ถั่วต้มไหมจ๊ะ ถั่วต้ม ถั่วต้มเม็ดใหญ่ๆ หวานมันกันเลยจ้า ไหนใครชอบกินถั่วต้มกันบ้างไหมคะ? เชื่อเหลือเกินว่าถั่วต้มเป็นเมนูในดวงใจของใครหลายๆ คนแน่นอน เพราะจะกินเป็นของว่างก็ได้ หรือจะเอามาปรุงเป็นอาหารมื้อหลักก็ดี วันนี้เรามีถั่วลายเสือพร้อมทาน หาซื้อได้ที่ 7-11 มาขายกัน ตอนซื้อมาไม่งง แต่พอแกะถุงเท่านั้นถึงรู้ว่ามันไม่ใช่ถั่วธรรมดาๆ แต่มันคือถั่วลิสงลายเสือ (Tiger Peanut) เลยอยากชวนเพื่อนๆ มาส่องคุณประโยชน์ของถั่วชนิดนี้กัน จะน่าสนใจมากน้อยแค่ไหนมาดูกันได้เลย ถั่วลายเสือ ถั่วของดีประจำภาคเหนือถั่วลิสง ที่เราคุ้นเคยกันอาจจะเป็นถั่วเม็ดสีน้ำตาลนวลๆ ไม่มีลาย แต่ความจริงแล้วนั้นถั่วลิสงในประเทศไทยเขามีอยู่หลายสายพันธุ์เลยล่ะ ไม่ว่าจะเป็นพันธุ์ไทนาน 9 พันธุ์ลำปาง พันธุ์ขอนแก่น 5 พันธุ์ขอนแก่น 4 พันธุ์ขอนแก่น 60-1 หรืออย่างถั่วลิสงพันธุ์กาฬสินธุ์ 2 ที่ได้ถูกพัฒนาให้เป็น ถั่วลายเสือ (ถั่วราชินี) ซึ่งเป็นถั่วสายพันธุ์ใหม่ที่มีเมล็ดค่อนข้างใหญ่ รูปฝักสวยและยาว เนื้อกรอบ รสหวานมันสุดโดดเด่น ซึ่งถั่วลายเสือโคร่งมักนิยมปลูกในภาคเหนือ อย่างเช่นจังหวัดฉะเชิงเทรา เชียงใหม่ ฯลฯ ชื่อของถั่วลายเสือโคร่งนั้นมาจากเยื่อหุ้มเมล็ดของถั่วจะมีลวดลายเป็นแถบๆ คล้ายกับลายของเสือโคร่งนั่นเอง มาดูที่ปริมาณแคลอรีกันต่อเลยค่ะ ถั่วลายเสือโคร่ง ปริมาณ 100 กรัม (เฉพาะเนื้อ)ให้พลังงานประมาณ 330 kcalไขมัน 27 กรัมโปรตีน 13 กรัมคาร์โบไฮเดรต 13 กรัมโซเดียม 61 กรัมซึ่งพืชตระกูลถั่วนั้นขึ้นชื่อเรื่องความมีประโยชน์ต่อสุขภาพมากอยู่แล้ว ทั้งเป็นแหล่งของกรดไขมันดี ไฟเบอร์ และโปรตีน นอกจากนี้ยังเป็นแหล่งของวิตามินบี1,3,6,9 แคลเซียม แมกนีเซียม ฟอสฟอรัส และโพแทสเซียม คุณประโยชน์ของ ถั่วลายเสือ (Tiger Peanut) ที่คุณไม่ควรมองข้ามเห็นเป็นถั่วเม็ดเล็กๆ แบบนี้แต่ประโยชน์ของถั่วลายเสือนี่ไม่เล็กเลยค่ะ เพราะถั่วลายเสือช่วยลดความเสี่ยงของการเกิดโรคเรื้อรังชนิดรุนแรงได้เยอะมาก ทั้งโรคเบาหวาน ความดัน หรือไขมันในเลือดสูง เรามาดูรายละเอียดเต็มๆ กันได้เลย ถั่วลายเสือช่วยลดไขมันร้าย (LDL) เพราะในถั่วเป็นแหล่งของกรดไขมันชนิดไม่อิ่มตัว ซึ่งเป็นกลุ่มของไขมันดีได้แก่ กรดโอลีอิก (Oleic Acid) กรดไลโนเลอิก (Linoleic Acid) ซึ่งกรดไขมันเหล่านี้มีส่วนช่วยป้องกันไม่ให้คอเลสเตอรอลเกาะหรือสะสมที่หลอดเลือด ทั้งยังกระตุ้นการเผาผลาญไขมันอิ่มตัวในร่างกาย ช่วยลดความเสี่ยงการเกิดโรคไขมันในเลือดสูง รวมถึงโรคหัวใจและหลอดเลือดช่วยบรรเทาอาการเหน็ดเหนื่อยเมื่อยล้า