เชื่อว่าเนื้อวัวคงจะเป็นเมนูโปรดของใครหลายคนทีเดียว นั่นก็เพราะรสชาติที่อร่อยเลิศหรือความนุ่มลิ้นกว่าเนื้อสัตว์ชนิดอื่น แต่เคยสงสัยกันไหมครับว่าทำไมเวลาเข้าร้านสเต็ก เมื่อสั่งเนื้อวัวสามารถสั่งระดับความสุกได้ในขณะที่เนื้อสัตว์อื่น ๆ อย่างเนื้อหมู / ไก่ / ปลา ต้องปรุงสุกเท่านั้น มันหมายความว่าเนื้อวัวเป็นเนื้อสัตว์ที่เราสามารถกินแบบกึ่งสุกกึ่งดิบได้โดยไม่เป็นอันตรายกับร่างกายเลยหรือไม่ ? เหตุใดจึงเป็นเช่นนั้น ?คำตอบของมันก็สามารถอธิบายได้ครับจากอาหารของสัตว์ เนื่องจากวัวเป็นสัตว์ที่กินหญ้าเป็นอาหารหลัก ทำให้การมีเชื้อโรคหรือพยาธิได้น้อยกว่าสัตว์อื่น บวกกับการเลี้ยงดูวัวสำหรับทำเป็นอาหารจะมีการดูแลอย่างดีในระบบที่ได้มาตรฐาน เช่นได้รับสารอาหารที่เพียงพอและเป็นประโยชน์ การอยู่ในสภาพแวดล้อมที่ดี ดังนั้นแล้วพอมันถูกทำเป็นอาหารจำพวกสเต็กที่เลือกความสุก-ดิบได้ จึงไม่เกิดอันตรายมากเมื่อรับประทานที่มารูปภาพ: Zsuzsanna Tóth จาก Pixabayถึงอย่างนั้นเนื้อวัวใช่ว่าจะไร้พยาธิหรือเชื้อแบคทีเรียเลยครับ หากนำวัวที่ไม่ได้ถูกเลี้ยงอย่างถูกสุขลักษณะมันจะมีตัวพยาธิตืดวัวอาศัยอยู่ แต่ว่าพยาธิตัวนี้หากนำมาทำอาหารแล้วรับประทานเข้าไป ร่างกายของมนุษย์จะสามารถขับถ่ายออกมาเป็นอุจจาระได้ซึ่งไม่มีผลต่อร่างกายของคน หากแต่ร่างกายของผู้ทานอ่อนแอก็มีความเสี่ยงที่พยาธิและแบคทีเรียจะส่งผลต่อร่างกายของเรา แต่นั่นก็มีโอกาสเกิดน้อยถึงน้อยมากขณะเดียวกันมาดูกันที่เนื้อสัตว์ชนิดอื่น ๆ อย่างเนื้อหมูที่เป็นแกนหลักจะไม่สามารถปรุงแบบกึ่งสุกกึ่งดิบได้ เนื่องจากว่าการเลี้ยงดูที่เป็นดินโคลน อาหารของหมูจะค่อนข้างสกปรกกว่าวัว ด้วยลักษณะการเลี้ยงดูหมูแบบนี้จึงมีทั้งพยาธิกับแบคทีเรียอยู่ในเนื้อหมู ฉะนั้นแล้วการทำให้สุกจึงเป็นวิธีปลอดภัยที่ให้มนุษย์เราสามารถรับประทานหมูได้อย่างปลอดเชื้อโรคที่มารูปภาพ: Felix Wolf จาก Pixabayหากไม่เช่นนั้นแล้วการรับประทานเนื้อหมูแบบสุก ๆ ดิบ ๆ จะมีโอกาสที่พยาธิตัวตืดหมูเข้ามาชอนไชร่างกายของเรา ซึ่งความรุนแรงของมันจะสามารถทำให้ตาบอดได้ (เมื่อพยาธิขึ้นตา) หรือหากขึ้นไปยังสมองก็สามารถทำให้เกิดโรคต่าง ๆ เช่นโรคหูดับทำให้เสียชีวิตได้ง่าย ดังจะเห็นได้จากข่าวที่ชาวบ้านตามชนบทมักจะเสียชีวิตด้วยโรคนี้ เนื่องจากรับประทานเนื้อหมูแบบดิบและการปรุงแบบไม่ถูกสุขลักษณะอีกสาเหตุที่เนื้อวัวนิยมปรุงแบบเลือกระดับได้คือรสชาติของมันครับ หากเนื้อวัวถูกทำให้สุกทั้งหมด (Well done) เนื้อที่ได้จะเหนียวไม่มีความชุ่มฉ่ำเหลืออยู่ ทำให้เสียรสชาติของวัวไปมาก ถ้าหากปรุงโดยความสุกระดับพอดี (Medium) หรือกึ่งสุกกึ่งดิบ (Medium Rare) จะให้ความชุ่มฉ่ำของเนื้อมากกว่า จะนุ่มลิ้นรสชาติดีกว่าการปรุงสุกทั้งหมด ซึ่งสาเหตุนี้จะไม่เกี่ยวกับหลักการสุขภาพใด ๆ แต่เป็นเรื่องของรสนิยมนั่นเองครับที่มารูปภาพ: Reinhard Thrainer จาก Pixabay สรุปแล้วการที่เนื้อวัวสามารถเลือกระดับความสุกได้จะมีสองประการนั่นคือ การเลี้ยงดูของวัวที่ได้มาตรฐานตามหลักอนามัย มีการดูแลทั้งเรื่องของอาหารการกิน ที่พักอาศัยรวมถึงอาหารหลักของวัวคือหญ้าที่เสี่ยงต่อพยาธิน้อยมาก กับอีกอย่างคือรสชาติของวัวที่จะให้รสสัมผัสดีกว่าเมื่อทานแบบสุกปานกลางหรือแบบกึ่งสุกกึ่งดิบต่างจากเนื้อหมูที่ต้องปรุงสุกเพราะหมูเต็มไปด้วยเชื้อโรคและพยาธิร้ายแรงเพื่อป้องกันไม่ให้เกิดโรคร้านแก่มนุษย์ อย่างไรก็ตามการรับประทานเนื้อวัวแบบสุก ๆ ดิบ ๆ ก็ยังไม่สามารถการันตีได้ว่าจะปลอดภัย 100% ทางที่ดีควรทานแบบปรุงสุกจะดีกว่า ยิ่งในช่วงนี้ท่ามกลางไวรัส Covid-19 ด้วยแล้ว การรับประทานอาหารปรุงสุกจึงเป็นคำแนะนำที่ดีที่สุดครับที่มารูปภาพปก: Ann1992 จาก Pixabay
