ขนุน ผลไม้ที่ในอดีตหลายบ้านจะมีปลูกไว้ริมรั้ว เพราะปลูกง่าย และเป็นต้นไม้มงคล เนื้อขนุนมีรสชาติหวานอร่อย ข้อตินิดหนึ่งของขนุน คือ ยางขนุน ก่อนจะได้กินเนื้อขนุนหวานๆ ต้องเจอกับยางขนุนเวลาผ่าขนุน ยางขนุนจะติดมีดติดมือ ยืดไปหมด หลายคนที่ชอบกินขนุนจึงเลือกไปซื้อแบบที่ผ่าแกะเนื้อแกะเมล็ดแล้ว ขนุนนอกจากจะกินอร่อยแล้วยังอุดมไปด้วยสารอาหาร วิตามิน และแร่ธาตุที่ร่างกายต้องการ อาทิ แคลเซียม โพแทสเซียม แมกนีเซียม วิตามินเอ วิตามินซี วิตามินบี 1 วิตามินบี 3 เหล็ก สังกะสี ไฟเบอร์ เกลือแร่ ไฟโตนิวเทรียนท์ ฯลฯ กินขนุนจึงช่วยดูแลระบบภูมิคุ้มของร่างกาย ป้องกันโรคหัวใจ โรคมะเร็ง โรคแผลในกระเพาะอาหาร ฯลฯนอกจากเนื้อขนุนแล้ว ขนุนอ่อนก็นำมาต้มกินกับน้ำพริก เมล็ดขนุนก็นำมาต้มกินรสชาติมันอร่อย ข้อสำคัญเมล็ดขนุน มีโปรตีน ฟอสฟอรัส และวิตามินบีสูงมาก ช่วยบำรุงน้ำนม บำรุงร่างกาย บำรุงหัวใจ นอกจากนี้ยังมีสารพรีไบโอติกช่วยในการดูดซึมแคลเซียม เหล็ก ช่วยป้องกันโรคมะเร็งลำไส้ขนุน มีชื่อวิทยาศาสตร์ว่า Artocarpus heterophyllus Lam. อยู่ในวงศ์ Moraceae มีชื่อสามัญว่า jackfruit ขนุนสามารถแบ่งตามคุณภาพและลักษณะผลได้ประมาณ 3 ชนิด คือ สายพันธุ์ขนุนละมุด สายพันธุ์ขนุนหนัง สายพันธุ์ขนุนจำปาดะ รสชาติความหวาน ความกรอบก็จะแตกต่างกันไป อาทิ ขนุนพันธุ์ทองสุดใจ เนื้อยวงใหญ่ หนา สีเหลืองทอง มีรสหวานปานกลาง ขนุนพันธุ์จำปากรอบ เมื่อผลแก่สีจำปาเนื้อแข็งกรอบ เนื้อไม่เละแม้สุกจัด รสชาติหวานอมเปรี้ยวเล็กน้อย ขนุนพันธุ์เหลืองบางเตย ยวงสีเหลืองจัด รสหวานกรอบ ไม่เละ ขนุนพันธุ์ฟ้าถล่ม สีเหลืองทอง รสหวาน ยวงกรอบ ขนุนพันธุ์แดงสุริยา เมื่อสุกเนื้อเป็นสีแดงเข้ม เนื้อแข็งไม่เละ รสหวานกรอบ มีกลิ่นหอม ขนุนพันธุ์ทองนาทวี ผลมีขนาดใหญ่ ยวงสีเหลือง หวานพอประมาณ ฯลฯ จังหวัดประจวบคีรีขันธ์ เป็นจังหวัดที่มีการปลูกขนุนมากที่สุดในประเทศไทย คนไทยแต่โบราณเชื่อว่าต้นขนุน เป็นต้นไม้มงคล บ้านใดปลูกไว้จะช่วยหนุนให้มีเงินทอง ร่ำรวย มีคนช่วยเกื้อหนุน ค้ำจุน โดยปลูกไว้หลังบ้านด้านทิศตะวันตกเฉียงใต้ ผู้เขียนชอบปลูกผักปลูกสมุนไพรปลูกต้นไม้อยู่แล้ว และมีความเชื่อ(ส่วนตัว) เรื่องต้นไม้มงคล ผู้เขียนปลูกขนุนไว้ด้านหลังบ้าน 2 - 3 ต้น กำลังออกผลให้ชื่นใจ แม้จะยังไม่ได้ร่ำรวยดั่งโบราณว่าไว้ แต่การปลูกต้นขนุนประโยชน์ที่เราได้รับก็คือ ร่มเงา ความเย็น และผลจากต้นขนุนที่ปลูก ที่กินได้และอร่อยด้วย ปัจจุบันมีการนำขนุนมาแปรรูปเป็นผลิตภัณฑ์อาหารและเครื่องดื่ม อาทิ ขนุนอบแห้ง ขนุนอบกรอบ ขนุนน้ำเชื่อมบรรจุกระป๋อง ขนุนลอยแก้วบรรจุถ้วย น้ำขนุนบรรจุขวด เมล็ดขนุนนำมาแปรรูป อาทิ เมล็ดขนุนเชื่อม เมล็ดขนุนเชื่อมอบแห้ง เมล็ดขนุนกวน เมล็ดขนุนอบแห้ง นอกจากนี้ยังมีการนำยอดขนุนมาแปรรูปเป็น ชาชงยอดขนุน กินต้านอนุมูลอิสระเมนูจากขนุนที่ผู้เขียนกับลูกๆ ชอบทำกิน คือ วุ้นขนุน กินแบบแช่เย็นหอมอร่อยชื่นใจ ใช้ผงวุ้นสำเร็จรูป สีตามชอบ เด็กๆ ก็จะชอบสีแดง สีเขียว น้ำมะพร้าวอ่อน ขนุน(แกะเมล็ดแล้ว) หั่นครึ่ง ฉีกเป็นชิ้นยาวๆ วิธีทำก็นำน้ำมะพร้าวอ่อนใส่หม้อตามด้วยผงวุ้น จากนั้นนำไปตั้งไฟ ใช้ไฟอ่อน พอเดือดนำลง สักครู่ใส่ขนุนฉีกลงไป ผู้เขียนไม่ได้ใส่น้ำตาลทราย เพราะน้ำมะพร้าวหวานอยู่แล้ว พอความร้อนคลายก็เทใส่ถาดหรือพิมพ์วุ้น นำไปแช่ตู้เย็น เท่านี้ก็ได้วุ้นขนุนอร่อยๆหอมหวาน กินแล้วชื่นใจ จะชอบปลูกต้นขนุนเพื่อหนุนความสุขในบ้านในครอบครัว หรือ จะกินขนุน เมล็ดขนุน เพื่อประโยชน์ของร่างกายเราก็เลือกได้ทั้งหมดนะคะ แต่ต้องอย่าลืม เรื่องการกินขนุน เมล็ดขนุน ต้องกินให้พอเหมาะพอดี จึงจะดีต่อสุขภาพร่างกายนะคะ เครดิตขอบคุณข้อมูลจาก การแปรรูปผลิตภัณฑ์อาหารจากเมล็ดขนุนที่เป็นของเหลือใช้ในชุมชนบ้านหนองปลายทาง ตำบลไร่เก่า อำเภอสามร้อยยอด จังหวัดประจวบคีรีขันธ์ วิวรณ์ วงศ์อรุณขอบคุณข้อมูลจาก การปลูกขนุน ขอบคุณข้อมูลจาก ขนุนขอบคุณภาพประกอบจาก pexelsภาพปก abdul sameer ภาพประกอบที่ 1 Anna Tarazevich / ภาพประกอบที่ 2 Azad Azahari/ ภาพประกอบที่ 3 abdul sameer / ภาพประกอบที่ 4.1 HONG SON ภาพประกอบที่ 4.2 Felipe Ferreiraอัปเดตสาระดี ๆ มีประโยชน์แบบนี้อีกมากมาย โหลดเลยที่ App TrueID ฟรี !
