ในชีวิตประจำวัน สิ่งที่ทุกครอบครัวขาดไม่ได้คือ “ไข่” นอกจากจะอร่อยแล้ว ยังอุดมไปด้วยสารอาหาร มีหลายวิธีในการกินไข่ แต่มีข้อควรระวังและเกร็ดความรู้เกี่ยวกับไข่ ดังต่อไปนี้1. ห้ามรับประทานไข่ดิบแม้ว่าเปลือกไข่จะปกป้องสิ่งต่างๆ จากภายนอก การปนเปื้อนภายนอกส่วนใหญ่สามารถป้องกันได้ เปลือกไข่ที่ยังไม่ได้ล้างมีฟิล์มป้องกันตามธรรมชาติอยู่ สามารถป้องกันการบุกรุกของจุลินทรีย์ได้ แต่ถ้าสังเกตดีๆ จะพบว่า มีรูเล็กๆ มากมายบนเปลือกไข่ สามารถติดต่อกับโลกภายนอกได้ นอกจากนี้ยังเปิดโอกาสให้แบคทีเรียและสารปนเปื้อนจากภายนอกแทรกซึมเข้าไปในไข่ได้ด้วย ไข่ไวต่อการติดเชื้อซัลโมเนลลา ซัลโมเนลลาเป็นอาหารก่อโรคทั่วไป มักพบในเนื้อสัตว์ ไข่ ผลิตภัณฑ์จากนม และอาหารอื่นๆ คนกินอาหารที่ติดเชื้อซัลโมเนลลา จะมีอาการปวดท้อง ท้องเสีย มีไข้ อาจทำให้อาหารเป็นพิษ ในกรณีที่ร้ายแรงที่สุด อาจเป็นอันตรายถึงชีวิตได้วิธีที่ดีที่สุดในการควบคุมเชื้อซัลโมเนลลาคือการใช้ความร้อน เชื้อซัลโมเนลลาสามารถฆ่าได้ที่อุณหภูมิสูงกว่า 100 องศาเซลเซียส อุณหภูมิต่ำช่วยยับยั้งการเจริญเติบโตของแบคทีเรีย ดังนั้น หากคุณต้องการหลีกเลี่ยงการติดเชื้อแบคทีเรียในร่างกาย วิธีที่ดีที่สุดคือการปรุงไข่ให้เต็มที่ ตรวจสอบให้แน่ใจว่าไข่ขาวและไข่แดงถูกทำให้ร้อนจนแข็งตัวแล้ว2. ห้ามนึ่งและต้มไข่นานจนเกินไปอุณหภูมิในการทอดที่สูงเกินไปและเวลาต้มนานเกินไปจะทำให้สูญเสียวิตามินในไข่ คอเลสเตอรอลอาจได้รับการเปลี่ยนแปลงโครงสร้างในระหว่างการนึ่งหรือต้มที่อุณหภูมิสูงได้ไข่ที่ต้มนานเกินไป อาจทำให้เกิดปฏิกิริยาของไฮโดรเจนซัลไฟด์จากการสลายตัวของโปรตีนกับธาตุเหล็กในไข่แดง เกิดเป็นเฟอร์รัสซัลไฟด์ ส่งผลให้มีสีเขียวบนพื้นผิวด้านนอกของไข่แดงวิธีที่ดีที่สุดในการต้มไข่ คือ ใส่น้ำเย็นลงไปในหม้อ น้ำควรท่วมไข่ นำไข่ออกมาหลังจากเดือด 3-5 นาที ดังนั้นจะได้ไข่ต้มที่มีความนุ่มและยืดหยุ่น ไข่แดงสุก ไม่เพียงแต่รับประกันความปลอดภัย ยังได้โภชนาการครบถ้วนอีกด้วย โดยรวมแล้ว จากมุมมองทางโภชนาการ ไข่ต้มดีที่สุด ตามด้วยไข่นึ่งและซุปไข่ ไข่ดาวและไข่คนไม่แนะนำให้รับประทานบ่อยๆ3. ความเข้มของไข่แดงไม่มีความเกี่ยวข้องกับสารอาหารเฉดสีต่างๆ ของไข่แดงนั้นแท้จริงแล้วเกี่ยวข้องกับเม็ดสีที่มีอยู่ เม็ดสีในไข่แดงคือแคโรทีนอยด์ ไข่แดงที่เข้มขึ้นหมายถึงมีแคโรทีนอยด์มากขึ้น สารอาหารหลักของไข่ ได้แก่ โปรตีน ไขมัน เลซิติน วิตามิน แร่ธาตุ ฯลฯ แม้ว่าจะมีลูทีนจะเป็นสารอาหารด้วย แต่สัดส่วนในไข่นั้นน้อยมาก ลูทีนมีอุดมในผักหลายชนิด ดังนั้นถ้าต้องการเสริมลูทีน ผักเป็นทางเลือกที่ดีกว่าไข่เนื่องจากลูทีนเป็นส่วนประกอบของพืช ไก่เองไม่สามารถสังเคราะห์ได้ หาได้จากอาหารและน้ำดื่มเท่านั้น ไข่แดงมีสีเข้มกว่าและมีสีส้มเหลืองมากกว่า สาเหตุหลักมาจากวิธีการเลี้ยงไก่แบบปล่อยอิสระ เพื่อให้ไก่ได้รับอาหารที่มีลูทีนมากขึ้น ไข่แดงจะมีสีเหลืองมากขึ้น เป็นที่นิยมมากขึ้นในตลาดไข่ที่มีไข่แดงเข้ม อันที่จริงมีข้อดีทางโภชนาการไม่มากนักสิ่งที่ทุกครอบครัวขาดไม่ได้คือ ไข่ นอกจากอร่อยแล้วยังอุดมไปด้วยสารอาหารจากประสบการณ์ต่อหัวข้อที่ว่า "ห้ามรับประทานไข่ดิบ" เพราะจะได้รับอันตรายมากกว่าประโยชน์นั้น จริงๆ แล้วการรับประทานอาหารดิบๆ เป็นโทษมากกว่าประโยชน์อยู่แล้วในทุกอาหารอยู่ไม่ได้เฉพาะเจาะจงเป็น "ไข่" อย่างเดียวเท่านั้น สำหรับเมนูไข่ที่ดีที่สุดนั้น แนะนำที่ "เมนูไข่ต้มและไข่นึ่ง" เท่านั้น เพราะทำได้ง่าย และคงคุณค่าทางโภชนาการได้อย่างเต็มที่ ส่วนเมนูไข่อื่นๆ เช่น ไข่ดาว ไข่เจียว หรือไข่คน ไม่ควรรับประทานบ่อยเกินไป เพราะมีน้ำมันเป็นส่วนประกอบสำคัญ หากร่างกายได้รับมากเกินไปจะไม่เป็นผลดีต่อร่างกายและอาจจะทำให้เราอ้วนได้ภาพประกอบภาพปก โดย peter jung จาก Pixabay ภาพที่ 1 โดย Francesco Bovolin จาก Pixabay ภาพที่ 2 โดย RitaE จาก Pixabay ภาพที่ 3 โดย Manfred Richter จาก Pixabayภาพที่ 4 โดย Here and now, unfortunately, ends my journey on Pixabay จาก Pixabay ที่มาแหล่งอ้างอิง 1แหล่งอ้างอิง 2แหล่งอ้างอิง 3อัปเดตสาระดี ๆ มีประโยชน์แบบนี้อีกมากมาย โหลดเลยที่ App TrueID ฟรี !