โดยเฉพาะคนที่ต้องทำงานหนัก หรือนักกีฬา เพราะในถั่วลิสง/ถั่วลายเสือมีกรดแอสพาร์ติก (Aspartic Acid) ที่เป็นกรดอะมิโนชนิดหนึ่ง ซึ่งมีส่วนช่วยบรรเทาอาการเมื่อยล้า ภาวะร่างกายเหนื่อยให้ดีขึ้นได้ถั่วลายเสือช่วยบำรุงสมอง เพราะมีกรดกลูตามิก (Glutamic Acid) เป็นกรดอะมิโนจำเป็นต่อร่างกายอีกหนึ่งชนิด ซึ่งกรดกลูตามิกจะช่วยส่งเสริมการเรียนรู้ ความทรงจำ และบำรุงสมอง ถั่วลายเสือช่วยควบคุมระดับน้ำตาลให้คงที่ ดีต่อผู้ป่วยเบาหวาน และผู้ที่ต้องควบคุมระดับน้ำตาล เพราะถั่วลายเสือมีค่าดัชนีน้ำตาลค่อนข้างต่ำ ทั้งยังมีเส้นใยอาหารสูง (Fiber) เมื่อผู้ป่วยกินถั่วลายเสือเข้าไป ร่างกายจะค่อยๆ ย่อยสลายเนื้อถั่วไปทีละหน่อย ระดับน้ำตาลในเลือดจึงค่อยๆ เพิ่มขึ้นอย่างช้าๆ ช่วยให้เราอิ่มได้นานและไม่หิวบ่อยถั่วลายเสือเป็นแหล่งโปรตีนทางเลือกจากพืช เพราะพืชตระกูลถั่วมีปริมาณโปรตีนค่อนข้างสูง เหมาะกับคนที่ลดการกินเนื้อสัตว์ หรือผู้ที่กินเจ/มังสวิรัติ ซึ่งโปรตีนนั้นเป็นสารอาหารหลัก (Macronutrients) ที่ช่วยซ่อมแซมและฟื้นฟูกล้ามเนื้อ เนื้อเยื่อ กระดูก และส่วนอื่นๆ ในร่างกายให้แข็งแรงพร้อมใช้อยู่เสมอ ถั่วลายเสือ ถั่วลิสง กินอย่างไรไม่อ้วน? ถึงแม้ว่าถั่วลิสงจะเป็นไขมันดีก็จริง แต่หากเรากินมากเกินไปจนแคลอรีเกินก็ทำให้อ้วนอยู่ดีค่ะ เราแนะนำว่ากินถั่วลิสงสักวันละ 50-100 กรัม (เฉพาะเนื้อ) ก็เพียงพอแล้ว โดยจะให้พลังงานที่ 160-330 Kcal ถ้ากินถั่วเยอะและก็อย่าลืมไปลดปริมาณไขมันที่จะได้จากอาหารอื่นๆ ลงด้วย ที่สำคัญเลือกกินเป็นถั่วนึ่ง ถั่วต้ม หรือเนยถั่ว พยายามเลี่ยงการกินพวกถั่วทอด ถั่วเคลือบคาราเมล ที่แคลอรีค่อนข้างสูงผู้ป่วยเบาหวานกินถั่วลิสง ถั่วลายเสือได้ไหม? สามารถกินได้ค่ะ แต่ต้องควบคุมปริมาณการกินให้เหมาะสม อาจจะกินถั่วลิสงต้มวันละ 1-2 กำมือ เพื่อช่วยเติมไขมันดีให้กับร่างกาย ข้อควรระวังในการถั่วลิสง ถั่วลายเสือไม่ควรกินในปริมาณมากเกินไป เพราะนอกจากจะทำให้ร่างกายได้รับปริมาณแคลอรีมากเกินไปแล้วนั้น ยังเสี่ยงทำให้เกิดอาการแน่นท้อง ท้องอืด และมีแก๊สในระบบทางเดินอาหารเยอะเกินไปผู้ที่มีประวัติแพ้ถั่ว ไม่ควรกินถั่วลายเสือเลือกซื้อถั่วที่สะอาด ไม่มีความชื้นอยู่ในตัวถั่ว เพื่อป้องกันเชื้อราในถั่ว ภาพหน้าปก : ภาพที่1 โดย amnarj2006 / ภาพที่2 โดย nattanan726 จาก canvaภาพในเนื้อหา : ภาพที่1 โดย Vladislav Nikonov /ภาพที่2-6 โดย ผู้เขียนอยากผอมหุ่นดี อยากมีซิกแพค หาอินสปายลดน้ำหนัก เข้าร่วมด่วนที่ฟิตแอนด์เฟิร์มคอมมูนิตี้
