เมื่อพูดถึงไข่ไก่ หลายๆคนคงนึกถึงข้าวไข่เจียว ข้าวไข่ดาว หรือไม่ก็ไข่ต้ม แต่วันนี้เราจะพาไปเปิดมิติใหม่การกินไข่ไก่ของชาวอาทิตย์อุทัยนั่นก็คือ “ข้าวไข่ดิบ” กันค่ะ ไข่ดิบกินได้ด้วยหรอ?คำถามแรกที่ผุดขึ้นมาในจิตใจชาวไทยที่กินไข่ปรุงสุกมาทั้งชีวิตคงไม่พ้นที่ว่า “ไข่ดิบกินได้จริงดิ?” “ท้องไม่เสียหรอ” “ไม่มีเชื้อโรคหรอ?” คำตอบคือกินได้ค่ะ แต่ต้องเป็นไข่สำหรับกินดิบได้เท่านั้นไข่ที่ว่ากินดิบได้ คือ ไข่ที่ผ่านการฆ่าเชื้อ Salmonella (เชื้อที่ถ้าร่างกายได้รับเข้าไปจะทำให้เกิดอาการท้องเสีย) รวมทั้งต้องกินก่อนวันหมดอายุ ไม่ใช่เพื่อความอร่อยอย่างเดียวเท่านั้นแต่เพื่อความปลอดภัยของท้องไส้ของเราด้วยสำหรับในไทยได้ยินว่าเริ่มมีไข่ไก่สำหรับบริโภคสดวางขายตามซูเปอร์มาร์เก็ตทั่วไปบางแล้ว สำหรับคนที่อยากลองก็สามารถไปสอบถาม สรรหาซื้อทานกันได้ค่ะ อย่าลืมเช็คให้แน่ใจนะคะว่าเป็นไข่ที่ทานสดได้จริงๆ ข้าวไข่ดิบอร่อยจริงหรอ?คำถามที่สองคงเป็นเรื่องความอร่อย ข้าวไข่ดิบจะมีรสชาติยังไง ทำไมถึงอร่อยคำตอบคืออร่อยเพราะมีอูมามิอยู่ถึง 34% โดยประมาณค่ะ (อาจมีเพิ่มลดตามขนาดและชนิดของไข่) และเมื่ออ้างไปถึงทฤษฎีที่ว่าคนเราจะรู้สึกนัวมากเมื่อมีการลิ้มรสชาติ 2-3 ชนิดพร้อมๆกันแล้ว ข้าวสวยตัวแทนของรสหวาน โชหยุตัวแทนของรสเค็ม มาเจอกับไข่สดตัวแทนของอูมามิแล้ว ก็เป็นเหตุผลที่ทำให้ข้าวไข่ดิบนั๊วนัวไม่หยุดนั่นเองค่ะ วิธีกินข้าวไข่ดิบแบบญี่ปุ๊นญี่ปุ่นอย่างที่ได้เกริ่นไปก่อนหน้าเล็กน้อยว่าข้าวไข่ดิบ ประกอบไปด้วยข้าวสวย ไข่ดิบและที่ขาดไม่ได้คือโชหยุ แต่ด้วยความที่เป็นแดนอาทิตย์อุทัยการผสมของสามอย่างเข้าด้วยกันก้อสามารถแยกย่อยได้ถึง 16 แบบค่ะ ทั้งแบบผสมโชหยุกับข้าวก่อนแล้วค่อยผสมไข่ ผสมไข่กับโชหยุก่อนค่อยราดข้าว ซึ่งแต่ละแบบก็จะได้รสสัมผัสแตกต่างกันไป เพิ่มอรรถรสในการกินไปได้อีกต่อค่ะพาไปกินข้าวไข่ดิบนานาชนิดกับTKG (Tamago Kake Gohan)คนญี่ปุ่นชอบกินข้าวไข่ดิบกันขนาดไหน ดูได้จากการที่มีสถาบันข้าวไข่ดิบค่ะสถาบันวิจัย TKG หรือย่อมาจาก Tamago Kake Gohan (Tamago=ไข่, Kake=ราด, Gohan=ข้าว) ได้ทำการรวมรวบไข่ดีๆตั้งแต่เหนือสุดอย่างฮอกไกโดจรดไปถึงใต้สุดอย่างโอกินาว่ารวมทั้งหมด 95 ชนิดมาจัดบูทวางขายไข่ตามสถานีรถไฟใหญ่ๆ เป็นช่วงๆค่ะครั้งนี้เราไปเจอบูทที่สถานีอากิฮาบาระและได้เลือกไข่ทั้งหมด 6 ชนิด ได้แก่น้องไข่จากจ.เฮียวโกะ ตัวแทนจังหวัดที่ไปแข่งขันข้าวไข่ดิบจนได้รับรางวัลที่1 เป็นหน้าเป็นตาถึงได้ขึ้นไปใช้อย่างแพร่หลายในโรงแรมดัง รวมถึงภัตตาคารติดดาวน้องไข่จากจ.โคจิ อันนี้ก้อได้รับรางวัลเช่นกัน เป็นไข่ดิบที่มีกลิ่นยูซุ (ส้มญี่ปุ่น) จางๆ กินกับข้าวแล้วฟินมากๆค่ะน้องไข่จากจ.อาคิตะ น้องไม่ได้รางวัลอะไร แต่สถาบันเคลมว่ารสชาติอร่อยล้ำสุดๆน้องไข่จากจ.ชิบะ น้องได้รางวัล 3 ปีซ้อน จุดเด่นคืออูมามิที่เข้มสุดๆของไข่แดงค่ะน้องไข่จากจ.เฮียวโกะ(อีกแล้ว) อันนี้ก้อได้รางวัลซ้ำซ้อนถึง 2 ที่ ถือว่าเป็นซุปเปอร์พรีเมี่ยมไข่ก็ว่าได้น้องไข่จากจ.ไอจิ เค้าว่าน้องถูกเก็บมาในช่วงที่มีสารอาหารสูงสุดค่ะสำหรับเราแล้ว เราให้น้องไข่จากจ.โคจิ ไข่ดิบที่มีกลิ่นยูซุเป็นไข่ที่ส่วนตัวแล้วแปลกที่สุดและถูกใจเรามากที่สุดค่ะนอกจากไข่ไก่แล้ว ทางสถาบันวิจัยก็ยังมีโชหยุที่เคลมว่าเหมาะกับข้าวไข่ดิบที่สุด หรือจะเป็นโชหยุอัลมอนด์ (อันนี้ไม่ใช่ของสถาบันวิจัย) ซึ่งเป็นการผสมน้ำมัน อัลมอนด์ หอมเจียว กระเทียมเจียมรวมทั้งเครื่องปรุงอีกเล็กน้อยซึ่งพอกินกับข้าวไข่ดิบแล้วมันดีต่อปากและต่อใจมากๆเลยค่ะถ้าเย็นนี้ยังไม่รู้จะกินอะไร ลองข้าวไข่ดิบดูสักมื้อไหมคะ วงการนี้เข้าแล้วออกยากนะคะบอกเลย เครดิตภาพภาพปก, ภาพที่2-4: แหนวไปอี่（ผู้เขียน)ภาพที่1: TKG (Tamago Kake Gohan, 日本たまごかけごはん研究所）
