ใบยี่หร่า บ้างก็เรียก โหระพาช้าง กะเพราควาย ใบรา (ภาคใต้) และใบจั๋น (ภาคเหนือ) พืชสมุนไพรพื้นบ้านที่พบเห็นได้เป็นประจำในอาหารภาคใต้และภาคเหนือ ด้วยกลิ่นหอมที่เป็นเอกลักษณ์ และรสชาติที่ร้อนแรง ช่วยเติมรสชาติอันเข้มข้นให้อาหาร แถมยังช่วยถนอมอาหารให้อยู่ได้นาน ไม่เน่าเสียได้ง่ายๆ วันนี้ผู้เขียนจะชวนเพื่อนๆ มาดูประโยชน์ของใบยี่หร่ากันว่าจะน่าสนใจขนาดไหนค่ะ ใบยี่หร่า พืชสมุนไพรพื้นบ้าน รสร้อนแรง ประโยชน์เยอะ ที่บ้านของผู้เขียนอยู่ในภาคใต้ค่ะ ที่บ้านจึงปลูกต้นยี่หร่าหรือต้นใบราไว้หลายต้นเพราะคนใต้นิยมนำเอาใบยี่หร่ามาใช้ประกอบอาหารกันค่ะ ต้นยี่หร่าจัดเป็นไม้ล้มลุก เป็นทรงพุ่มเตี้ย มีความสูงประมาณ 0.8-1 เมตร แตกกิ่งก้านสาขา ชูช่อ ออกใบเป็นพุ่มสวย ลักษณะของใบก็จะคล้ายใบกะเพราและใบโหระพาเลยค่ะ ด้วยความที่มีขนาดใบใหญ่กว่ามากๆ เลยได้ชื่อ กะเพราควาย และโหระพาช้างมา ต่างกันเล็กน้อยตรงขอบใบจะหยักคล้ายฟันเลื่อย ผิวด้านล่างใบจะอ่อนกว่าด้านบนของใบเล็กน้อย ส่วนดอกก็จะคล้ายกับดอกกะเพราเลยค่ะ ทรงดอกเป็นช่อเรียวยาว มีสีม่วงเล็กน้อย การปลูกต้นยี่หร่าของบ้านผู้เขียนง่ายมากค่ะ ให้เลือกเอาก้านที่ติดกับส่วนยอดมาหน่อย ปักลงไปบนดินได้เลยค่ะ จากนั้นหมั่นรดน้ำเช้า-เย็น ผ่านไปได้สักอาทิตย์ถ้าใบยังไม่เหี่ยว ไม่ล้ม ก็แปลว่าต้นยี่หร่ารอดแล้ว หมั่นรดน้ำต่อไปได้ทุกวัน ปัญหาแมลงรบกวนจะน้อยมากๆ ค่ะ เพราะใบยี่หร่าจะมีกลิ่นแรงอยู่แล้ว ช่วยไล่แมลงไปด้วยในตัว ประโยชน์ของใบยี่หร่ามีเส้นใยอาหารสูง ใบยี่หร่า 100 กรัม ให้เส้นใยอาหารสูงถึง 27 กรัม มีส่วนช่วยควบคุมระดับคอเลสเตอรอลในเลือด ทั้งยังกระตุ้นระบบขับถ่ายได้อย่างดีเป็นผักที่มีโปรตีนสูง ในปริมาณ 100 กรัม ให้โปรตีนถึง 14.5 กรัม ช่วยเสริมสร้างความแข็งแรงของกล้ามเนื้อ กระดูกและฟันมีฟอสฟอรัสสูง ช่วยให้สุขภาพเหงือกและฟันแข็งแรง ส่งเสริมให้การซ่อมแซมของเซลล์ในร่างกายทำงานได้ดีขึ้น และช่วยเผาผลาญไขมันและแป้งในร่างกายด้วยฤทธิ์ร้อนใบยี่หร่าจึงมีสรรพคุณบำรุงธาตุในร่างกาย กระตุ้นการไหลเวียนของเลือดลม ช่วยขับเหงื่อ บรรเทาอาการท้องอืด ท้องเฟ้อได้อีกด้วย เมนูที่บ้านผู้เขียนนิยมทำกินเป็นประจำคือเมนู แกงปลาดุกใบยี่หร่า หรือ แกงปลาดุกใส่ใบรา แกงคั่วน้ำขลุกขลิก ที่รสชาติเผ็ดร้อนถึงใจ ตัวใบยี่หร่าจะดับกลิ่นคาวของปลาดุกได้ชะงัด สูตรของที่บ้านจะแกงโดยไม่ใส่กะทิค่ะ ส่วนผสมที่ใช้ มีดังนี้เครื่องแกงพริก 2 ช้อนโต๊ะ กะปิแท้ 1 ช้อนโต๊ะ น้ำปลา หรือเกลือปลาดุก(ไซซ์กลาง) 1 ตัวใบยี่หร่า/ใบรา ตามชอบใบมะกรูดวิธีทำก็ง่ายมากค่ะ ต้มน้ำจนเดือด จากนั้นใส่พริกแกงคั่วและกะปิลงไป รอจนน้ำเดือดดี แล้วใส่ปลาดุกที่ล้างจนสะอาดแล้วลงไปต้มจนสุก จากนั้นใส่น้ำปลาหรือเกลือลงไปเล็กน้อย ปรุงรสจนได้รสที่ชอบ ปิดไฟ จึงค่อยใส่ใบยี่หร่าและใบมะกรูดในขั้นตอนสุดท้าย เพียงเท่านี้ก็จะได้แกงคั่วปลาดุกใบราไว้กินกันแล้ว นอกจากเมนูแกงคั่วแล้ว ยังสามารถนำใบยี่หร่าไปประกอบอาหารอื่นๆ ได้อีกมากมายค่ะเนื้อผัดใบยี่หร่าไก่คั่วใบยี่หร่าแกงหมูมะเขือ ใส่ใบยี่หร่าหมูกรอบผัดใบยี่หร่าเพื่อนๆ ลองหาซื้อใบยี่หร่ามาใช้ทำกับข้าวกันดูนะคะ รับรองว่ารสชาติเด็ด เผ็ดร้อนแรงอย่างแน่นอน แถมฤทธิ์ร้อนยังช่วยบำรุงร่างกายของเราอีกด้วย ทั้งอร่อย ทั้งมีประโยชน์ของจริง!!ภาพปกบทความโดยผู้เขียน แต่งเพิ่มด้วย photopeaภาพประกอบบทความ โดย ผู้เขียนแหล่งที่มาของข้อมูล :ยี่หร่า สรรพคุณและประโยชน์ของยี่หร่า 16 ข้อ !ฟอสฟอรัส (Phosphorus) ประโยชน์ของฟอสฟอรัส 4 ข้อ !กะเพราควาย หรือ ใบยี่หร่า ประโยชน์ที่มากว่าความ เผ็ดร้อน! – A Cuisine, Toomtam ยี่หร่า ประโยชน์ดีๆ สรรพคุณเด่นๆ และข้อมูลงานวิจัย อยากผอมหุ่นดี อยากมีซิกแพค หาอินสปายลดน้ำหนัก เข้าร่วมด่วนที่ฟิตแอนด์เฟิร์มคอมมูนิตี้