ผักกาดหัว หรือที่เราคุ้นเคยเรียก หัวไชเท้า เป็นผักที่ผู้เขียนเรียกว่าราชาแห่งน้ำซุป จะทำน้ำก๋วยเตี๋ยว น้ำก๋วยจั๊บ น้ำซุปกินกับข้าวมันไก่ ข้าวหมูแดง ข้าวหมูกรอบ หากขาดผักกาดหัวความหวานหอมอร่อยจากน้ำซุปจะหายไป ลองไปสังเกตดูได้ 100 หม้อต้ม จะมีผักกาดหัวทั้ง 100 หม้อ ผักกาดหัวนอกจากทำน้ำซุปได้หวานหอมอร่อย ยังเป็นผักที่มีสารอาหารที่มีประโยชย์ต่อร่างกาย อาทิ แคลเซียม เส้นใยอาหาร โปรตีน ฟอสฟอรัส เหล็ก กลูโคส โฟเลต วิตามินเอ วิตามินบี 1 วิตามินบี 3 วิตามินบี 6 วิตามินบี 12 วิตามินซี วิตามินเค สารต้านอนุมูลอิสระ ฯลฯกินหัวไชเท้าช่วยป้องกันและรักษาโรคเลือดออกตามไรฟัน ลดความดันโลหิต ลดไขมันในเลือด ป้องกันการเกิดโรคหลอดเลือดหัวใจ บำรุงปอด บำรุงตับ ป้องกันและรักษาแผลในกระเพาะอาหาร ลดการอักเสบ บำรุงผิวพรรณให้ชุ่มชื้น ฯลฯ ผักกาดหัวมีฤทธิ์เป็นยาเย็น รสเผ็ดร้อน กระตุ้นการทำงานปอด แก้ไอเรื้อรัง ในตำรายาไทยกล่าวไว้ว่า น้ำคั้นจากผักกาดหัวกินเป็นยาบำรุงประสาท แก้อาการผิดปกติเกี่ยวกับหลอดลมและทรวงอก เด็กๆ บางคนจะไม่ชอบกินผักกาดหัว แต่ชอบน้ำซุปที่ใช้ผักกาดหัวต้ม แต่ถ้าเราอยากให้ลูกๆ กินผักกาดหัวเพื่อบำรุงร่างกาย อาจต้องปรับเมนูกันบ้าง อย่างผู้เขียนจะทำ ผักกาดหัวชุบไข่ทอด การทำก็ง่ายๆ นำผักกาดหัวมาขูดเป็นเส้นเล็กๆ จากนั้นนำใส่ลงในถ้วย ตอกไข่ไก่ใส่ลงไป 3 ใบ ตามด้วยแป้งทอดกรอบ และผงปรุงรสนิดหน่อย คลุกให้เข้ากัน จากนั้นตั้งกระทะใส่น้ำมันรอให้น้ำมันเดือด ใช้ไฟกลาง พอน้ำมันเดือดใช้ทัพพีตักผักกาดหัวชุบไข่ ใส่กระทะทีละทัพพี ที่ผู้เขียนใช้ทัพพีเพราะต้องการให้ได้แผ่นใหญ่หน่อย ทอดพอเหลืองกรอบก็พร้อมให้ชิมกันได้ เมนูนี้ลูกๆ ของผู้เขียนชอบกินมาก เคยลองทอดเป็นแผ่นใหญ่ เหมือนเราทำไข่เจียว แต่ลูกๆ ไม่กิน บอกใหญ่เกินไปไม่น่ากิน พอทำแผ่นเล็กๆ หยิบกินเล่นไปเรื่อยเพลินดีอร่อยด้วยเด็กๆ บอกนะคะ บ้านไหนลูกๆ ไม่ชอบกินผักกาดหัวด้วยเมนูอื่น ลองนำเมนูนี้ไปปรับทำกันดูนะคะ ผักกาดหัว มีชื่อวิทยาศาสตร์ Raphanus sativas L. var. longipinnatus Linn เป็นพืชในตระกูลกะหล่ำ Cruciferae ผักกาดหัวมีหลายสี อาทิ สีขาว สีแดง สีม่วง สีชมพู รูปร่างผักกาดหัวก็จะมีหลายลักษณะ ผักกาดหัวเจริญเติบโตได้ดีในดินทุกชนิด และยังมีแบ่งเป็นพันธุ์เบา พันธุ์หนัก ผักกาดหัวมีอยู่หลายสายพันธุ์ อาทิ พันธุ์แม่โจ้ พันธุ์ ม.