หากพูดถึง มะม่วงหิมพานต์ มั่นใจได้เลยว่าหลายๆ คนจะต้องรู้จักกันเป็นอย่างแน่นอนเพราะว่าเม็ดมะม่วงหิมพานต์จัดเป็นถั่วเปลือกแข็งที่หลายๆ คนชอบกิน เพราะมีเนื้อที่กรอบ รสชาติหวานมัน อร่อย แต่ถ้าเราพูดถึงยอดอ่อนมะม่วงหิมพานต์ ก็อาจจะมีน้อยคนนักที่รู้ว่าสามารถใช้กินได้เช่นเดียวกัน อย่างในแถบภาคใต้บ้านเรานิยมกินยอดอ่อนมะม่วงหิมพานต์กันมากๆ ส่วนใหญ่จะกินคู่กับแกงเผ็ด แกงคั่ว หรือจะกินคู่กับขนมจีนก็อร่อยนักแล ยอดอ่อนมะม่วงหิมพานต์มีดีแบบไหน มีประโยชน์และสรรพคุณอย่างไรบ้าง มาดูกันเลยค่ะ มะม่วงหิมพานต์ ที่มีดีมากกว่าแค่เม็ด ก่อนจะพูดถึงยอดอ่อน เราแวะมาดูต้นมะม่วงหิมพานต์กันก่อนดีกว่าค่ะ ต้นมะม่วงหิมพานต์จัดเป็นไม้ยืนต้น ลำต้นมีขนาดใหญ่ เป็นไม้เนื้อแข็ง เมื่อโตเต็มที่จะมีความสูงได้ถึง 6-12 เมตร แผ่กิ่งก้านออกทางด้านข้าง (ตอนเด็กๆ นี่คือที่ปีนป่ายยอดนิยมเลยค่ะ ฮา) ใบเป็นสีเขียวเข้ม หนา ทรงใบจะคล้ายกับใบขนุน (แต่มีขนาดเล็กกว่า) มีความยาวสักประมาณ 10-12 ซม. ส่วนตัวผลทรงจะคล้ายกับชมพู่ หรือชมพู่ม่าเหมี่ยว เมล็ดจะติดอยู่ด้านล่างของผลซึ่งเจ้าเมล็ดที่ติดอยู่ด้านปลายนี่แหละค่ะที่ด้านในคือ เม็ดมะม่วงหิมพานต์ ที่เรากินกัน ยอดอ่อนใบมะม่วงหิมพานต์ ก็มาจากต้นมะม่วงหิมพานต์เช่นเดียวกับตัวเม็ดมะม่วงเลยค่ะ โดยเราจะเลือกเด็ดเอาแค่ส่วนของใบอ่อนมาใช้ทานเป็นผักเคียง ผักเหนาะ หรือผักแกล้ม เห็นยอดอ่อนใบเล็กๆ แบบนี้ แต่คุณประโยชน์ของยอดอ่อนมะม่วงหิมพานต์ไม่เล็กเลย ยอดอ่อนมะม่วงหิมพานต์ ผักพื้นบ้านช่วยต้านแก่ บำรุงร่างกายหลากหลายแง่จากงานวิจัยพบว่ายอดอ่อนมะม่วงหิมพานต์ มีสารอนุมูลอิสระสูงมาก (มีสูงกว่าผลไม้ตระกูลเบอร์รีด้วย!) จึงช่วยชะลอและปกป้องเซลล์ในร่างกายจากความเสื่อมชรา ช่วยชะลอความแก่ ริ้วรอย ผิวหย่อนคล้อยก่อนวัยอันควรช่วยต้านมะเร็ง เพราะคุณสมบัติของสารต้านอนุมูลอิสระในยอดอ่อนมะม่วงหิมพานต์ยังเป็นแหล่งวิตามินซี และวิตามินอี ที่ช่วยบำรุงร่างกายอุดมไปด้วยลูทีน ที่ช่วยบำรุงสายตามีฤทธิ์เป็นยาที่ช่วยบรรเทาโรคท้องร่วง และปวดท้องบิดได้ช่วยลดกรดในกระเพาะอาหาร บรรเทาอาการปวดท้องช่วยรักษาอาการโรคริดสีดวงทวารนำใบของมะม่วงหิมพานต์มาตำพอแหลก จากนั้นนำมาพอกเพื่อรักษาแผลไฟไหม้ แผลพุพองจากน้ำร้อนลวกได้เช่นเดียวกัน อย่างที่บ้านเรามีต้นมะม่วงหิมพานต์อยู่หนึ่งต้น ปลูกติดบ้านมานานเป็นสิบปี ที่บ้านก็เลยจะเก็บยอดอ่อนมะม่วงหิมพานต์มากินกันอยู่เสมอๆ เก็บมาแต่ละครั้งก็ได้เต็มตะกร้า เพราะยอดอ่อนของเขาจะดกมากๆ ก่อนกินก็นำมาล้างทำความสะอาดให้หมดจด ข้อดีของการเก็บผักสดรอบบ้านมากินคือ เราสามารถมั่นใจได้เลยว่าปลอดภัย ไม่มีสารเคมีตกค้างแน่นอน แค่ล้างน้ำให้พอเอาฝุ่น หรือคราบต่างๆ ออกจนหมดก็พร้อมกินได้เลย แนะนำว่ากินคู่กับอาหารรสเผ็ดๆ จะช่วยตัดรสได้ดีมากค่ะ อย่างเช่น แกงคั่ว แกงพริก แกงเผ็ด หรือจะกินคู่กับน้ำยาขนมจีนก็นัวลงตัวมากๆ รสชาติของยอดอ่อนมะม่วงหิมพานต์จะค่อนข้างฝาดเลยค่ะ มีกลิ่นเขียวนิดๆ รสเย็น จึงช่วยตัดรสชาติความเผ็ดของแกงได้ดีเลยทีเดียว ทำให้เรากินข้าวได้เพลินสุดๆ จัดไปอีกสักคำ ส่วนตัวเราที่ชอบกินผักอยู่แล้วคิดว่ายอดอ่อนมะม่วงหิมพานต์นี้กินง่ายค่ะ ไม่ขมมาก ไม่เหม็นจนกลืนไม่ลง ยิ่งได้กินคู่กับกับข้าวรสเผ็ดๆ รับรองจะต้องติดใจ แถมคุณประโยชน์ยังดีสุดๆ อีกด้วย ทั้งอิ่มอร่อย ทั้งต้านแก่ แบบนี้ไม่ลองกินไม่ได้แล้ว!!ภาพหน้าปก โดย ผู้เขียน แต่งด้วย canvaภาพในเนื้อหา : ภาพที่ 1 โดย By sarangib from Pixabay / ภาพที่ 2-5 โดย ผู้เขียน เปิดประสบการณ์ความบันเทิงที่หลากหลายสุดปัง บน App TrueID โหลดเลย ฟรี !
