ไหนมีใครชอบกิน ผักคะน้า กันบ้างไหมคะ? ส่วนตัวเราชอบกินคะน้ามาก ยิ่งโดยเฉพาะคะน้าน้ำมันหอย จากร้านสุกี้ชื่อดังคือความดีงามขั้นสุด ผักคะน้า มีประโยชน์ต่อร่างกายของเราเยอะมากเลยล่ะ ด้วยความเป็นผักใบเขียวที่อัดแน่นไปด้วยสารสำคัญจากธรรมชาติ (พฤกษเคมี) เส้นใยอาหาร รวมไปจนถึงเกลือแร่และวิตามินชนิดครบครัน คะน้ามีประโยชน์อย่างไร? กินคะน้าอย่างไรจึงจะปลอดภัย ข้อระวังในการกินคะน้า มาดูคำตอบไปพร้อมกันเลยค่ะ “คะน้า” ผักใบเขียวเข้ม ที่จัดเต็มด้วยคุณประโยชน์ คะน้าเป็นพืชใบเขียวที่มีต้นกำเนิดในทวีปเอเชียบ้านเรานี่เองค่ะ ทำให้มีคะน้าสายพันธุ์เอเชียค่อนข้างมาก ได้แก่ จีน ฮ่องกง ไทย ไต้หวัน และมาเลเซีย หรืออย่างผักเคล (Kale) ในฟากยุโรป ก็จะเป็นผักที่อยู่ในกลุ่มเดียวกับคะน้าเช่นเดียวกัน คะน้าในบ้านเรามีอยู่ด้วยกัน 3 สายพันธุ์หลัก ๆ คือ ใบกลม ใบแหลม และพันธุ์ที่เอาไว้กินยอดหรือก้านโดยเฉพาะ เนื้อสัมผัสของคะน้าจะมีความกรุบกรอบที่เป็นเอกลักษณ์ โดยความเป็นผักเนื้อแข็งจึงนิยมนำไปผัด ไปลวก เพราะผ่านความร้อนแล้วก็ไม่ทำให้ผักนิ่มหรือเละมากเกินไป เมนูที่เราเจอกันบ่อย ๆ เช่น ผัดคะน้าน้ำมันหอย คะน้าหมูกรอบ คะน้าน้ำมันหอย คะน้าลวกกรอบ ๆ ทานคู่กับยำรสจัด ๆ เป็นต้น 7 ประโยชน์สุดเฟี้ยว ของผักใบเขียวอย่างคะน้า ถึงจะเป็นผักที่หาซื้อง่าย ราคาไม่แพงนัก แต่คะน้าก็เป็นผักที่มีคุณค่าทางสารอาหารสูงมากเลยค่ะ มาดูที่คุณค่าทางโภชนาการกันก่อน คะน้า 100 กรัมให้พลังงาน 22 kcalไขมัน 0.7 กรัมคาร์โบไฮเดรต 3.8 กรัมโปรตีน 1.1 กรัมใยอาหาร 2.5 กรัมจะเห็นได้เลยว่าผักคะน้าเป็นผักแคลอรีต่ำมาก แป้งน้อย มีโปรตีน และเป็นแหล่งของเส้นใยอาหาร นอกจากนี้ในผักคะน้ายังมีวิตามินซีสูง มีวิตามินเอ แคลเซียม ที่ดีต่อร่างกายสุด ๆ ซึ่งประโยชน์ที่น่าสนใจของคะน้ามีดังนี้ คะน้าเป็นผักที่มีวิตามินซีสูง จึงช่วยกระตุ้นภูมิคุ้มกันร่างกายของเราให้แข็งแรง ทำให้ป่วยยาก หรือหากมีอาการป่วยก็จะช่วยให้เราฟื้นตัวได้มากขึ้นวิตามินซีในคะน้า ยังมีส่วนช่วยบำรุงผิว กระตุ้นการสร้างคอลลาเจนใหม่ ๆ ในชั้นผิวของเราได้อีกด้วย ซึ่งคอลลาเจนเป็นสารสำคัญในชั้นผิว ที่จะเพิ่มความยืดหยุ่น คืนความเต่งตึง ชุ่มชื้นเป็นธรรมชาติให้กับผิวคะน้ายังอุดมไปด้วยวิตามินเอ และสารลูทีน ซึ่งสาร 2 ชนิดนี้มีบทบาทสำคัญมากต่อระบบการมองเห็น และจอประสาทตา ช่วยให้การมองเห็นดียิ่งขึ้น ลดอาการตาบอดในที่มืด และช่วยให้สายตาแข็งแรง ปกป้องดวงตาจะแสงแดดคะน้ายังเป็นผักที่มีแคลเซียมสูง จึงช่วยบำรุงให้กระดูกและฟันแข็งแรงอยู่เสมอ มีส่วนช่วยชะลอการเกิดโรคเกี่ยวกับกระดูก เช่น มวลกระดูกลดน้อยลงอย่างรวดเร็ว ภาวะกระดูกพรุน กระดูกเสื่อม เป็นต้นโฟเลตในคะน้า ช่วยส่งเสริมการทำงานของกล้ามเนื้อหัวใจ ส่งผลให้หัวใจทำงานได้ดีมากยิ่งขึ้น ช่วยควบคุมความดันโลหิตให้อยู่ในระดับปกติคะน้ายังอุดมไปด้วยธาตุเหล็ก ซึ่งเป็นสารจำเป็นที่ร่างกายใช้ผลิตเซลล์เม็ดเลือดแดง ช่วยป้องกันภาวะโลหิตจาง อาการซีดเหลืองคะน้าเป็นผักที่มีเส้นใยอาหารสูง (Fiber) เป็นผักที่ดีกับกลุ่มคนที่กำลังลดน้ำหนักเพราะช่วยทำให้อิ่มได้ไวมากขึ้น นอกจากนี้เส้นใยอาหารยังช่วยกระตุ้นการทำงานของระบบย่อยอาหาร การทำงานของลำไส้ดีขึ้น จึงช่วยทำให้ขับถ่ายได้คล่อง ช่วยบรรเทาอาการท้องผูกถ่ายยาก ข้อควรระวังในการกินคะน้าคะน้าเป็นผักที่ไม่ควรกินดิบ เพราะมีสารกอยโตรเจน (Goitrogen) อยู่ค่อนข้างมาก อาจกระตุ้นอาการในกลุ่มผู้ป่วยโรคไทรอยด์ได้ เพราะฉะนั้นควรนำไปปรุงสุก หรือผ่านความร้อน และจำกัดปริมาณการกินให้เหมาะสมเนื่องจากคะน้าเป็นผักกินใบ เกษตรกรอาจมีการใช้ยาฆ่าแมลงเพื่อปกป้องใบจากศัตรูพืช ควรล้างทำความสะอาดคะน้าให้สะอาดดี ด้วยการแช่น้ำเกลือ ด่างทับทิม หรือน้ำส้มสายชู แล้วล้างออกด้วยน้ำสะอาดทีละใบ เพื่อช่วยลดสารเคมีตกค้างระมัดระวังอาการท้องอืด ย่อยยาก เพราะคะน้าเป็นผักเนื้อแข็ง ย่อยยาก โดยเฉพาะคนที่มีปัญหาเกี่ยวกับระบบย่อยอาหารอยู่แล้ว ควรกินคะน้าที่แบบเนื้อนิ่ม ๆ เช่น คะน้าน้ำมันหอย คะน้าลวก เพื่อให้ร่างกายย่อยง่ายขึ้นผู้ป่วยโรคไต ไม่ควรกินผักคะน้าในปริมาณมาก เพราะผักคะน้าเป็นผักใบเขียวที่มีโพแทสเซียมสูง อาจทำให้เกิดอาการโพแทสเซียมเกิน และเกิดอันตรายต่อกลุ่มผู้ป่วยโรคไตได้ วิธีเก็บคะน้าให้เขียวนาน เก็บคะน้าได้นาน ๆถ้าเราเอาแช่ตู้เย็นไว้เฉย ๆ จะเห็นได้เลยค่ะว่าใบคะน้าจะมีสีเหลืองเพิ่มขึ้นเรื่อย ๆ วิธีเก็บคะน้าได้นานทำได้ง่าย ๆ ล้างทำความสะอาดให้ดี จากนั้นผึ่งไว้ให้ใบแห้งสนิท (อาจใช้ทิชชูหรือผ้าช่วยซับน้ำออก) จากนั้นนำใส่ในถุงพลาสติกใส่อาหาร หรือกล่องพลาสติก แล้วนำไปใส่ในช่องแช่ผัก เพียงเท่านี้ก็จะยืดอายุผักคะน้าไปได้อีกหลายสัปดาห์ และนี่ก็เป็น 7 ประโยชน์ที่น่าสนใจของผักคะน้าที่เรารวบรวมมาฝากกัน ว่าแล้วก็ไปหาคะน้ามามาปรุงเมนูเด็ดกันด่วน ๆ ใครมีเมนูจากผักคะน้าที่น่าสนใจ อย่าลืม comment แบ่งปันไอเดียเมนูเด็ดกันได้นะคะ บทความผักเพื่อสุขภาพที่น่าสนใจ ฟักทอง สุดยอดคาร์บดีจากธรรมชาติ ยิ่งกิน ยิ่งช่วยลดน้ำหนัก กับ 5 เหตุผลที่ควรกินฟักทองบ่อย ๆดอกหอม ผักครบครันประโยชน์ ตอบโจทย์ผู้สูงวัย กินได้ทุกวันบรอกโคลี ผักสีเขียวอี๋ สารพัดประโยชน์ โดดเด่นด้วยวิตามินซีสูงชะอม ผักริมรั้ว สรรพคุณชั้นเยี่ยม ตัวช่วยชะลอวัย ไม่ให้ชราภาพหน้าปก: ภาพที่ 1 โดย จาก canvaภาพในเนื้อหา : ภาพที่1 โดย Prabahar Ravichandran จาก pexel / ภาพ 2-5อยากผอมหุ่นดี อยากมีซิกแพค หาอินสปายลดน้ำหนัก เข้าร่วมด่วนที่ฟิตแอนด์เฟิร์มคอมมูนิตี
