรคกระเพาะอาหาร ระบบย่อยอาหาร หรือโรคกรดไหลย้อน ควรบริโภคเมี่ยงคำแต่พอดี เพราะส่วนผสมแต่ละตัวในเมี่ยงคำ ส่วนใหญ่จะมีฤทธิ์ร้อน อาจทำให้อาการของโรคที่เป็นอยู่รุนแรงขึ้นได้และนี่ก็เป็นสารพัดประโยชน์ที่น่าสนใจจากการกินเมี่ยงคำที่เรารวบรวมมาฝากกัน ใครที่กำลังมองหาเมนูที่ดีต่อสุขภาพ อุดมไปด้วยสมุนไพรที่ช่วยบำรุงให้ร่างกายของเราแข็งแรงอยู่เสมอ ไม่ควรพลาดเมนูเมี่ยงคำเลยละค่ะภาพปกบทความ : ภาพที่ 1 โดย studionobra จาก canva แต่งด้วย canvaภาพในเนื้อหาทั้งหมด โดย ผู้เขียน อยากผอมหุ่นดี อยากมีซิกแพค หาอินสปายลดน้ำหนัก เข้าร่วมด่วนที่ฟิตแอนด์เฟิร์มคอมมูนิตี้