ก1 พันธุ์เอฟเวอเรส ไอบริด พันธุ์ซากาตะมิโน พันธุ์ซัมเมอร์ครอบ ไฮบริด พันธุ์ลูกผสมฉลามขาว 079 พันธุ์ลูกผสมลองไวท์ พันธุ์นิวซีแลนด์ พันธุ์ลูกผสมโรซี่ 1547 พันธุ์ฟูจิ จัมโบ้ พันธุ์ลูกผสมเซียโฮ 1300 ฯลฯ จังหวัดที่มีการปลูกผักกาดหัว อาทิ จังหวัดราชบุรี เพชรบุรี กาญจนบุรี ขอนแก่น นครราชสีมา หนองคาย สุโขทัย พิจิตร นครสวรรค์ ผักกาดหัวแปรรูปที่เรารู้จักกันก็จะมี หัวไชโป๊วเค็ม และ หัวไชโป๊วหวาน นอกจากแปรรูปเป็นหัวไชโป๊ว ผักกาดหัวยังถูกนำมาแปรรูปเป็นผลิตภัณฑ์ความงามดูแลร่างกายและผิวพรรณ อาทิ สบู่ก้อนหัวไชเท้าผสมทานาคา สบู่สมุนไพรหัวไชเท้า สบู่เหลวหัวไชเท้า เซรั่มหัวไชเท้า ครีมหัวไชเท้า ครีมบำรุงหน้าจากสารสกัดหัวไชเท้า ฯลฯ สรรพคุณเด่นๆ ของผักกาดหัวในการดูแลผิว คือ ลดฝ้า กระ รอยด่างดำ ผลิตภัณฑ์จากผักกาดหัวที่ผู้เขียนใช้อยู่ประจำ คือ สบู่ก้อนหัวไชเท้าผสมทานาคา กับ สบู่เหลวสมุนไพรพญายอหัวไชเท้า ใช้แล้วรู้สึกสดชื่น เป็นสินค้าที่ผลิตจากหมู่บ้านศีรษะอโศก ตำบลกระแชง อำเภอกันทรลักษ์ จังหวัดศรีสะเกษ ศีรษะอโศก เป็นแหล่งผลิตและแปรรูปสมุนไพร ที่มีคุณภาพลำดับต้นๆ ของจังหวัดศรีสะเกษเลยก็ว่าได้ ผลิตภัณฑ์จากสมุนไพรมีให้เลือกมากมายที่ศีรษะอโศก สนใจซื้อมาทดลองใช้กันดูนะคะ ผักกาดหัวมีประโยชน์ทั้งกินเพื่อบำรุงร่างกายและสามารถใช้ดูแลผิวพรรณ อย่าลืมให้ผักกาดหัวเป็นผักอีกหนึ่งชนิดที่ดูแลสุขภาพของเรากันนะคะเครดิตขอบคุณข้อมูลจาก การพัฒนากระบวนการเพาะปลูกผักกาดหัว ชุมชนบ้านแฮด จังหวัดขอนแก่น นางสาวสิริเพ็ญ ศรีสุข, นายสุวัฒน์ พลหนู, นายศรายุทธ ทุมวงษ์ และ นายทวีศักดิ์ เดชไทยขอบคุณข้อมูลจาก รายงานการวิจัย การสกัด ฤทธิ์ทางชีวภาพ และคุณสมบัติเชิงหน้าที่ของสารสกัดจากหัวไชเท้า ผศ.ดร.รัชฎาพร อุ่นศิวิไลย์ หัวหน้าโครงการวิจัย รศ.ดร.อนามัย เทศจันทึก ผู้รวมวิจัย ขอบคุณภาพประกอบจาก pexelsภาพปก Anna Nekrashevichภาพประกอบที่ 1 A Rama Krishna/ ภาพประกอบที่ 2 Gustavo Fring/ ภาพประกอบที่ 3 Polina Kovaleva / ภาพประกอบที่ 4 Tatyana Novoselova / ภาพประกอบที่ 5 Stanislav Kondratievเปิดประสบการณ์ความบันเทิงที่หลากหลายสุดปัง บน App TrueID โหลดเลย ฟรี !
