คอมบูชา (Kombucha) หรือ ชาหมัก เป็นเครื่องดื่มที่เป็นที่รู้จักดีในหมู่ผู้รักสุขภาพ มีประวัติความเป็นมากว่า 2,000 ปี เชื่อกันว่าชาหมักนี้เกิดขึ้นในแถบประเทศจีนตอนเหนือและมีคุณประโยชน์ต่อสุขภาพมากมายเนื่องจากอากอุดมด้วยวิตามิน กรดอินทรีย์ โพรไบโอติกส์ สารต้านอนุมูลอิสระหลายชนิด ภาพประกอบจาก: https://www.freepik.com/free-photo/english-tea-flat-lay_5758185.htm#page=4&query=tea&position=45 ชาหมัก? หมักจากอะไร?คอมบูชา คือ ชาที่หมักจากน้ำชา น้ำตาล และสโคบี้ (SCOBY) ซึ่งเป็นเสมือนบ้านของแบคทีเรียและยีสต์ชนิดดี รสชาติของคอมบูชามีรสเปรี้ยวนำ หวานเล็กน้อย มีกลิ่นและรสชาติเป็นเอกลักษณ์คล้ายเครื่องดื่มแอลกอฮอล์ ซึ่งเกิดจากกระบวนการหมัก แต่มีแอลกอฮอล์น้อยมาก (ไม่เกิน 0.5%) และยังมีความซ่าคล้ายน้ำไซเดอร์ ยิ่งหมักนาน คอมบูชาที่ได้ก็ยิ่งมีรสเปรี้ยวมากขึ้น ภาพประกอบจาก: https://www.freepik.com/free-photo/young-woman-with-beautiful-body-measure-tape_5154285.htm#page=6&query=healthy&position=22 ประโยชน์ของคอมบูชาช่วยรักษาสมดุลของระบบทางเดินอาหารและระบบขับถ่ายส่งเสริมระบบย่อยอาหาร บรรเทาอาการผิดปกติจากระบบย่อยอาหาร เช่น ท้องผูก ท้องเสีย และกระเพาะอาหารอักเสบช่วยลดระดับคอเลสเตอรอล น้ำตาลในเลือด และไขมันสะสมบริเวณหน้าท้องช่วยล้างพิษหรือของเสียตกค้างในร่างกายทำให้นอนหลับได้ดีขึ้นกระตุ้นการสร้างภูมิคุ้มกัน แก้โรคหอบหืดช่วยต้านอนุมูลอิสระ ต้นเหตุของการเสื่อมสภาพของเซลล์ต่าง ๆ ขั้นตอนการหมักคอมบูชาส่วนผสม- น้ำกรองสะอาด 8 ถ้วย- ใบชาดำ 20-25 กรัม- น้ำตาลทรายธรรมชาติ 1 ถ้วย- น้ำชาคอมบูชา (Starter) 1 ถ้วย- สโคบี้ขนาดเท่าฝ่ามือ อุปกรณ์- โหลแก้วสำหรับหมักชา- ผ้าขาวบาง- หนังยาง- หม้อสำหรับต้มน้ำ- ที่กรองใบชา ภาพประกอบจาก: https://www.freepik.com/free-photo/black-tea-background_1017098.htm#page=4&query=black+tea&position=27 วิธีหมักคอมบูชา1. ต้มน้ำให้เดือด ปิดไฟ และใส่ใบชาลงไป รอประมาณ 15-20 นาที จึงกรองกากชาออก2. ใส่น้ำตาลลงไป คนให้ละลาย และทิ้งไว้ให้เย็น3. เทน้ำชาที่ผสมน้ำตาลลงในโหลแก้วที่เตรียมไว้ จากนั้นจึงเติมคอมบูชาและสโคบี้ลงไป คนเบา ๆ ให้ส่วนผสมทั้งหมดเข้ากันดี5. ปิดฝาขวดโหลด้วยผ้าขาวบาง พร้อมรัดหนังยางที่ปากโหล6. ตั้งหมักทิ้งไว้ประมาณ 14-21 วัน ในอุณหภูมิห้อง เก็บในที่แห้ง สะอาด มีแสงน้อย ไม่อับชื้น ไม่มีแมลงรบกวน และพ้นจากแสงแดด(เมื่อผ่านไป 2-3 วัน จะสังเกตเห็นว่ามีแผ่นวุ้นหรือฝ้าสีขาวขุ่นเกิดขึ้นที่ผิวน้ำชา แสดงว่ากำลังเกิดกระบวนการหมัก เมื่อครบกำหนด จึงเทเฉพาะส่วนที่เป็นน้ำออกดื่ม หรือใส่ขวดแช่เย็น จากนั้น จึงเริ่มหมักใหม่ตามขั้นตอนเดิม) วิธีดื่มคอมบูชาดื่มก่อนรับประทานอาหาร 20-30 นาที หรือหลังมื้ออาหาร 1 ชั่วโมงขณะท้องว่าง ครั้งละ 200-300 มิลลิลิตร ขอบคุณภาพหน้าปกจาก: https://www.freepik.com/free-photo/flat-lay-tea-cup-yellow-background_4650777.htm#page=1&query=tea&position=18
